PEPERONI RIPIENI

L'altra sera ho preparato questi peperoni ripieni per cena. A questo piatto sono molto affezionata perchè mi ricorda l'infanzia, quando ce li preparava mio nonno e tutti ne andavamo pazzi... Quelli che faceva lui sono insuperabili e nessuno è riuscito ad eguagliarli ma anche questi sono davvero buoni...non posso proprio lamentarmi visto che a casa li hanno divorati!!!
 Sono buonissimi da mangiare freddi e potete anche prepararli se volete passare una giornata fuori casa, per esempio al mare.

INGREDIENTI:
5 peperoni gialli medi
400g riso
passata di pomodoro
mozzarella o scamorza a dadini
prosciutto cotto a dadini
un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato
2 uova
basilico
sale
olio EVO
mezza cipolla

SE AVETE DEI PEPERONI GRANDI DIVIDETELI A META' (ALTRIMENTI POTETE LASCIARLI INTERI) E SVUOTATELI.
SOFFRIGETE I PEPERONE SVUOTATI IN OLIO EVO.
QUANDO SONO BEN ROSOLATI TOGLIETE DAL FUOCO E FATE RAFFREDDARE.
CONSERVATE IL FONDO DI COTTURA DEI PEPERONI PERCHE' VI SERVIRA' DOPO.
PREPARATE UN SUGHETTO FACENDO SOFFRIGGERE MEZZA CIPOLLA IN OLIO EVO, AGGIUNGENDO LA PASSATA DI POMODORO, SALE E QUALCHE FOGLIA DI BASILICO.
CUOCETE IL RISO E A META' COTTURA SCOLATELO.
AGGIUNGETE AL RISO LA SALSA DI POMODORO, IL PECORINO, IL PARMIGIANO, LE 2 UOVA,
IL PROSCIUTTO A DADINI E LA MOZZARELLA A DADINI E AMALGAMATE BENE.
A QUESTO COMPOSTO POTETE AGGIUNGERE UN ALTRO PEPERONE TAGLIATO A DADINI E SOFFRITTO IN OLIO.
AMALGAMARE IL TUTTO E RIEMPITE  I PEPERONI.
DISPONETE I PEPERONI IN UNA TEGLIA.
SOPRA I PEPERONI VERSATE UN PO' DI SUGO E METTERE IN FORNO A 200°  PER  25-30 MINUTI AGGIUNGENDO NELLA TEGLIA UN PO' DEL FONDO DI COTTURA DEI PEPERONI.