CROCCHETTE DI PATATE

Ci sono dei piatti che ci ricordano la nostra infanzia e, per me, uno di questi è rappresentato dalle crocchette di patate. Il motivo è presto detto: le faceva spesso mio nonno che non c'è più. Non c'è niente da fare: come le sue non le fa nessuno!!!
Ricordo che quando eravamo piccoli e andavamo a trovarlo, andavamo a sbirciare nel forno perchè sapevamo che lui lì ci "nascondeva" le cose buone che preparava e quando trovavamo le crocchette per noi era festa grande!
Nonostante tutti in famiglia usiamo la sua ricetta non ci vengono come le sue che per me erano speciali...

INGREDIENTI
1kg di patate farinose
4 uova
100g parmigiano
80g prosciutto cotto
80g scamorza
Qualche foglia di prezzemolo
Uno spicchio di aglio
Pangrattato
Sale
Pepe
Olio EVO

Lessate le patate con la buccia e quando saranno cotte, dopo averle fatte raffreddare, sbucciatele e schiacciatele.
Impastate con i tuorli di due uova, il parmigiano, un po' di sale e di pepe, il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio tritato.
Tritate finemente il prosciutto e la scamorza e aggiungeteli all'impasto. Amalgamate bene gli ingredienti e formate le crocchette.
In un piattino mettete il pangrattato e in un altro sbattete due uova.
Passate le crocchette prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
In una padella scaldate l'olio e immergete le crocchette (4-5 per volta).
Quando saranno dorate scolatele e mettetele in un piatto con della carta assorbente.