LA CASSATA SICILIANA DI CASA MIA

La cassata è uno dei miei dolci che mio marito preferisce e così ho deciso di prepararlo per la vigilia di Natale. Certo, quella siciliana originale è un' altra cosa, ma anche la mia si fa rispettare...

INGREDIENTI:
Per il pan di Spagna (ingredienti, quantità e preparazione) vedete qui

Per la crema:
500g ricotta fresca
300g zucchero a velo
70g gocce di cioccolato
75g canditi misti
Una bustina di vanillina

Per la bagna:
200g acqua
Mezzo bicchiere di rum

Per la copertura:
Gelatina di albicocche
400g pasta di mandorle
Frutta candita mista (cedro, buccia d'arancia, ciliegie...)

Con le fruste mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e la vanillina.
Aggiungete le gocce di cioccolato e i canditi e continuate a mescolare.
Mischiate mezzo bicchiere di rum in 200g di acqua calda.
Tagliate il pan di Spagna in due dischi e bagnateli con la miscela di rum e acqua.
Spalmate su un disco la crema di ricotta e ricoprite con l'altro disco.
Colorate un pezzo di pasta di mandorla con il colorante verde.
Spalmate la gelatina di albicocca su tutta la superficie della torta.
Stendete la pasta di mandorle naturale e coprite tutta la superficie della cassata.
Stendete anche la pasta di mandorle verde e ricoprite tutta la parte laterale.
Decorate la superficie della cassata con la frutta candita secondo la vostra fantasia.

UN DOLCISSIMO ALBERO DI NATALE

Eccoci qui dopo questi giorni di totale euforia e di esaurimento... Come avete passato il Natale? Io benissimo anche perchè era il primo Natale del mio piccolo Samuele ed è stato stupendo, il mio vero regalo di Natale è proprio lui! In realtà pensavo che non mi desse il tempo di fare nulla e invece il mio bimbo si è comportato proprio come un angioletto, è stato tranquillo come non mai e io ho potuto darmi da fare e preparare i miei dolci e ho potuto anche aiutare mia madre per il pranzo di Natale.
Il primo dolce che ho preparato è stato questo buonissimo albero di Natale fatto con pan di Spagna ripieno di crema Rocher. Ho deciso di decorare questo dolce con la pasta di zucchero che spopola in moltissimi blog e, visto che mi ha molto incuriosita, perchè non provare?


INGREDIENTI ( per il pan di Spagna)
75 g farina 00
75g fecola di patate
150g zucchero
Una bustina di vanillina
Un pizzico di sale
5 uova
Latte al cioccolato ( per bagnare la torta)

Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli.
Montate con le fruste i tuorli con metá dello zucchero fino ad ottenere una spuma.
Montate a neve gli albumi, aggiungete il resto dello zucchero continuando a mescolare e aggiungete alla cremina precedente.
Aggiungete la fecola, la farina e la vanillina e continuate a mescolare.
Versate il composto in una tortiera imburrata ( io ne ho usata una a forma di albero di Natale) e infornate per 40 minuti a 170 gradi senza mai aprire il forno.

IINGREDIENTI (per la crema Rocher)
200g nutella
100 ml panna per dolci
10 wafer
50g nocciole

Montate la panna e incorporate la nutella.
Sbriciolate i wafer, tritate le nocciole e amalgamatele al composto di nutella e panna.

Preparata la crema, dividete il pan di Spagna in due strati, bagnatelo con il latte al cioccolato e spalmateci dentro la crema.

INGREDIENTI ( per la copertura)
Gelatina di albicocche
Un panetto da 500g di Pasta di zucchero ( ho usato quella già pronta)
Coloranti alimentari verde, rosso, giallo
Confettini argentati
M&M's

Per prima cosa ho diviso la pasta di zucchero in una palla grande e due più piccole e le ho colorate con i coloranti alimentari: verde quella grande e rosso e giallo le altre due.
Ho spalmato la gelatina di albicocca sulla superficie della torta e su tutti i bordi laterali. Con un matterello ho steso la pasta verde e ho ricoperto tutta la torta.
Ho decorato poi con l'altra pasta colorata, con i Confettini e gli M&M's e infine ho spolverato tutta la torta di zucchero a velo.

MEZZE MANICHE CACIO E PEPE CON COZZE E POMODORINI

Qualche giorno fa ho preparato questo bel primo piatto. La ricetta è del cuoco Renatone Salvatori e l'ho trovata sulla rivista della Prova del cuoco. È un piatto molto semplice ma mi ha incuriosita subito visto che amo sia la pasta con le cozze sia la pasta cacio e pepe e questa ricetta le unisce. Non ho voluto aspettare per rifarlo, infatti ho avuto ragione perchè ci è piaciuto tantissimo e non vedo l'ora di rifarlo.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400g mezze maniche
800g cozze
300g pomodorini
150g pecorino grattugiato
Olio EVO
Sale
Pepe
Prezzemolo
Peperoncino

Pulite le cozze e apritele in padella con un filo d'olio. Aggiungete durante la cottura un pizzico di peperoncino e un pò di sale.
Uniamo i pomodori tagliati a pezzettini e un pò di prezzemolo tritato e fate cuocere un paio di minuti. Regolate di sale.
Nel frattempo cuocete le mezze maniche in acqua salata e scolatela al dente.
Versatela nella padella delle cozze e terminate lì la cottura.
Impiattate spolverando con abbondante pecorino e pepe.

PASTA CON RICOTTA E 'NDUJA

Tra i regali di Natale che mi piacciono di più, ci sono quelli alimentari. Un'amica, infatti, ci ha regalato un cesto pieno di tante cose buone tra cui una confezione di 'nduja, un salume calabrese buonissimo e piccantissimo. Beh, quando l'ho visto non ho saputo resistere... Non potevo aspettare Natale per aprirlo e così oggi ho preparato un bel piatto di pasta con la 'nduja e per attenuare il gusto davvero molto molto piccante di questo salume, ho aggiunto la ricotta ed è venuta fuori una salsina eccezionale che si può mangiare anche su delle tartine o dei crostini.

INGREDIENTI ( per 3 persone):
300g pasta ( io ho usato le farfalle, ma vanno bene anche i fusilli)
Un cucchiaio di ' nduja
200g ricotta


Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente.
Quando la pasta è cotta al punto giusto, scolatela conservando un bicchiere di acqua di cottura.
Nel frattempo, in una ciotola mettete la ricotta e un cucchiaio di 'nduja sbriciolata ( io ne ho usato un cucchiaio perchè ha un sapore davvero molto forte, però per la quantità regolatevi in base al vostro gusto personale ).
Con le fruste mescolate ricotta e 'nduja aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e continuate a mescolare finchè non otterrete una cremina.
Unite la pasta alla cremina di ricotta e 'nduja e amalgamate bene.

ANTICHI SAPORI TARANTINI...LE SANNACCHIUDDE

Come sono frenetici questi giorni! Non si capisce niente!
Tra una commissione da sbrigare e l'altra e tra un pannolino e un biberon di Samuele, ho trovato un momentino per farvi conoscere un altro dolce che sulle tavole tarantine a Natale non può mancare: le sannacchiudde. Esistono anche in altre parti di Italia e sono noti come struffoli. Sono dei dolcetti molto molto buoni e anche divertenti da vedere con tutti quei confettini colorati...

Un kg farina
200ml olio di oliva
40g lievito di birra
1 bicchiere di vino bianco caldo
mezzo bicchiere di anice
2 cucchiai zucchero
Miele
Confettini colorati
Olio per friggere

Impastate la farina con il lievito, l' olio, il vino, l'anice fino ad ottenere un impasto elastico.
Coprite l'impasto con una coperta e lasciate lievitare almeno due ore.
Con il matterello stendete la pasta formando dei rotolino da tagliare in pezzettini della grandezza di circa 2 cm. Arricciate questi tocchettini di pasta su una grattugia facendoli assumere la forma tipica.
Friggete in olio caldo finchè non saranno dorati.
Mettete le sannacchiudde in una coppa.
Scaldate il miele e versatelo con parte dei Confettini sulle sannacchiudde.
Mescolate bene e unite gli altri Confettini.

TORTINI DI PURÈ DI PATATE

A volte penso che è meglio se il mio maritino stia lontano... Perchè? Perchè mi stressa continuamente (ovviamente in senso buono) chiedendomi di preparare sempre qualcosa di diverso e io non posso non accontentarlo!!! Anche perchè gli piace collaborare con me per migliorare il mio blog e mi dà anche tante idee tra cui questa di questi tortini di purè di patate buonissimi. La ricetta l'ha trovata su un giornale un po' di tempo fa ( non ricordo però di che giornale si tratti, visto che abbiamo una biblioteca di libri e giornali di cucina...), l' ho un po' modificata ed ecco qui il risultato...


INGREDIENTI:
450g purè di patate
150g prosciutto cotto a dadini
2 cucchiai abbondanti di parmigiano
2 uova
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di panna da cucina
Qualche foglia di prezzemolo tritato
Sale
Pepe

Preparate il purè di patate ( io ho usato quello in busta) e fatelo raffreddare un po'.
Aggiungete il prosciutto e mescolate.
Dividete i tuorli delle uova dagli albumi.
Aggiungete la farina e le uova e mescolate velocemente con le fruste.
Montate gli albumi a neve e uniteli al puré.
Unite un paio di cucchiai di panna da cucina e un pò di prezzemolo tritato e continuate a mescolare sempre con le fruste.
Regolate di sale e pepe e mettete l'impasto in stampini da muffin.
Infornate a 180 gradi per circa 10 minuti, finchè non si forma la crosticina.

ANCORA BISCOTTI PER NATALE: TRECCINE AL BURRO E TARALLUCCI MANDORLE E VANIGLIA

L'anno scorso in famiglia ho regalato dei sacchetti pieni di biscotti assortiti fatti con le mie manine tra cui c' erano dei biscottini alla vaniglia con le mandorle e delle treccine al burro. Oggi li ho rifatti e voglio virtualmente farveli assaggiare...

TRECCINE AL BURRO
500g farina
250g burro
200g zucchero
3 uova (2 servono nell'impasto e uno per spennellare la superficie)
1 bustina di vanillina
Buccia di un limone grattugiata
Succo di un limone
Un pizzico di cannella

Su una spianatoia fate una fontana di farina e unite il burro a pezzetti , le uova e lo zucchero.
Mescolate e unite la vanillina, la cannella, la buccia e il succo di limone.
Impastate e fate riposare per 40 minuti.
Stendete l' impasto, ritagliate delle striscioline e fate delle treccine.
Spennellate le treccine con un tuorlo d'uovo e cospargetele di zucchero.
Disponetele su una placca imburrata o foderata di carta forno e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti, finchè non saranno dorati.


TARALLUCCI MANDORLE E VANIGLIA
300g mandorle pelate
300g farina
150 g zucchero
300g burro
4 tuorli
Una stecca di vaniglia
Un pizzico di sale

Formate una fontana con la farina.
Al centro mettete lo zucchero, il sale, i tuorli d'uovo, la vaniglia, il burro a pezzetti e le mandorle che avrete tritato.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio.
Formate dei rotolini lunghi circa 30 cm e fateli riposare per una mezz'oretta.
Tagliate ogni rotolino in pezzi più piccoli e formate dei tarallucci.
Cospargeteli di zucchero.
Imburrate una placca da forno e infornate i biscotti a 200gradi per circa 10 minuti.

TORTA DI MELE CREMOSA E TORTA DI MELE SENZA ZUCCHERO PER ACCONTENTARE TUTTA LA FAMIGLIA

Sabato sera siamo andati a cena dai miei suoceri e volevo portare un dolcetto e avevo pensato ad una bella torta di mele cremosa. Però c' era un piccolo problema: mio suocero è diabetico e ho voluto pensare anche a lui visto che mi dispiace che ogni volta al momento dei dolci lui debba solo guardare, e così ecco una bella torta di mele ( senza zucchero) anche per lui.

TORTA DI MELE SENZA ZUCCHERO




INGREDIENTI:
300g farina
3 mele
250g yogurt bianco magro
2 uova
Una bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale

Sbucciate due mele e tagliatele a tocchetti.
In una ciotola mettete la farina, il sale, lo yogurt, il lievito, le uova e le mele e mescolate con le fruste.
Sbucciate e tagliate a fettine sottili la terza mela.
Versate il composto in una tortiera imburrata e sulla superficie disponete le fettine di mela.
Infornate a 180 gradi per mezz'ora.

TORTA DI MELE CREMOSA
3 mele
150 g farina
100g burro
200g zucchero
3 uova
120g latte
Buccia grattugiata di un limone
Una bustina lievito per dolci

Montate il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero e la buccia di limone.
Aggiungete le uova una per volta e con le fruste mescolate.
Unite il latte, la farina, il lievito e continuate a mescolare.
Sbucciate una mela, tagliatela a tocchettini e unitela all' impasto mescolando con un cucchiaio.
Versate il composto in una teglia imburrata.
Sbucciate le altre due mele e tagliatele a tocchetti.
Disponetele sulla superficie della torta e cospargete di zucchero che con il calore del forno caramellerà formando una leggera crosticina.
Infornate per mezz'ora a 180 gradi.

Di questa torta purtroppo non ho la foto perchè inavvertitamente l'ho cancellata ma appena rifaccio la torta la posto...

L' INVOLTONE... CIOÈ L'ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO

Alla Prova del cuoco qualche giorno fa ho visto la ricetta di questo mega involtino ( ecco perchè l' ho chiamato INVOLTONE), ricetta preparata da Alessandra Spisni che mi ha fatto subito pensare che sarebbe stato perfetto da preparare per le feste e infatti ieri, giorno dell' Immacolata, l' ho preparato con mia suocera. È semplicemente fantastico!!!!


INGREDIENTI:

4 fette di tacchino
4 fette di prosciutto cotto
100 g spinaci lessati
200 g macinato di maiale
150g emmental a fette
1 uovo
Sale
Pepe
Burro
Rosmarino
Salvia
Mezzo spicchio di aglio
Misto di sedano, cipolla e carota tritati

Stendete un foglio abbastanza grande di carta forno e ungetela con del burro.
Versateci dentro un po' del trito di carote, cipolla e sedano, conservandone un po' per il ripieno.
Tritate anche un po' di salvia e rosmarino e versatele sulla carta forno.
Salate un po' e fate una spolverata di pepe.
stendete sulla carta forno le fette di prosciutto una accanto e all'altra, sovrapponete le fette ci tacchino.
Nel frattempo lessate gli spinaci e strizzateli.
Stendete gli spinaci sopra alle fettine di tacchino e ancora sopra disponete le fettine di emmenthal.
In una ciotola unite la carne macinata di maiale, l' uovo e il resto delle verdure tritate. Aggiungete un po' di sale e pepe e mescolate bene.
Stendete questo impasto sullo strato di spinaci e arrotolate. Chiudete con la carta forno e avvolgete questo rotolo nella carta stagnola.
Infornate a 180 gradi per un' ora. Lasciate raffreddare e conservate in frigo ( oppure preparatelo il giorno prima). Affettatelo e disponete e prima di servire scaldatelo mettendo su ogni fetta un pezzettino di burro.

INSALATA DI MARE ALL'ARANCIA

Oggi in casa siamo tutti indaffarati perchè stiamo preparando la cena per la Vigilia dell'Immacolata, la prima festa di questo periodo natalizio, quella che  ci porta a vivere in anticipo quelli che saranno i giorni più importanti di questo periodo.
Mi piace tanto tutto questo fermento anche se in giro quest'anno ho notato un' atmosfera un pò cupa e sottotono a causa di tutto quello che sta succedendo in Italia e non solo ... Nonostante questo però a Taranto, i mercati, le salumerie e soprattutto le pescherie sono state assalite come da tradizione per comprare tutto il necessario per imbandire la tavola per la cena della Vigilia e cioè: frutti di mare, baccalà, salumi vari, cavoli, frutta secca, mandarini e gli immancabili dolci della tradizione.
Nei prossimi giorni posterò un pò di tutto quello che stiamo preparando per stasera ma, per cominciare ecco un piatto che  proprio in questo momento ho finito di preparare: l'insalata di mare all'arancia, un piatto tradizionale che però ho voluto rivisitare....

INGREDIENTI:
300 gr di cozze
1 kg di calamari
550 gr di gamberetti
un gambo di sedano
un'arancia
il succo di un'arancia
il succo di mezzo limone
olio EVO
sale
pepe

Aprite e pulite le cozze sotto l'acqua corrente, sgusciatele e mettetele in una ciottola.
Pulite i calamari, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli alle cozze.
Sgusciate i gamberi e aggiungeteli alle cozze e ai calamari.
Lessate questo misto in acqua bollente con un pò di sale.
Quando è tutto cotto, scolate e fate raffreddare.
Nel frattempo in un'altra ciottola versate il succo di un'arancia, il succo di mezzo limone e l'olio (la quantità decidetela in base al vostro gusto personale).
Mescolate e versate nella coppa coontenente il pesce.
Amalgamate bene e aggiungete il sedano tagliato a rondelle e la polpa di un'altra arancia, tagliata a pezzettini.
Regolate di sale e pepe.
Amalgamate ancora e fate insaporire.

Con questa ricetta partecipo ai contest

MEZZE MANICHE CON GALLINELLA, POMODORINI E OLIVE

Più volte ho detto quanto mi piace mangiare il pesce! Ho imparato da poco a cucinarlo, soprattutto come ingrediente principale dei primi piatti. Finora ho preparato primi con i frutti di mare ma con il pesce non mi ero ancora cimentata. La gallinella è un pesce che da noi non si usa molto spesso ma quando l' ho vista in pescheria mi è venuto subito in mente un piatto che ho mangiato a Sorrento quest'estate e ho colto subito l'occasione al volo per provarla. Mi è venuta davvero bene soprattutto pensando che era la prima volta che lo cucinavo come primo piatto.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400g di mezze maniche
Una gallinella da circa 600g
Due cucchiai di Olive nere snocciolate
300 g Pomodorini ciliegia
Vino bianco
Olio EVO
Uno spicchio d'aglio
Un ciuffo di prezzemolo
Sale
Pepe

Pulite la gallinella e tagliatela a filetti.
In una padella con un pò di olio, soffriggete l'aglio e quando si è leggermente imbiondito, aggiungete i filetti di pesce e fate cuocere per qualche minuto.
Aggiungete le olive tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati a spicchi.
Versate un pò di vino bianco e fate evaporare.
Tritate il prezzemolo e aggiungetelo in padella.
Regolate di sale e spegnete.
Nel frattempo fate cuocere le mezze maniche in un abbondante acqua salata bollente.
Scolatela al dente e fatela saltare nella padella con il condimento.
Quando impiattate, fate una bella spolverata di pepe.

BISCOTTINI GLASSATI AL CIOCCOLATO

In clima natalizio le ricette dolci sono quelle che amo di più preparare, non so perchè ma mi sento più ispirata...
La ricetta di questi biscottini me l'ha data mia suocera e mi piace tanto prepararla durante il periodo natalizio (ma non solo...).
Questa ricetta voglio dedicarla ad una persona speciale che non conosco personalmente ma che ho conosciuto solo "virtualmente" grazie ai potenti mezzi tecnologici di cui oggi disponiamo. Grazie a Facebook, infatti, ho conosciuto Tasha, una cugina di mio marito, che vive a San Diego in California e che nonostante i tantissimi km che ci separano è diventata una presenza importante per noi, ci è molto vicina, è una ragazza deliziosa,  molto dolce e sensibile  ed è come se la conoscessi da sempre. Spero proprio un giorno di poterla conoscere personalmente!!!  Per "accorciare la distanza", voglio far assaggiare i miei biscottini (anche se virtualmente) a lei, a suo marito e ai suoi bellissimi bambini Roman e Matteo...

INGREDIENTI:
220g manitoba
350g farina 00
220g margarina
120g burro morbido
160g zucchero a velo
2 uova
una bustina di vanillina
una barretta da 150g cioccolato fondente

In una ciotola versate il burro, la margarina e lo zucchero e mescolate con le fruste.
Unire due uova uno alla volta.
Unite le farine a filo e la vanillina.
Frullate finchè il composto non risulti omogeneo e compatto.
Fate riscaldare il forno a 170°.
Versate il composto in una sac-a-poche e create delle forme a piacere in una teglia nella quale è stato messo un foglio di carta forno.
Infornate per 15 minuti.
Quando i biscottini sono cotti, fateli raffreddare.
Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Inzuppate i rebbi di una forchetta nel cioccolato sciolto e decorate i biscotti.

Visto che il post è dedicato a Tasha, ecco la traduzione in inglese:
INGREDIENTS:
8 oz Manitoba flour
12 oz flour
8 oz margarine
4 1/2 oz soft butter
5 1/2 oz icing sugar
2 eggs
A packet of vanillin
A bar of chocolate of 5 oz