BISCOTTINI AL BURRO ALL'AROMA DI AGRUMI

Finalmente è arrivato!!! Dopo tanta attesa è arrivato!!! Chi? Il soleeeeee!!!
Ah, che meraviglia! Oggi abbiamo avuto un tempo bellissimo e passeggiare sul Lungomare con il nostro piccolino è stato stupendo!
Per festeggiare, finalmente, l'arrivo del sole, vi regalo questi biscottini che ho preparato alcuni giorni fa...

INGREDIENTI:
500g farina
300g burro
200g zucchero a velo
100g zucchero semolato
Una bustina di vanillina
Qualche goccia di aroma agrumi mix Flavour Art
2 tuorli d'uovo
Un pizzico di sale

In una ciotola mescolate i tuorli, lo zucchero a velo, qualche goccia di aroma agrumi mix Flavuor Art, il pizzico di sale e la vanillina.
Formate una fontana di farina sul piano di lavoro e al centro versate il composto che avete preparato prima.
Unite anche il burro a pezzetti e impastate bene.
Formate un panetto, rivestitelo di pellicola e fatelo riposare in frigo per un'ora e mezza.
Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e lavoratelo con le mani per qualche istante.
Ora potete fare i biscottini dando la forma che più vi piace (io ho fatto delle ciambelline).
Passate i biscotti nello zucchero semolato e infornate a 180 gradi per una ventina di minuti.

I PANZEROTTI

Ieri sera abbiamo cenato con una bella panzerottata.
I panzerotti (o calzoni) sono tipici della cucina pugliese e sono presenti in tutte le pizzerie, bar e rosticcerie. In particolare a Taranto c'è una pizzeria storica ,Ernesto, che fa SOLO ed esclusivamente panzerotti e che per tutti i tarantini è un'istituzione: quale tarantino almeno una volta non ha mangiato il panzerotto di Ernesto?
Il panzerotto originale prevede il ripieno di mozzarella e pomodoro ma esistono tante varianti (con le cipolle e le olive, per fare un esempio) ed ha origine, come tutti i piatti tradizionali, nella cucina povera quando si riutilizzavano pezzi di pasta che avanzavano dalla preparazione del pane. Si dava a questi pezzi di pasta la forma di mezzaluna e si riempivano di pomodoro e formaggio.
Anche riguardo all'impasto ci sono delle varianti: ad esempio, c'è chi mette anche il vino bianco. Questa è la ricetta che da sempre si usa a casa mia:

INGREDIENTI:
1kg. di farina 00
1 cucchiaio colmo di sale
1 cucchiaio colmo di zucchero
3 cucchiai di olio EVO (io Dante)
1 cubetto di lievito di birra
4 mozzarelle grandi
200g prosciutto cotto
200g mortadella
250 g passata di pomodoro
Olio piccante

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versare al centro lo zucchero, l'olio, il sale e il lievito sciolto in due bicchieri di acqua tiepida.
Impastate bene ed aggiungete acqua tiepida fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido ed elastico. Formate un panetto, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare un'oretta circa.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendete il panetto, lavoratelo ancora un attimo e da esso ricavate delle palline della grandezza di un pugno.
Ricopritele con un panno umido e lasciate lievitare ancora mezz'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno tritando il prosciutto, la mortadella e la mozzarella.
Dopodichè riprendete le palline e stendetele fino a formare dei dischetti di circa 15 cm di diametro.
In una delle metà sistemate un pò di mozzarella e di salumi tritati e un pò di passata di pomodoro (io ho aggiunto anche mezzo cucchiaino di olio piccante e volendo, si può aggiungere anche un pezzettino di acciuga).
Richiudete quindi la metà vuota su quella condita una mezzaluna sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Io metà dei panzerotti li ho fritti e metà li ho cotti al forno.
Su quelli da infornare ho versato un cucchiaino di passata di pomodoro e li ho infornati a 220 gradi per 20 minuti .
Gli altri li ho fritti in abbondante olio EVO precedentemente riscaldato, girando i panzerotti finchè diventano dorati e scolateli su della carta assorbente.
Serviteli caldi (ma anche freddi hanno il loro perchè, talmente sono buoni...)

FOCACCIA APOLLONIA

Girovagando su Internet e in particolare su Facebook, c'è una ricetta che impazza: la focaccia Apollonia. Mi sono chiesta che cosa avesse di speciale perchè ne parlassero tutti e così ieri sera mi sono armata di farina, lievito, strutto e quant'altro e l'ho preparata. Beh confermo tutto quello che leggevo a proposito di questa focaccia: è davvero buona, friabile, leggera e si presta ad essere farcita nei modi più svariati. Io, per questa volta, mi sono mantenuta sul semplice (cotto e fontina) ma mi sono ripromessa di rifarla perchè è piaciuta a tutti e mi sbizzarrirò con qualche altro ripieno.

INGREDIENTI:
175g Manitoba
175g farina 00
150ml latte tiepido
50g strutto (o burro)
Un cubetto di lievito di birra
Un cucchiaino di sale
Un pizzico di zucchero
Olio q.b

In una ciotola capiente impastate tutti gli ingredienti con il latte tiepido e formate un panetto.
Lasciatelo lievitare un'ora e mezza.
Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e dividetelo a metà.
Una parte stendetela in una teglia unta con un po' di olio.
Sopra sistemate il ripieno della Apollonia e sovrapponete l'altra metà di impasto che avrete steso.
Spennellate la superficie con un po' di olio e infornate per una ventina di minuti a 180 gradi.

PENNE POMODORINI E FORMAGGI

Ma mi sbaglio o il calendario dice che la primavera è cominciata da un pezzo? Ma cos'è questo tempo? Non ne posso più!!! Sono alla ricerca disperata di un pò di sole!!! Nell'attesa che il sole si decida a far capolino tra le nuvole, oggi mi sono regalata un bel primo che profuma proprio di primavera, anzi profuma quasi d'estate grazie a questi pomodorini e al basilico.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400g penne
500g pomodorini ciliegia
60g caciocavallo
150g mozzarelline
Qualche foglia di basilico
Uno spicchio d'aglio
Olio
Sale
Un pò di brodo vegetale
Mezza cipolla

Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Metteteli in una ciotola con un cucchiaino raso di sale, lo spicchio d'aglio tritato e qualche fogliolina tritata di basilico e mescolate.
Tritate mezza cipolla e fatela soffriggere in un pò di olio. Quando la cipolla cominciata soffriggere, aggiungete due cucchiai di brodo e aggiungete i pomodorini.
Fate cuocere qualche minuto e aggiungete altri due cucchiai di brodo. Fate cuocere ancora qualche minuto e poi spegnete il fuoco.
Poi passate a preparare i formaggi: grattugiate il caciocavallo e tagliate a metà le mozzarelline.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente.
Versatela nella padella con i pomodorini e fate saltare terminando la cottura della pasta in padella.
Spegnete il fuoco e unite il caciocavallo e le mozzarelline e amalgamate bene, dopodiché potete impiattate.


Con questa ricetta partecipo al "Contest che parla romano" della Banda dei Broccoli dove si vince il libro "Roma fuori pista"

NUVOLETTE AL LATTE

Buona domenica a tutti! Ho appena finito di sfornare questi biscottini buonissimi, dolci al punto giusto e con una consistenza che li rende quasi delle nuvole per quanto sono soffici.
Chi ne gradisce uno?

INGREDIENTI:
500g farina 00
100g strutto
200g zucchero
Una bustina lievito per dolci
Una bustina di vanillina
La buccia grattugiata di un limone
Due uova
125ml latte

La preparazione è semplicissima, piú semplice di cosí non si può: in una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Con un cucchiaio formate i biscottini direttamente sulla placca da forno imburrata (per formare i biscotti, potete anche usare anche una sac-a-poche visto che l'impasto è abbastanza cremoso).
Infornate per 10 minuti a 180gradi in forno caldo.

PENNE CON ALICI E PANGRATTATO

Che tempaccio oggi! Ma non era cominciata la primavera? Ci mancava solo il ciclone Lucy che si abbatte sull'Italia...uffaaaaa!!! Vabbè che dobbiamo fare? Speriamo che finisca presto questo maltempo ma intanto vi faccio assaggiare il primo che ho preparato oggi...

INGREDIENTI (per 2 persone):
180g di penne
Un rametto prezzemolo
Uno spicchio di aglio
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai olio EVO Dante
4 filetti di alici in salsa piccante Rizzoli
200g brodo vegetale
Sale

Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente.
Tritate anche l'aglio e unitelo al prezzemolo.
Scaldate un cucchiaio di olio e fatevi tostare il pangrattato a fiamma bassa altrimenti si brucerà.
In una ciotolina unite il pangrattato ad un cucchiaio del composto di aglio e prezzemolo.
Scolate i filetti di alici, tamponatele con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e tagliatele a pezzi grossolani.
In una padella mettete il cucchiaio d'olio e il composto di aglio e prezzemolo restanti e unite le alici.
Aggiungete il brodo a poco a poco a cucchiaiate e continuate a cuocere finchè il fondo di cottura non si asciuga (non del tutto).
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salta bollente e scolatela al dente.
Versatela nella padella delle alici e fate saltare pochi minuti, fino ad ultimare la cottura della pasta.
Togliete dal fuoco e prima di servire aggiungete il composto di pangrattato, aglio e prezzemolo e impiattate.

POLPETTE D' UOVO

Ci sono dei piatti che immediatamente, solo sentendone l'odore, mi fanno ritornare a quando ero piccolina e questo è proprio uno di quelli. Nel mio blog, in questi mesi, ne ho pubblicati alcuni che, proprio come queste polpette, ogni volta che li mangio, fanno riaffiorare tanti ricordi, tante emozioni che quasi quasi mi fanno scendere una lacrimuccia... Erano anni forse che non le mangiavo, finchè mia mamma qualche giorno fa le ha preparate e subito mi è sembrato di tuffarmi indietro nel tempo a quando io e mio fratello eravamo due bimbi quando l'unica preoccupazione che avevamo era "a quale gioco giochiamo?" . Certo che ora che sono mamma anche io, questi ricordi mi fanno tanta tenerezza...
Tornando alle mie polpette, sono un piatto molto semplice e, come tutte le cose semplici e genuine, molto buono e io ve le faccio assaggiare...

INGREDIENTI (per 2 persone):
3 uova
3 cucchiai di parmigiano
Un ciuffetto di prezzemolo
Uno spicchio d'aglio
Un pizzico di pepe
Un panino raffermo
Un pizzico di sale

In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano e il pizzico di sale e di pepe.
Tritate il prezzemolo e l'aglio e aggiungeteli alle uova.
Ammollate il panino raffermo in un pó d'acqua e unitelo al composto.
Impastate bene e otterrete un impasto morbido.
Aiutandovi con due cucchiai formate delle quenelle (o delle polpettine).
Per quanto riguarda la cottura potete friggerle in olio bollente accompagnandole magari con un contorno di insalata, oppure potete cuocerle in un sughetto di pomodoro (a casa mia le mangiamo così, stavolta poi in particolare, ho usato un pò di sugo che mi era avanzato il giorno prima).

IL MIO PRIMO CASATIELLO , LA TORTA PASQUALINA E UNA NUOVA COLLABORAZIONE

E anche Pasqua è andata... A dire il vero con questo freddo che è ritornato sembra quasi di essere a Natale... Mah, speriamo che duri poco...
Quest'anno per noi Pasqua ha avuto un significato molto importante perchè abbiamo battezzato il nostro piccolo Samuele ed è stata una bellissima emozione per una delle prime tappe importanti della sua vita...
La sera di Pasqua, quindi, abbiamo festeggiato il nostro piccolo in un ristorante circondati da parenti e amici e perciò a pranzo ci siamo tenuti leggeri, per così dire... Niente pranzo classico pasquale ma ho preparato un bel casatiello e una torta Pasqualina... Non proprio leggeri leggeri, ma buonissimi!

INGREDIENTI PER IL CASATIELLO:
600g farina
125g strutto
Un cubetto di lievito di birra
300ml di Acqua tiepida
Un cucchiaio raso di Sale
Pepe
100g provolone
100g fontina
100g scamorza
100g tra pecorino e parmigiano grattugiati
100g prosciutto cotto
100g salame tagliato
100g prosciutto crudo (l'ho usato in sostituzione della pancetta)
4 uova
(tutti i salumi e i formaggi vanno tagliati a cubetti)

Disponete la farina a fontana su una spianatoia.
Aggiungere al centro della fontana l'acqua tiepida nella quale avete sciolto il lievito e impastate facendo assorbire l'acqua alla farina.
Aggiungete un cucchiaino di sale e pepe in abbondanza.
Aggiungete poco a poco lo strutto e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla con l'impasto e mettetelo a lievitare per circa 2 ore e mezza.
Trascorso questo tempo stendete l'impasto sul piano di lavoro, conservandone un pò per fare le striscioline (io me ne sono dimenticata...)
Versate su tutta la superficie della pasta i formaggi e i salumi e arrotolate l'impasto su s'è stesso.
Mettete questo rotolo in uno stampo a ciambella imburrato.
Lasciate lievitare l'impasto per un'altra ora o finchè non avrà raggiunto il margine dello stampo.
Trascorso il tempo di lievitazione, Formate delle fossette e inserite le uova lavate e asciugate bene e con la pasta che è rimasta formate le striscioline.
Infornate a 200gradi per circa 45minuti.





INGREDIENTI PER LA TORTA PASQUALINA SPEEDY(l'ho chiamata "SPEEDY" perchè non avendo il tempo di fare la sfoglia con le mie manine, ho trovato una scorciatoia nella pasta sfoglia già pronta che però ho sbagliato a comprare: non era ronda ma rettangolare, perciò la mia Pasqualina è rettangolare... Vabbè era buona comunque...)
4 rotoli di pasta sfoglia
1kg spinaci
500g ricotta
11 uova
120g parmigiano grattugiato
Una spolverata di noce moscata
Mezza cipolla
Un rametto di maggiorana
Sale
Olio EVO
Pepe
Cuocete gli spinaci in una padella antiaderente con un pizzico di sale.
In un'altra padella fate soffriggere mezza cipolla con un pò di olio e quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungete gli spinaci e fate insaporire.
Mettete gli spinaci in una ciotola e fate raffreddare.
Aggiungete due uova, la maggiorana tritata, la metà del parmigiano sale e pepe e amalgamate il tutto.
In un'altra ciotola mettete la ricotta e unite 2 uova, il resto del parmigiano, una spolverata di noce moscata, un pò di sale e amalgamate.
Stendete su una tortiera il primo strato di sfoglia, spennellate con olio EVO e sovrapponete il secondo strato di sfoglia spennellato di olio.
Versate gli spinaci e livellate bene.
Versate la ricott e livellate anche questo strato.
Formate delle fossette e metteteci dentro i tuorli delle uova che sono rimaste.
Sopra disponete gli altri strati di pasta sfoglia spennellati di olio.
Infornate a 180gradi per 45 minuti circa.




Ed ecco appena uscita dall'uovo di Pasqua, una nuova collaborazione: Vinchef, insaporitore a base di vino ed erbe aromatiche.

Il suo segreto è tutto nella miscela bilanciata di alcune delle erbe aromatiche più diffuse in cucina come rosmarino, timo, origano, coriandolo, alloro e aglio, infuse a lungo nel vino: un matrimonio perfetto tra vino bianco italiano e gusti mediterranei per dare ai piatti in un attimo il sapore familiare delle ricette di casa.
Basta Vinchef per insaporire una banale fettina, sfumare velocemente un risotto, marinare carne o pesce, dare più gusto alle verdure saltate in padella.

BUONA PASQUA A TUTTI!!!

LA MIA PASTIERA

La mia prima pastiera risale a 3 anni fa. È stato un esperimento, non l'avevo mai fatta prima di quel momento e ne ho fatto assaggiare un pezzettino alle mie zie alle quali è piaciuta moltissimo, così l'anno dopo ho avuto la brillante idea di regalarne una a testa...il risultato è stato che ne ho fatte 18!!! Ho finito di prepararle tutte a notte fonda... Però hanno gradito tutti il regalo e questa soddisfazione mi ha ripagata enormemente di tutta la fatica.
L'anno scorso non c'è stato niente per nessuno perchè ero incinta e non me la sentivo proprio, ma, quest'anno, 18 non ne potevo fare perchè il mio piccolo Samuele non ha un'autonomia così lunga e non me lo avrebbe permesso, ma una per la mia famiglia me la sono regalata.

INGREDIENTI:
600g di Pasta frolla
500g ricotta
200g grano
200g zucchero
70g scorze di cedro e arancia canditi tritate
2 limoni
40g Acqua di fiori d'arancio
Un litro di latte
6 uova
Cannella in polvere
Un pizzico di sale
Zucchero a velo

Immergete il grano in una ciotola con mezzo litro di latte e conservatelo per 12 ore.
Sgocciolate il grano e mettetelo in una casseruola con il latte restante, la buccia grattugiata di un limone, due cucchiai di zucchero e un pizzico di sale e cuocete finche il grano non avrà assorbito il liquido.
A quel punto, versatelo su un vassoio e fatelo intiepidire.
In una ciotola amalgamate la ricotta con il grano, aggiungete lo zucchero rimasto e i tuorli delle uova.
Unite un pizzico di cannella, la buccia grattugiata dell'altro limone, l'acqua di fiori d'arancio e i canditi.
Montate a neve gli albumi e uniteli a questo composto.
Amalgamate bene il tutto.
Stendete la pasta frolla e rivestite una teglia imburrata e infarinata, lasciando da parte un po' di pasta per la decorazione della superficie.
Versate il composto sulla frolla e con la frolla rimasta fate le strisce da disporre sulla superficie della pastiera. Io, anziché fare le solite strisce, ho ritagliato delle formine pasquali con un taglia biscotti, in questo caso ho fatto dei coniglietti.
Cuocete a 180gradi per un'ora.
Quando sfornate la pastiera, fatela raffreddare e spolveratela di zucchero a velo.

CROSTATA DI MELE E MARMELLATA

Cominciamo la settimana in dolcezza! Oggi voglio offrirvi una fetta di crostata alle mele. Io, devo ammettere, non sono pazza per i dolci con le mele ma mia madre mi ha chiesto se le facevo una semplice crostata e io potevo dirle di no? Non volevo però la solita pasta frolla e mi sono messa alla ricerca sul web di una pasta frolla morbida. Mi sono imbattuta cosí nella pasta frolla di Luca Montersino, la più buona che abbia mai mangiato. Per il ripieno della crostata ho fatto un po' di testa mia, senza dimenticare le mele, ovviamente...
È stata veramente una scelta azzeccatissima e l'abbiamo fatta fuori in battibaleno...

INGREDIENTI:
500g farina
300g burro
200g zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
Un pizzico di sale
Una bustina di vanillina
La buccia grattugiata di un limone (che io inspiegabilmente non avevo e che ho sostituito con la buccia grattugiata di mezza arancia)
Due mele
Un vasetto di marmellata di albicocche
Due cucchiai di zucchero semolato


Sul piano di lavoro fate una fontana con la farina setacciata e al centro aggiungete le uova, il sale, lo zucchero a velo, la vanillina e la buccia d'arancia.
Amalgamate gli ingredienti con una forchetta facendo attenzione a non mischiare la farina.
Uniamo il burro morbido a tocchetti e impastiamo il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.
Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo un'ora e mezza in frigo.
Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e lavoratelo un pó con le mani.
Foderate una tortiera con la carta forno e stendete la pasta frolla conservandone un po' per fare le strisce della crostata.
Versate sulla base della crostata la marmellata e livellate bene.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, disponetele sopra la marmellata a coprire tutta la superficie e spolveratele con un cucchiaio di zucchero semolato.
Con la pasta che avete messo da parte ricavate le strisce che sistemerete sopra le
mele.
Spolverate con un altro cucchiaio di zucchero semolato e infornate a 180gradi per circa 20 minuti.

Con questa crostata partecipo alla sfida di Morena

NUOVO PREMIO, NUOVA COLLABORAZIONE E BUONE PALME A TUTTI!!!

Buona festa delle Palme a tutti!!!
Ieri è stata una giornata molto ricca, infatti come si legge dal titolo del post ho ricevuto un nuovo premio dalla cara Licia e una nuova collaborazione con Oleifici Mataluni che mi ha gentilmente omaggiata di ben 6 litri di olio Dante.



Ringrazio tantissimo Licia per il premio, mi fa un sacco di piacere e vi invito a visitare il suo bellissimo blog Fragole e panna
Per ritirare il premio di Cake Blog di Qualità, bisogna condividere 7 ricette dolci che hanno dato una svolta alla nostra vita e nominare altri 10 Cake Blog, dopo aver ringraziato chi ci ha donato il premio.


Le mie 7 ricette dolci che preferisco sono:

1. la mia prima torta in pdz (che non ho mai postato ,ma presto lo farò) che ho preparato per mio marito il giorno del suo 30 compleanno l'anno scorso. Eravamo da poco a La Spezia e io non sapendo dove reperire lì  l' occorrente per decorare la torta, sono scesa a Taranto qualche giorno e a sua insaputa mi sono caricata una borsa piena di tutto ciò che mi serviva e di nascosto , mentre era al lavoro,gli ho preparato una bellissima torta.
2. i morettini perchè mi ricordano un bellissimo periodo trascorso quando ancora lavoravo e con le mie colleghe spesso e volentieri ci regalavamo un momento dolce in magazzino, di nascosto.
3. i biscottini glassati al cioccolato perchè dalla prima volta che li ho mangiati è stato amore a prima vista
4. la mimosa perchè è uno dei primi dolci che ho imparato a fare con mia madre.
5. la cassata perchè ogni volta che la faccio è sempre un successone (come sono modesta...)
6. torta al mandarino perchè finalmente ho trovato un dolce che mia cognata mangia
7. le pettole che non sono proprio dei dolci ma io le mangerei tutto l'anno

Questo dolcissimo premio lo mando a 10 dolcissimi blog:

1. Dolci e cioccolato 
2. Le torte di Rosy Lai
3. Le torte di Angy
4. Matematica in cucina
5. Le manine fatate di Giulia
6. Pane e olio
7. Paprika & Paprika
8. Sognando dolcezze
9. Babà che bontà
10. Dolcizie le mie dolci delizie

   Come ho detto prima è cominciata anche la mia collaborazione con Olio Dante che è presente sulle tavole degli italiani da oltre un secolo, particolarmente indicato per la preparazione di sughi e salse, e per la cottura di pietanze a base di carne, Olio Extravergine di Oliva Dante è ideale per condire delicatamente a crudo pesce e verdure, lasciando prevalere il sapore originario dei cibi.
Non vedo l'ora di cominciare a mettermi all'opera!!!

Infine vi rinnovo i miei più cari auguri di Buone Palme!!!