TAGLIATELLE MELANZANE E PANCETTA

Oggi avevo bisogno di un bel piatto di pasta  "di sostanza"  e visto che mia mamma mi aveva passato questa bellissima ricetta pochi giorni fa ho voluto provarla... E' buonissima!!!

INGREDIENTI (per 4 persone):
400g tagliatelle, spaghetti o linguine
2 melanzane
300g pancetta tagliata a listarelle
300g polpa di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco
una foglia di alloro
olio EVO
sale
 pecorino grattugiato
cipolla
aglio
un ciuffo di prezzemolo tritato

Pulite le melanzane e tagliatele a tocchetti.
Tritate la cipolla e fatela appassire con l'olio e la foglia di alloro.
Versate il vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete la pancetta a listarelle e la polpa di pomodoro e fate cuocere per un quarto d'ora.
Nel frattempo fate rosolare le melanzane con olio e aglio per una decina di minuti, poi aggiungetele al sughetto.
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete il trito di prezzemolo.
Intanto cuocete in abbondante acqua salata la pasta, scolatela e conditela con il sughetto.
Quando impiattate servite con un'abbondante spolverata di pecorino.

UN CUORE DI PANNA PER IL PRIMO COMPIMESE DEL MIO BLOG

Un mese fa ho cominciato questa esperienza e anche se è passato poco tempo mi sta dando delle piccole soddisfazioni...mi piace vedere come cresce e prende forma questa piccola "creatura". Ci tengo molto a curarlo anche se ancora non sono molto esperta...ma imparerò!
Grazie di cuore anche a voi che lo visitate e commentate!!!
Per "festeggiare" il primo compimese vi propongo la torta che ho preparato alla mia mamma per la Festa della mamma (anche se sono passati quasi due mesi...). Per me è stata un pò impegnativa ma alla fine il risultato è stato molto gradito da tutti specialmente da mia mamma.
Purtroppo non ho la foto dell'interno della torta...

INGREDIENTI
(per il Pan di Spagna)
6 uova
150g zucchero
120g farina
2 cucchiai succo di limone
1 bustina di vanillina

Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la vanillina e il succo di limone.
Incorporate la farina a questo composto e versatelo in uno stampo imburrato e infarinato livellando bene la superficie (io ho usato uno stampo in silicone a forma di cuore).
Infornate a 180° per 40 minuti senza mai aprire il forno prima che sia trascorso questo tempo. Trascorsi 35-40 minuti potete aprire e controllare la cottura del Pan di Spagna con uno stuzzicadenti.
Quando sarà cotto sfornatelo e fatelo raffreddare.

PER LA BAGNA
un bicchiere d'acqua
un cucchiaio di zucchero a velo
mezzo bicchiere di limoncello

Fate bollire l'acqua con lo zucchero a velo. Togliete dal fuoco e aggiungete il liquore, mescolate un pò e fate raffreddare.

PER LA FARCIA (la ricetta l'ho trovata tra i ritagli di giornali di cucina di mia mamma ma io l'ho un pò modificata...)
300g fragole
50g zucchero
100g yogurt bianco
200g philadelphia
400g panna montata
80g zucchero a velo
6g colla di pesce
succo di un limone

Cuocete 200g di  fragole con lo zucchero (le altre conservatele per la decorazione). Otterrete una purea che poi passerete in un colino. Dopodichè fate raffreddare.
Con uno sbattitore mescolate zucchero, yogurt e philadelphia. Nel frattempo ammollate in acqua fredda la colla di pesce e strizzatela. Fate riscaldare il succo di limone e fatevi sciogliere la colla di pesce. Aggiungete la colla di pesce sciolta al composto di yogurt e philadelphia. Unite la purea di fragole e 250g di  panna montata (il resto conservatelo per la decorazione) e mescolate il tutto.
Dividete il pan di Spagna in due dischi e inumiditeli con la bagna.
Versate la farcia sul primo disco livellando bene  e sovrapponete l'altro disco.
Decorate con la panna montata e le  fragole che avete lasciato da parte.

DOLCE PANDISTELLE

Stamattina un bel dolcetto facile facile e soprattutto molto goloso è quello che ci vuole...

INGREDIENTI:

500G Pan di stelle

un vasetto di Nutella

250g panna per dolci

latte

Sciogliete la Nutella a bagnomaria così è più semplice spalmarla. Nel frattempo montate la panna.

Sul fondo della teglia spalmate uno strato di panna montata sul quale sistemerete un primo strato di biscotti inzuppati nel latte.

Sopra lo strato di biscotti spalmate un bello strato di Nutella e sopra ancora la panna.

Continuate così alternando biscotti, Nutella e panna per un'altra volta (ma se volete di strati potete farne di più...).

Chiudete con uno strato di panna e ricoprite con i biscotti sbriciolati.

Conservate in frigo per 4 o 5 ore prima di servire.



l'interno della torta prima della copertura finale

Con questo dolce partecipo al contest di Gianni



http://lacucinadigianni.blogspot.com/2011/05/il-mio-primo-contestcucina-prova-di.html

PASTA CON I FAGIOLINI

Un altro primo piatto che d'estate a casa mia non manca mai è la pasta con i fagiolini. A me piace tantissimo!!!

INGREDIENTI (per 4 persone):
350g spaghetti o bucatini
500g fagiolini
1 spicchio d'aglio
olio
sale
500g passata di pomodoro
5 pomodorini
basilico
cacioricotta

Pulite i fagiolini togliendo le due estremità.
Lessateli in abbondante acqua salata per una ventina di minuti.
Fate soffiggere uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio.
Quando l'aglio sarà imbiondito versate la passata di pomodoro.
Quando la salsa è quasi pronta calate i fagiolini,aggiungete 5 pomodorini tagliati a metà e fate insaporire nel sughetto per una decina di minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Quando la pasta è pronta conditela con il  sughetto e aggiungete basilico e tanto tanto cacioricotta.

SALSA DI NOCI

La salsa alle noci è una specialità della cucina ligure che di solito accompagna i "pansotti"una pasta fresca ripiena simile ai ravioli. La ricetta della salsa me l'ha data il mio cuoco personale e cioè mio marito ed è veramente buona...da leccarsi i baffi !!!

INGREDIENTI (per 4 persone):
250g noci sgusciate
30g pinoli
40g parmigiano grattugiato
un panino raffermo
mezzo bicchiere d'olio
250g latte
mezzo spicchio d'aglio
sale

Mettete i gherigli delle noci in acqua bollente per 5 minuti, dopodichè scolateli e togliete la pellicina scura che li riveste (questa è la fase più noiosa...)
Ammollate la mollica del panino in un pò di latte e quando sarà ben impregnato strizzatelo, conservando però il latte.
Mettete in un frullatore (o se avete tempo nel mortaio)  i gherigli, i pinoli, il pane, l'olio, l'aglio tritato, il parmigianoe il latte usato per ammorbidire il pane. Azionate il frullatore finchè non otterrete una cremina densa. Regolate di sale e frullate un altro pò.
Con questa salsa io ho condito gli spaghetti freschi ma potete condire tutti i tipi di pasta che preferite (vi consiglio quella fresca). Potete anche spalmarla anche su dei crostini.

LA MIA VERSIONE DI FISH&CHIPS

Fish & Chips è il piatto tipico della cucina inglese e questa mia versione non ha molto in comune con l'originale... Infatti per il merluzzo non ho utilizzato la pastella prevista dalla ricetta originale ma ho cercato di riprodurre una panatura che ho mangiato tempo fa e che mi era piaciuta moltissimo. Inoltre il pesce non l'ho fritto ma l'ho cotto al forno.

INGREDIENTI (per 4 persone):
8 filetti di merluzzo (vanno benissimo anche quelli surgelati)
pangrattato
scorza di 2 limoni grattugiata
un trito di erbe aromatiche (io ho usato origano,rosmarino e timo)
farina
olio EVO
olio di semi di arachidi (per la frittura)
sale
600g patate

In una ciotola mescolate pangrattato, il trito di erbe aromatiche e la scorza di limone grattugiata (non ho scritto le quantita perchè dipende un pò dalla grandezza dei filetti e un pò dal gusto personale).
Passate i filetti velocemente in un pò di farina da entrambi i lati e poi passateli abbondantemente nella panatura.
Adagiate i filetti in una teglia,salate e  bagnate con un filo d'olio.
Infornare a 200° per circa 20 minuti.
Tagliate le patate a bastoncini.
Fate riscaldare l'olio e immergete le patate.
Quando saranno ben dorrate fatele asciugare sulla carta assorbente.
Servite i filetti accompagnati dalle patatine ben caldi.
Ho accompagnato i filetti di merluzzo con delle  patatine  (se no che Fish & Chips sarebbe?) ma è un piatto che va benissimo con un insalata mista, con patate al forno, con un contorno di pomodori...

SPAGHETTI ALLA CRUDAIOLA

Dopo una bella mattinata passata al mare mi ci voleva un bel piatto di pasta (alla quale non rinuncio MAI)  fresco, leggero e soprattutto rapido...e  cosa c'è di meglio di una bella spaghettata alla crudaiola? Questa è la versione di mio marito...

INGREDIENTI ( per 4 persone):
400g  spaghetti
2 mozzarelle
300g pomodorini ciliegia
basilico fresco
cacio ricotta grattugiato
olio
mezzo spicchio d'aglio tritato

Cuocete gli spaghetti in acqua salata.
Nel frattempo tagliate a pezzetti i pomodorini e metteteli in una ciotola.
Tagliate a dadini la mozzarella, aggiungetela ai pomodorini e mischiate.
Aggiungete il basilico tritato grossolanamente, l'aglio,un filo d'olio e mescolate il tutto.
Lasciate riposare per qualche minuto così da far insaporire il tutto finchè la pasta non sarà cotta.
Quando gli spaghetti sono cotti, scolateli e versate nella pentola parte del sughetto e abbondante cacio ricotta.
Quando impiattate dividete su ciascun piatto il restante sughetto e, se lo gustate, spolverizzate con altro cacio ricotta.

SOGLIOLE GRATINATE

D'estate mi piace tantissimo mangiare il pesce e  ancora di più ora che sono in dolce attesa...
Oggi ho preparato queste buonissime sogliole gratinate: un piatto non molto calorico, velocissimo e gustosissimo...

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 sogliole
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio
prezzemolo
sale
Pulite le sogliole togliendo la pelle.
Disponete le sogliole in una teglia da forno.
Distribuite parmigiano e pangrattato sulle sogliole. Aggiungete un cucchiaino scarso di sale.
Irrorate con un filo d'olio e spargete un pò di prezzemolo tritato.
Aggiungete un pò d'acqua e infornate a 200° per un quarto d'ora.

BICCHIERINI ALLA FRAGOLA

Ho preparato questi bicchierini un pò di giorni fa quando mio marito è sceso a Taranto da La Spezia...ho voluto accoglierlo con  questa sorpresina...

INGREDIENTI (per 4 persone):
500g  fragole
200ml  panna
250g Philadelphia Yo
85g zucchero a velo
scorza grattuggiata di un limone

Lavate le fragole e asciugatele. Frullatene la metà con 40g di zucchero a velo e fatelo riposare.
Tagliate le altre fragole a pezzettini e mettetele da parte ma ricordate di lasciatene 4 per la decorazione.
Mescolate il Philadelphia Yo con lo zucchero a velo e poi aggiungete la scorza di limone grattuggiata e continuate a mescolare.
Montate la panna e amalgamatela al composto precedente lasciando due cucchiai di panna per la decorazione.
Ora componete i 4 bicchierini alternando strati di crema, fragole a pezzettini e purea di fragole a vostro piacimento.

DECORAZIONE
Ho messo in una sacca da pasticcere la panna che avevo lasciato da parte e ho decorato i bicchierini con dei riccioli di panna. In cima ho messo una fragolina per ogni bicchiere e poi ho cosparso di zucchero a velo.

Conservate i bicchierini in frigorifero prima di servire.

RISO, PATATE E COZZE...OVVERO LA TIELLA

Questa meraviglia è un piatto tipico pugliese ed è un primo piatto o anche un piatto unico davvero buono, è sostanzioso ma che non appesantisce ed è l'ideale nelle calde serate d'estate... Esistrono svariate versioni di questo piatto e questa è quella che mi ha insegnato la mia mamma. Nella mia famiglia ne andiamo matti e lo prepariamo spesso. Per me questa è stata la mia prima volta alle prese con la famosa Tiella... Beh il risultato è stato veramente ottimo...mi sono complimentata con me stessa...

INGREDIENTI: (per 4 persone)
400g riso
1 kg di cozze
1 zucchina
1 cipolla
5 pomodorini
mezzo kg di patate
olio

Pulite le cozze spazzolando bene il guscio e liberandole dal ciuffo. Lasciatele a bagno per una mezz'oretta. Poi apritele mettendole sul fuoco in una teglia oppure a crudo con l'apposito coltello.
 Ricordate di raccogliere sempre l'acqua che fuoriesce dalle cozze
Dopodichè potete decidere di sgusciarle completamente oppure di togliere solo metà guscio.
Affettate le patate, la zucchina, la cipolla e i pomodorini.
Ungete una teglia da forno con un pò d'olio EVO e disponete un primo stato di riso. Irrorate con un altro filo d'olio e alternate uno strato di patate, uno di zucchina, uno di cipolla,qualche pomodorino affettato e  ancora uno strato di riso. Ripetete gli strati di patate, zucchine e pomodorini.
Bagnate con l'acqua delle cozze  fino a coprire il tutto. Aggiungete un altro filo d'olio e spolverizzate la superficie con parmigiano grattugiato, pangrattato e un pò di prezzemolo tritato.
Coprite la teglia con dell'alluminio da cucina e infornate a 250° per mezz'ora.
Quando il riso è cotto fate dorare la crosticina in superficie togliendo l' alluminio.
E'ottimo servito tiepido ma anche freddo.

Con questo post partecipo al contest di Dolci a gogo
http://dolciagogo.blogspot.com/


http://dolciagogo.blogspot.com/2011/06/il-mio-nuovo-contest-la-perla-della.html

LINGUINE ZUCCHINE E GAMBERETTI

 Era un pò che volevo rifare questa ricetta... E' buonissima, molto delicata ed estiva e poi è proprio veloce da preparare... Purtroppo la foto non rende...

INGREDIENTI (per 4 persone)
400g linguine
250g zucchine
250g gamberetti sgusciati (vanno bene anche quelli surgelati)
2 cucchiai olio EVO
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
200ml panna
1 ciuffo di prezzemolo
mezza cipolla
sale e pepe

Fate scaldare un pò d'olio e soffriggete la cipolla tritata. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete i gamberetti, cuoceteli un pò e versateci il vino.
Fate evaporare e aggiungete le zucchine a dadini e lo zafferano sciolto in unn bicchiere d'acqua calda.
Fate cuocere anche le zucchine, salate e pepate a seconda dei gusti.
Quando le zucchine si sono ammorbidite versate la panna e il prezzemolo tritato e fate addensare il sughetto.
Cuocete le linguine al dente e fatele saltare nella padella della salsina.

BUON APPETITO!!!

MERLUZZO AI PEPERONI

Questo buonissimo piatto di pesce l'abbiamo mangiato a Portovenere e ho cercato di riproporlo a casa e devo ammettere che il risultato non è stato molto diverso dall'originale...hanno gradito tutti!!!

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 filetti o medaglioni di merluzzo
1 peperone tagliato a dadini
500g salsa di pomodoro
1 cucchiaio olio d'oliva
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di origano
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Far scaldare un cucchiaio d'olio e far saltare in una padella dai bordi alti una cipolla a fettine e il peperone a dadini.
Fare ammorbidire il peperone aggiungendo ogni tanto un pò d'acqua.
Unire la salsa di pomodoro, l'alloro e l'origano e cuocere per una decina di minuti.
Disporre il merluzzo in una teglia da forno. Salare, pepare e cospargete di aglio tritato.
Versare su la salsa e infornare a 200° per mezz'ora circa.

LASAGNE AL PESTO

INGREDIENTI:
400G lasagne all'uovo
pesto
parmigiano grattugiato
2 mozzarelle tagliate a dadini
150g prosciutto cotto
besciamella

Sul fondo di una teglia versare un cucchiaio di pesto e uno di besciamella e spargere per bene.
Stendere uno strato di lasagne.
Versare dell'altro pesto e dell'altra besciamella ricoprendo tutta la superficie.
Mettere due fette di prosciutto e un pò di mozzarella.
Spolverizzare con del parmigiano e ripetere quest'operazione fino a creare altri due strati.
Chiudete con l'ultimo strato di lasagne ricoperto da pesto, besciamella e una spolverata di parmigiano.
Coprire con della stagnola la teglia e infornare per circa un'oretta a 200°.

IL PESTO

Di solito il pesto lo fa mio marito...in casa è lui lo specialista delle salse!
Stavolta, visto che siamo lontani, ho dovuto farlo io ma ho usato la sua ricetta. Il suo pesto è buonissimo ma anche il mio non è da meno...

INGREDIENTI:
25FOGLIE BASILICO
25G PARMIGIANO
25G PECORINO
40G PINOLI
MEZZO BICCHIERE OLIO
SALE

LAVATE E ASCIUGARE LE FOGLIOLINE DI BASILICO
METTETELO NEL FRULLATORE CON L’OLIO I PINOLI SALE E FRULLATE.
UNITE I FORMAGGI E FRULLATE ANCORA
Lo so che la ricetta tradizionale prevede l'uso del mortaio...quando abbiamo tempo lo usiamo  ma se si ha fretta anche con il frullatore si ottiene un pesto con i fiocchi!
(Con queste quantità noi condiamo la pasta sufficiente per due persone)

LE POLPETTE

Da qualche giorno sono tornata a  Taranto per restarci fino al parto anche se purtroppo mio marito è dovuto restare a La Spezia. Menomale tra pochi giorni mi raggiungerà...

Oggi ho preparato le classiche polpette della tradizione tarantina anche se ho variato il metodo di cottura e cioè le ho cotte al forno anzichè friggerle. Sono veramente buone, non smetterei mai di mangiarle! Sono ottime accompagnate da un' insalata mista.

INGREDIENTI:
500g carne macinata di vitello
2 uova
pane raffermo
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 spicchio d'aglio (se lo si gusta se ne può usare anche di più)
prezzemolo
100g parmigiano grattugiato
100g pecorino  grattugiato
latte
sale
pane grattuggiato

Versate il latte in una ciotola e fatevi ammorbidire il pane raffermo (due o tre panini).
Unite alla carne il pane ammorbidito, le uova, i formaggi, il prezzemolo tritato e l'aglio tritato e impastate.
Versate il vino regolate di sale e continuate a impastare finche tutti gli ingredienti diventano omogenei e il composto risulterà compatto ma morbido. Se dovesse risultare un pò duro aggiungeteci un goccio di latte.
Formate delle palline e rotolatele nel pane grattuggiato.
Friggetele in olio caldo girandole di tanto in tanto in modo da farle dorare su tutti i lati.
Potete anche cuocerle in forno per una ventina di minuti a  200°.
BUONISSIMEEEEEEEE!!!

PERLE DI RISO

INGREDIENTI:
300g riso
2 bicchieri di passata pomodoro
100g mortadella a dadini
100g emmenthal a dadini
1 uovo per l'impasto e 1 uovo per la panatura
farina
pane grattugiato


Lessare il riso in acqua salata e dopo averlo scolato fatelo raffreddare.
Una volta freddo  conditelo con la passata di  pomodoro e un uovo e mescolate.
Prendete una manciata di riso e metteteci al centro un pò di mortadella e un pò di emmenthal. Chiudete poi con un altro pò di riso formando delle palline.
Passate queste palline prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Sistemate le perle di riso in una teglia, versateci sopra un filo d'olio d'oliva e infornate in forno già caldo per 20minuti a 200°.
Fatele raffeddare qualche minuto prima di servire.
Queste perle di riso sono ottime fritte ma dato che sono in gravidanza e i fritti mi sono proibiti ho optato per la cottura al forno e devo dire che anche così sono proprio da leccarsi i baffi!!!

TRIS DI FOCACCE

Ieri per cena mi sono data da fare e ho impastato delle focacce per la felicità di mio marito che dice che lo vizio troppo!!!
In casa c'era un profumino molto molto buono!!!
Ho utilizzato lo stesso impasto per tutte e tre ma le ho condite in modo diverso in base a ciò che avevo a disposizione in casa.

INGREDIENTI
700g farina
acqua
un cucchiaino di zucchero
due cucchiaini di sale
un cubetto di lievito
una patata

Lessate la patata e una volta raffreddata schiacciatela con una forchetta.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia e unite lo zucchero , il sale, la patata schiacciata e lievito che avrete fatto sciogliere in un pò d'acqua. Cominciate ad impastare unendo acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Lasciate riposare un paio d'ore finchè l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Prima di stendere l'impasto nella teglia sbattetelo un pò con forza sulla spianatoia e poi potete stendere il tutto nelle teglie leggermente oleate.

Poi cominciate a condire come più vi piace...io ne ho fatta una semplicemente con origano, olio e sale grosso, l'altra con olio, pomodorini, sale e origano e l'ultima con olio, passata di pomodoro, scamorza a dadini e prosciutto cotto a straccetti.
Infornate a 250° per 20 minuti.