UNA CAPRESE UN PÓ DIVERSA

Ciao a tutti! Ho un bel pó di ricette in standby che ho preparato durante la mia assenza dal blog. Una di queste é la caprese che voglio presentarvi oggi. Bello sforzo, direte voi! Che ci vuole a fare una caprese? Niente, infatti. Voglio semplicemente farvi vedere una presentazione un pò più sfiziosa di questo piatto che è uno degli emblemi della cucina italiana. 
É un piatto gustoso, semplice e fresco, ottimo come antipasto o come contorno ma anche ideale per una cenetta veloce veloce.

INGREDIENTI (per 2 persone):
4 mozzarelle fiordilatte (oppure mozzarelle di bufala)
Basilico
10-12 pomodorini ciliegina
Sale
Origano
Olio EVO

Preparate la mozzarella tagliando la calotta superiore e scavando leggermente in profondità.
Tagliate a dadini i pomodorini,  metteteli in una ciotola e conditeli con olio, origano, basilico e un pó di sale.
Farcite le mozzarelle con i pomodorini e, a piacere, potete versare un goccio di olio e potete guarnire con una fogliolina di basilico.
Io ho versato un filino di olio al tartufo che mi hanno regalato e devo dire che l'accostamento con la caprese mi è piaciuto molto.

KEY LIME MERINGUE PIE

Eccomi di ritorno sul mio blog! É passato più di un mese dall'ultimo post, eravamo a luglio e ora siamo quasi alla metà di settembre... Che mese strano è settembre... con il pensiero siamo ancora in vacanza ma il ritorno al lavoro,  la riapertura delle scuole e anche le giornate che si accorciano, ci dicono che le vacanze sono finite da un pezzo!  lasciamo alle spalle una stagione pazza come l'estate, piena di bagordi e stravizi, per tornare alla normalità con la solita routine . Da qualche parte ho letto che Settembre è un pò come se fosse un secondo Capodanno. Come a Capodanno, infatti non mancano mai i buoni propositi (che puntualmente vengono dimenticati...). Il mio è quello di cominciare una dieta... ma ce la farò?  Mah... intanto per festeggiare il ritorno sul blog vi lascio la ricetta di questa torta al lime che ho scovato sul libro "American bakery" di Laurel Evans. Ecco, lo sapevo, ho già rimandato l'inizio della dieta...
Ah dimenticavo, volevo ringraziare Sara del blog La vita è un cupcake per la sua gentilezza e disponibilità. Purtroppo non siamo riusciti a partire per Madrid a causa di una serie di contrattempi. Sarà per un'altra volta... Sara ti faccio anche i miei più sinceri auguri per il tuo matrimonio!

INGREDIENTI (per la base):
200g biscotti secchi (io ho usato i Digestive classici)
30g zucchero
90g burro fuso

Sbriciolate molto finemente i  biscotti e impastateli con lo zucchero ed il burro. Imburrate uno stampo e versate il composto appiattendo bene con le mani, lasciando i bordi piuttosto alti. Infornate per 10 minuti in forno già caldo a 180º.

INGREDIENTI (per la farcia):
450g latte condensato
5 tuorli
120g succo di lime
La scorza grattugiata di un lime

Sbattete i tuorli con le fruste elettiche.
Aggiungete gradatamente il latte condensato e continuate a lavorare il composto.
Aggiungete il succo e la scorza del lime amalgamando bene.
Versate la crema sulla base e infornate 15 minuti a 160º.

INGREDIENTI (per la meringa morbida):
5 albumi
Un cucchiaio di amido di mais
100g zucchero
Una punta di cucchiaino di cremor tartaro
Scorza grattugiata di un limone
Un pizzico di Sale

Mescolate l'amido con 80ml di acqua e fate riposare un minuto poi mettete sul fuoco finché non bolle, dopodiché fate raffreddare.
Mescolate zucchero, sale e cremor tartaro.
Montate gli albumi e appena diventeranno spumosi aggiungete gradatamente il composto di zucchero,  sale e cremor tartaro.
Aggiungete a filo il composto di acqua e amido di mais e continuate a montare a neve ferma, aggiungendo alla fine la scorza di limone.
Stendete la meringa sopra la torta e infornate 10 minutina 180º.
Fate raffreddare e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

POLPETTE CATANESI

Ciao a tutti! Uff... Per quanti sforzi faccia e per quanti buoni propositi mi prefisso, non c'è niente da fare... Non riesco a stare dietro al mio blogghino come meriterebbe...(e, purtroppo, non riesco a seguire neanche i vostri...) .
Ed anche stavolta, eccomi di ritorno dopo un po' di giorni di latitanza... Oggi voglio proporvi queste polpette che ho visto nella trasmissione Unti e bisunti con il simpaticissimo Chef Rubio. Ogni volta che lo vedo penso: "ma quanto mangia quel ragazzo? E, soprattutto: dove lo mette tutto quel cibo così "unto e bisunto" visto che è magrissimo?" Boh... In questa trasmissione chef Rubio ripercorre l'Italia assaggiando lo street food della città che lo ospita e, nella puntata in cui si trovava a Catania c'è stata la sfida proprio sulle polpette. Che hanno di particolare queste polpette? Niente, ad esclusione del fatto che sono buonissime e che sono fatte di cavallo. Sulla carne di cavallo ci sono diverse scuole di pensiero, c'è chi è pro e chi è contro ed io stessa, fino a due anni fa ero assolutamente contraria. Ho cominciato a mangiarla durante la gravidanza, spinta da mio marito (che invece ne era un estimatore e che a Catania ne ha fatto grosse scorpacciate...) con la scusa che avrei dovuta mangiarla "perché contiene molto ferro" e così, dopo l'iniziale riluttanza, da "contro"sono diventata "pro" e anche Samuele è decisamente "pro" visto che queste polpette le ha divorate...

INGREDIENTI:
300 g carne equina macinata
Una cipolla piccola
Un ciuffetto di prezzemolo
Una manciata abbondante di pecorino grattugiato
Aglio
Un uovo
Pane grattugiato

Mettete in una coppa il macinato e impastatelo con l'uovo, la cipolla tritata, l'aglio tritato, il pecorino, il prezzemolo tritato e il pangrattato.
Con questo composto formate delle polpette (a differenza delle classiche polpette che sono tonde, queste devono essere un po' schiacciate).
Cuocete le polpette su una griglia ben calda.

GIRELLE DI MOZZARELLA

Buon venerdì a tutti! Oggi voglio farvi assaggiare una sfiziosità tratta dal libro di pasticceria salata del maestro Luca Montersino : le girelle di mozzarella. Sono delle girelle di una pasta simile a quella della pizza ma che, grazie alla presenza della mozzarella nell'impasto, restano morbidissime oltre che super-gustose. Una parte l'ho farcita con salsa di pomodoro e una parte con il pesto. Anche il mio bimbo ha gradito moltissimo...

INGREDIENTI (con queste dosi a me sono venute una ventina di girelle):
200g farina 00
8g lievito di birra
Un cucchiaino di zucchero
80ml latte
Un cucchiaino di sale
20g burro morbido
80g mozzarella tritata
Per la farcitura:
Olio EVO
passata di pomodoro
Parmigiano grattugiato
Origano
Pesto (la ricetta è QUI)

Sciogliere il lievito nel latte con un cucchiaino di zucchero.
In una ciotola mettete la farina e unite il latte.
Cominciate ad impastare e aggiungete il sale, il burro e la mozzarella tritata.
Impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Fate riposare l'impasto per circa 20 minuti.
Poi stendetelo con il matterello in una sfoglia spessa 2-3mm.
Spalmate un pò di passata di pomodoro, del parmigiano grattugiato, un pò di origano e arrotolate.
Io ho diviso l'impasto in due, ho realizzato due rotoli e uno l'ho condito come ho appena descritto e l'altro con del pesto.
Avvolgete il rotolo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare una mezz'oretta in freezer per farlo un pò indurire in modo che si possa tagliare più facilmente.
Trascorsa mezz'ora riprendete il rotolo, tagliate a fettine e fate lievitare un'ora.
Versate un filo d'olio sulle girelle e infornate in forno caldo a 220* per 5 minuti.

PAELLA DE MARISCO

Ciao a tutti! Stamattina sono andata a fare un salto in un'agenzia di viaggi per vedere se ci fossero dei pacchetti o delle offerte per la Spagna ma, purtroppo, non ne ho trovati. Peccato, perché già stavo fantasticando di ritornare in quella nazione meravigliosa che è, appunto, la Spagna. Siamo stati alcuni anni fa a Barcellona e lì abbiamo lasciato un pezzo di cuore. Ora ci piacerebbe andare a Madrid oppure in Andalusia ma quest'ultima meta ci è stata sconsigliata dall'agenzia perché, essendo Samu ancora troppo piccolo, il tour di questa zona potrebbe risultare troppo massacrante per lui. Speriamo di trovare qualcosa su Madrid, altrimenti cambieremo itinerario... Pensando alla Spagna mi è tornata in mente la paella che ho preparato a mio marito per la cena di San Valentino e che si era persa tra le decine di foto ancora in attesa di essere postate. Oggi ve la faccio assaggiare... Sperando che sia di buon auspicio per le nostre vacanze...

La paella è un piatto spagnolo a base di riso che prende il nome dalla tipica pentola nella quale si prepara : la paella.

Esistono varie versioni di questo piatto e anche se la preparazione è piuttosto lunga, il risultato merita decisamente tanta fatica...

INGREDIENTI (per 4 persone):

250g riso

200g calamaretti

200g gamberetti

300g vongole

4 scampi

800g cozze

1 peperone

100g pisellini

100g pomodorini

Una bustina di zafferano

Un litro di brodo di pesce (io ho usato i Cuori di brodo)

Una cipolla

Due spicchi d'aglio

Un bicchiere di vino bianco

Olio EVO

Arrostite il peperone e, dopo averlo tagliato a listarelle,mettetelo da parte.

Lessate i pisellini in acqua salata per una decina di minuti, poi scolateli e mettete da parte anche questi.

Preparate il brodo di pesce facendo sciogliere il Cuore di brodo in un litro di acqua bollente.

Ora cominciate a preparare il pesce: pulite le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, mettetele in un padella (separate) finché non si apriranno i gusci.

Se volete, potete sgusciare cozze e vongole.

Filtrate il loro liquido e unitelo al brodo di pesce.

Pulite i calamaretti e tagliateli a rondelle.

Sgusciate i gamberetti.

Tritate la cipolla e l'aglio e fateli imbiondire in una padella ampia con un filo d'olio.

Aggiungete i calamaretti, gli scampi e i gamberi.

Unite il riso e i pomodorini.

Fate tostare il riso e sfumate con il vino.

Quando il vino sarà evaporato, cominciate ad aggiungere il brodino di pesce, poco alla volta.

Aggiungete lo zafferano e, se volete anche della paprika o del peperoncino.

Unite i piselli e i peperoni, regolate di sale e fate amalgamare tutto.

Aggiungete le cozze e le vongole e continuate la cottura.

A questo punto non c'è più bisogno di mescolare ma basta muovere la padella di tanto in tanto.

Quando il riso sarà cotto, potete spegnere e lasciare che tutti i sapori si mescolino tra loro (quindi non va servita immediatamente, aspettate qualche minuto...)

TIRAMISÙ NUTELLA E BANANE

Ciao a tutti! Tanto per cambiare poco fa è cominciato a tuonare. Ormai da qualche giorno, ogni pomeriggio il cielo diventa grigio e si scatenano dei fortissimi tuoni... Uffa, è vero che non sono una grande fan del caldo estivo, ma mi piacerebbe andare almeno un paio di giorni al mare... Vabbè tiriamoci un pò su con questo dolcetto delizioso, un pò calorico a dire il vero ma golosissimo (purtroppo la foto non gli rende giustizia...)

INGREDIENTI:
Una confezione di savoiardi
Caffè (io ho fatto una macchinetta da 3 tazze)
Un bicchiere di latte
3 banane mature
200g mascarpone
3 cucchiai di zucchero
2 uova
3 cucchiai abbondanti di Nutella

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungete poco per volta il mascarpone mescolando bene.
Aggiungete la Nutella e amalgamate gli ingredienti.
Frullate le banane ed unitele al composto.
Incorporate a questa crema anche gli albumi montati a neve.
In un piatto fondo unite latte e caffè aggiungendo, se volete 2-3 cucchiaini di zucchero.
In una pirofila stendete un primo strato sottilissimo di crema.
Inzuppate i savoiardi nel caffellatte e disponete uno strato di biscotti nella pirofila.
Continuate così alternando crema e savoiardi fino ad esaurimento degli ingredienti.
Chiudete con uno strato i crema e mettete il Tiramisù in frigo per almeno 3 ore.

UN CONSIGLIO PER GLI ACQUISTI: OLIO CUORE

Ciao a tutti oggi prima di parlare di ricette, voglio parlarvi di un prodotto che, nonostante esista sul mercato da diverso tempo, io ho provato solo di recente.
Sto parlando dell'olio di semi di mais Cuore. Chi non lo conosce? È chi non ricorda i celeberrimi spot della staccionata?
L'olio di semi di mais Cuore si inserisce perfettamente nell'ambito di una alimentazione sana ed equilibrata.
L'olio Cuore è un olio di semi di mais che contiene naturalmente steroli vegetali. È fonte di vitamina B6, ha un alto contenuto di vitamina E ed un tenore garantito di acidi grassi.
Gli ingredienti che caratterizzano Olio Cuore sono:
- Acido Linoleico – Omega 6 Contribuisce a mantenere i livelli normali di colesterolo nel sangue
- Steroli Vegetali Naturalmente presenti nell’olio di mais
- Vitamina E Contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo
- Vitamina B6 Contribuisce al normale metabolismo energetico

Olio Cuore ha dimostrato, inoltre, nell'ambito di una dieta sana ed equilibrata accompagnata da un corretto stile di vita, la capacità di contribuire al controllo del colesterolo.
Le proprietà dietetiche di Olio Cuore ne consigliano un consumo a crudo.
Il suo sapore delicato e gradevole si sposa con tutte le preparazioni.
Vi consiglio anche di visitare il sito mangiarsanosentirsinforma.it nel quale potete trovare oltre alle utilissime informazioni sul nostro benessere, una sezione dedicata alla cucina e alle ricette.