MINI-MUFFIN CON WUSTEL E PATATINE

Ciao a tutti! Come ho già detto in altri post,  una delle cose che mi piacciono di più sono i muffin.  Mi piacciono sia in versione dolce che salata e in entrambi i casi ci si può divertire con le farciture. Stavolta voglio farvi assaggiare dei mini-muffin in una variante salata super-golosa con wustel e patatine fritte.  Gmam gnam...

INGREDIENTI ( PER 20 MINI-MUFFIN ) :
250g farina
Una bustina lievito per torte salate
100g olio semi
100g  latte
100g scamorza affumicata
2 uova
4 wustel piccoli
Patatine fritte (io ho usato le patatine surgelate che si cuociono in forno)
Un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
Un cucchiaino di sale

Preparate le patatine: potete friggerle in olio caldo dopo averle tagliate a bastoncini oppure, come ho fatto io, potete utilizzare quelle surgelate decidendo di friggerle o di cuocerle al forno. Per la quantità di patatine da usare, decidete in base ai vostri gusti quante ne preferite usare.
In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi quindi farina, lievito, parmigiano grattugiato e il sale.
In un'altra ciotola mescolate le uova, il latte e l'olio.
Unite i due composti mescolando bene.
Aggiungete anche i wustel tagliati a rondelle,  la scamorza tagliata a dadini e le patatine.
Amalgamate bene e riempite i pirottini fino a 2 / 3 della loro altezza.
Infornate a 180º in forno caldo per circa 20/25 minuti.

PATATE A FISARMONICA

Ciao a tutti!  Oggi la pioggia ci ha dato un pó di tregua e mi sono fatta un giretto. Ho notato che in molti negozi già abbondano gli addobbi di Natale. Che bello, non vedo l'ora di vestire anche la mia casa a festa e di addobbare il mio albero! E naturalmente non vedo l'ora di preparare dolcetti e biscotti... intanto vi lascio una ricettina salata che un per un pò ha spopolato sul web: le patate a fisarmonica.  La mia versione di questo goloso contorno è un incrocio tra la ricetta onnipresente negli ultimi mesi su Facebook e su vari blog, e le patate hasselback, un piatto buonissimo di origine svedese che prende il suo nome dal ristorante di Stoccolma che lo propose per primo.
A me questa versione rivisitata è molto piaciuta, tanto che spesso le preparo anche per cena. A voi la ricetta...

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
4 patate medio-piccole

50g pancetta tagliata sottile

50g scamorza affumicata tagliata sottile

Rosmarino

Sale

Pepe

Olio EVO

Un cucchiaio di pangrattato

Un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Lavate le patate senza sbucciarle.
Tagliate una fettina di patata nel verso più lungo per formare una base e renderla stabile.
A pochi mm dalla base, infilate uno spiedino.
Tagliate la patate a fettine sottilissime e fermatevi dove c'è lo spiedino.
Inserite nelle fessure un pó di rosmarino e  una fettina di pancetta e una di scamorza affumicata, alternate.
In una terrina mescolate del pangrattato,  del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e un pò di rosmarino.
Mettete le patate in una teglia rivestita di carta forno e ungetele con un filo d'olio.
Infornate a 200º per circa un'ora.
Quando le patate saranno cotte, cospargete con la panatura, mettete qualche fiocchetto di burro e cuocete altri 5 minuti.

CROCCHETTE DI MERLUZZO E PATATE

Oggi è venerdì! Quindi ricetta di pesce!
Ho preparato queste piccole crocchette per Samuele perché non ama molto mangiare il pesce. Sono, quindi, sempre alla ricerca di ricettine che possono piacergli. Queste crocchette, per esempio, gli piacciono molto e, devo ammettere, che piacciono anche ai grandi...

INGREDIENTI:
2 filetti piccoli di merluzzo
2 patate piccole
Un uovo e un tuorlo
parmigiano grattugiato
Pangrattato
Farina
Sale
Olio EVO

Lessate le patate e quando saranno cotte, fatele raffreddare.
Sbucciatele e schiacciatele con lo schiaccia-patate.
Tritate finemente il merluzzo e mescolatelo alle patate.
Aggiungete anche il tuorlo, un paio di cucchiai di parmigiano e regolate di sale.
Preparate tre piattini in cui metterete rispettivamente: un uovo sbattuto, un pò di farina e del pangrattato mescolato con del parmigiano grattugiato.
Formate delle crocchette (oppure potete fare delle polpettine) e passatelo prima nell'uovo sbattuto, poi nella farina e infine nel pangrattato.
Disponete le crocchette in una teglia, versate un filo d'olio e cuocete in forno caldo a 200* per 20 minuti (potete anche friggerle, ovviamente).

TORTILLA DI PATATE CON POMODORINI

Ciao a tutti! Oggi voglio farvi assaggiare la ricetta che ho preparato ieri per cena. Si tratta della tortilla di patate, un piatto spagnolo buonissimo, veloce ed economico. La prima volta l'ho assaggiata a Barcellona e da allora volevo rifarla a casa. Bastano solo tre ingredienti di base: le uova, la cipolla e, ovviamente, le patate. Si può arricchire con pezzi di pancetta o di peperoni. Io ho optato per i pomodorini e trovo che così, nella sua semplicità, sia davvero buonissima.
Io, però, ho apportato solo una piccola modifica: anziché cuocerla in padella, l'ho cotta in forno ottenendo così una crosticina in superficie davvero sfiziosa.

INGREDIENTI (per 2 persone):
350g patate a pasta gialla
Una cipolla piccola
300ml olio di semi
5-6 pomodorini
2 uova
Mezza bustina lievito per torte salate
Sale
Pepe
Mezzo bicchiere di latte

Tagliate a spicchi i pomodorini, metteteli in una piccola teglia da forno e dopo averli salati, infornateli 10 minuti a 180*.
Dopodiché fateli raffreddare e momentaneamente, metteteli da parte.
Sbucciate le patate e affettatele sottilmente.
In una padella larga, scaldate 300ml di olio di semi e quando ha raggiunto la temperatura giusta (ve ne accorgete quando immergendo uno stecchìno, tutto intorno a questo, si formano delle bollicine), immergete le patate.
Quando cominceranno a dorare, aggiungete la cipolla tritata. Regolate di sale e pepe, fate cuocere finché le patate saranno del tutto dorate, poi scolatele dell'olio in eccesso e fate raffreddare qualche minuto.
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e mezza bustina di lievito per torte salate che avrete diluito in mezzo bicchiere di latte.
Unite questo composto alle patate e ai pomodorini che precedentemente avete fatto appassire in forno. Mescolate e versate tutto in una teglia da forno.
Cuocete in forno già caldo a180* per mezz'ora o finché non si formerà la crosticina sulla superficie della tortilla.

ZUPPA DI PATATE

Ciao a tutti! Oggi voglio farvi assaggiare una ricetta che ha preparato mio marito che va sempre alla ricerca di ricette di paesi stranieri ma che siano facilmente fattibili e apprezzabili anche dal palato così esigente di noi italiani.
La ricetta in questione è una ricetta tipica tedesca, la zuppa di patate.
Con queste temperature rigide, una bella zuppa è proprio quello che ci vuole...

INGREDIENTI (per 2 persone):
150g patate
3 fette di pancetta affumicata tagliata spessa
Mezza cipolla
Una carota
Mezzo litro di brodo
Una noce di burro
Due foglie di alloro
Prezzemolo
Sale
Pepe
Noce moscata

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
Tritate la cipolla.
Tagliate a dadini anche la carota e la pancetta.
Fate soffriggere in una padella la cipolla con il burro.
Quando sarà rosolata, aggiungete la carota.
Subito dopo aggiungete la pancetta, fatela cuocere un pò e poi aggiungete il brodo e l'alloro.
Fate bollire il tutto e continuate la cottura per 20 minuti.
Regolate di sale e pepe.
Aggiungete una spolverata di noce moscata.
Frullate grossolanamente con il mixer ad immersione.
Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e servite con dei crostini.

CROCCHETTE DI PATATE

Ci sono dei piatti che ci ricordano la nostra infanzia e, per me, uno di questi è rappresentato dalle crocchette di patate. Il motivo è presto detto: le faceva spesso mio nonno che non c'è più. Non c'è niente da fare: come le sue non le fa nessuno!!!
Ricordo che quando eravamo piccoli e andavamo a trovarlo, andavamo a sbirciare nel forno perchè sapevamo che lui lì ci "nascondeva" le cose buone che preparava e quando trovavamo le crocchette per noi era festa grande!
Nonostante tutti in famiglia usiamo la sua ricetta non ci vengono come le sue che per me erano speciali...

INGREDIENTI
1kg di patate farinose
4 uova
100g parmigiano
80g prosciutto cotto
80g scamorza
Qualche foglia di prezzemolo
Uno spicchio di aglio
Pangrattato
Sale
Pepe
Olio EVO

Lessate le patate con la buccia e quando saranno cotte, dopo averle fatte raffreddare, sbucciatele e schiacciatele.
Impastate con i tuorli di due uova, il parmigiano, un po' di sale e di pepe, il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio tritato.
Tritate finemente il prosciutto e la scamorza e aggiungeteli all'impasto. Amalgamate bene gli ingredienti e formate le crocchette.
In un piattino mettete il pangrattato e in un altro sbattete due uova.
Passate le crocchette prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
In una padella scaldate l'olio e immergete le crocchette (4-5 per volta).
Quando saranno dorate scolatele e mettetele in un piatto con della carta assorbente.

TORTINI DI PURÈ DI PATATE

A volte penso che è meglio se il mio maritino stia lontano... Perchè? Perchè mi stressa continuamente (ovviamente in senso buono) chiedendomi di preparare sempre qualcosa di diverso e io non posso non accontentarlo!!! Anche perchè gli piace collaborare con me per migliorare il mio blog e mi dà anche tante idee tra cui questa di questi tortini di purè di patate buonissimi. La ricetta l'ha trovata su un giornale un po' di tempo fa ( non ricordo però di che giornale si tratti, visto che abbiamo una biblioteca di libri e giornali di cucina...), l' ho un po' modificata ed ecco qui il risultato...


INGREDIENTI:
450g purè di patate
150g prosciutto cotto a dadini
2 cucchiai abbondanti di parmigiano
2 uova
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di panna da cucina
Qualche foglia di prezzemolo tritato
Sale
Pepe

Preparate il purè di patate ( io ho usato quello in busta) e fatelo raffreddare un po'.
Aggiungete il prosciutto e mescolate.
Dividete i tuorli delle uova dagli albumi.
Aggiungete la farina e le uova e mescolate velocemente con le fruste.
Montate gli albumi a neve e uniteli al puré.
Unite un paio di cucchiai di panna da cucina e un pò di prezzemolo tritato e continuate a mescolare sempre con le fruste.
Regolate di sale e pepe e mettete l'impasto in stampini da muffin.
Infornate a 180 gradi per circa 10 minuti, finchè non si forma la crosticina.

INVOLTINI DI PATATE E PROSCIUTTO

Eccomi qui... Non sono ancora in forma al 100% ma appena mi è possibile cerco di mettermi ai fornelli, grazie anche al fatto che per il momento il mio bimbo è un angioletto!!!
Ieri sera ho preparato una ricetta molto semplice ma davvero gustosa...

INGREDIENTI:
patate di media grandezza
Prosciutto crudo ( vanno bene anche speck o pancetta)
Scamorza affumicata a fette sottili

Sbucciate le patate e lessatele.
Quando sono pronte fatele raffreddare e tagliate ogni patata a metà.
Riempite a sandwich le patate con una fettina di scamorza e arrotolate con una fetta di prosciutto.
Ungete una teglia da forno con un filo d'olio e disponete al suo interno le patate.
Infornate a 180 gradi per 40 minuti.

POLPETTONE DI PATATE E TONNO

Quanto mi piacciono i polpettoni!!! Ci si può sbizzarrire con tutto quello che si ha in frigo, sono facili da preparare e molto gustosi  da mangiare...una fettina dopo l'altra sparisce in pochi istanti ( almeno a casa mia...)

INGREDIENTI (per 4 persone):

240g di tonno
4 patate medie
1 uovo
3 cucchiai parmigiano
un cucchiaino di sale


Per la salsina:
un ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai d'olio
un pizzico di sale
una manciatina di capperi

Lessate le patate e quando sono pronte, dopo averle fatte raffreddare un pò, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Sgocciolate il tonno e amalgamatelo alle patate.
Unite anche l'uovo, il parmigiano e il sale.
Stendete l'impasto su un foglio di carta forno e avvolgetelo bene a formare un polpettone.
Avvolgete poi questo polpettone nella carta stagnola e chiudete a caramella.
Adagiate il polpettone in una pentola e coprite d'acqua.
Mettete sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti.
Dopodichè estraete il polpettone dall'acqua bollente e mettetelo a raffreddare.
Togliete la carta e adagiate il polpettone su un piatto.
Preparate la salsina frullando l'olio, i capperi, il prezzemolo e il sale.
Versate questa salsina sopra al polpettone.
Io ho aggiunto, infine, un pò di maionese e del mais.

POLPETTONE CON LE PATATE

Oggi avevamo a pranzo mio fratello e la sua fidanzata e ho preparato un pranzetto davvero buono...forse un pò calorico però ogni tanto si può sgarrare...
Come primo ho preparato gli gnocchi mantecati (che posterò nei prossimi giorni) e per secondo  questo bel polpettone ciccione che è anche uno dei miei piatti svuota-frigo...
Devo dire che tutti hanno gradito molto il pranzo visto che hanno spazzolato proprio tutto...

INGREDIENTI (per 4 persone):
500g carne di vitello macinata
2 uova
prezzemolo
uno spicchio d'aglio
4 panini raffermi
latte
pecorino grattugiato
sale
pangrattato
olio
acqua
60g mortadella a dadini
60g fontina a dadini
4 fette larghe di scamorza affumicata
5 patate a pasta gialla
insaporitore per patate Ariosto

Togliete la mollica dai panini e bagnatela con il latte, poi strizzatela e unitela al macinato.
Unite anche le uova e impastate.
Tritate l'aglio e il prezzemolo e aggiungeteli all'impasto.
Aggiungete il pecorino e il sale (per le quantità dipende dal vostro gusto) e continuate ad impastare.
Se l'impasto risulta troppo molle aggiungete del pangrattato.
 Trasferite l'impasto su un piano da lavoro e con le mani schiacciatelo.
Al centro di questo impasto che avrete schiacciato, mettete le fette di scamorza affumicata, la mortadella e la fontina.
Chiudete questo impasto e dategli la forma di polpettone.
Rotolatelo nel pangrattato.
Mettete il polpettone in una teglia da forno.
Tagliate a spicchi grossi le patate e conditele con l'insaporitore per patate di Ariosto.
Adagiate le patate nella stessa teglia del polpettone.
Versate due cucchiai d'olio sopra al polpettone e alle patate e prima d'infornare aggiungete anche un dito d'acqua.
 Infornate a 250° per un'ora.

PATATE AL FORNO...ALLA RAMSEY!

Bè non vedevo l'ora di usare i prodotti che ho ricevuto e così ho improvvisato una bella teglia di patate al forno condite con l'insaporitore per patate Ariosto.
Le ho chiamate "alla Ramsey"  perchè in una puntata di Cucine da incubo, la trasmissione proprio dello chef Gordon Ramsey, lui ha dato un consiglio sulla perfetta cottura delle patate al forno e da allora a casa mia non diciamo più patate al forno ma "alla Ramsey"...

INGREDIENTI:
patate
olio
insaporitore per patate Ariosto

Tagliate le patate a fettine molto sottili e adagiatele su una teglia foderata di carta forno.
Versateci sopra un filo d'olio e condite con l'insaporitore per patate Ariosto.
Infornate in forno molto caldo a 250°. (Il forno molto caldo è il consiglio di Ramsey per avere delle patate sempre croccanti, io prima non facevo così e mi venivano un pò moscette...ma forse voi sapevate già questo trucchetto...io non lo sapevo :( ...)
Cuocete finchè non si forma la crosticina.

RISO, PATATE E COZZE...OVVERO LA TIELLA

Questa meraviglia è un piatto tipico pugliese ed è un primo piatto o anche un piatto unico davvero buono, è sostanzioso ma che non appesantisce ed è l'ideale nelle calde serate d'estate... Esistrono svariate versioni di questo piatto e questa è quella che mi ha insegnato la mia mamma. Nella mia famiglia ne andiamo matti e lo prepariamo spesso. Per me questa è stata la mia prima volta alle prese con la famosa Tiella... Beh il risultato è stato veramente ottimo...mi sono complimentata con me stessa...

INGREDIENTI: (per 4 persone)
400g riso
1 kg di cozze
1 zucchina
1 cipolla
5 pomodorini
mezzo kg di patate
olio

Pulite le cozze spazzolando bene il guscio e liberandole dal ciuffo. Lasciatele a bagno per una mezz'oretta. Poi apritele mettendole sul fuoco in una teglia oppure a crudo con l'apposito coltello.
 Ricordate di raccogliere sempre l'acqua che fuoriesce dalle cozze
Dopodichè potete decidere di sgusciarle completamente oppure di togliere solo metà guscio.
Affettate le patate, la zucchina, la cipolla e i pomodorini.
Ungete una teglia da forno con un pò d'olio EVO e disponete un primo stato di riso. Irrorate con un altro filo d'olio e alternate uno strato di patate, uno di zucchina, uno di cipolla,qualche pomodorino affettato e  ancora uno strato di riso. Ripetete gli strati di patate, zucchine e pomodorini.
Bagnate con l'acqua delle cozze  fino a coprire il tutto. Aggiungete un altro filo d'olio e spolverizzate la superficie con parmigiano grattugiato, pangrattato e un pò di prezzemolo tritato.
Coprite la teglia con dell'alluminio da cucina e infornate a 250° per mezz'ora.
Quando il riso è cotto fate dorare la crosticina in superficie togliendo l' alluminio.
E'ottimo servito tiepido ma anche freddo.

Con questo post partecipo al contest di Dolci a gogo
http://dolciagogo.blogspot.com/


http://dolciagogo.blogspot.com/2011/06/il-mio-nuovo-contest-la-perla-della.html

La mia prima ricetta è: Calamari ripieni!

Questa è una delle prime ricette che ho sperimentato ed è una delle ricette della tradizione pugliese. Essendo nata in una città di mare... anzi nella città dei Due mari non potevo che cominciare con un bel piatto marinaro e precisamente i calamari ripieni!!!

INGREDIENTI (per 4 persone)
4 calamari
4 patate medie a pasta gialla
capperi
olive nere
scamorza affumicata
uno spicchio d'aglio
sale
pepe
olio
burro
latte
(non ho scritto le dosi perchè dipende dal gusto personale e per quanto riguarda la quantità di latte dipende dalla consistenza delle patate)

Pulite i calamari, eviscerateli e sciacquateli sotto l'acqua corrente, dopodichè taneteli da parte.
Fate cuocere le patate e una volta cotte amalgamatele con una noce di burro, del latte e un pò di sale riducendole a purea.
 Lasciate intiepidire.
Aggiungete un cucchiaio di capperi e della scamorza affumicata tagliata a dadini. Mischiate il tutto e con il composto riempite i calamari.
Chiudeteli con uno stuzzicadenti o con dello spago da cucina. Fate soffriggere uno spicchio d'aglio con olio EVO e fatevi rosolare i calamari girandoli ogni tanto in modo che si rosoli da tutte le parti.
Aggiungete un pò di vino bianco e fate evaporare. Continuate la cottura per altri 10 minuti con un coperchio.
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete un trito di olive nere.
Fate intiepidire e tagliate a fette.
Servite con olio a crudo, un pò di pepe e un trito di prezzemolo.