LINGUINE ZUCCHINE E GAMBERETTI

 Era un pò che volevo rifare questa ricetta... E' buonissima, molto delicata ed estiva e poi è proprio veloce da preparare... Purtroppo la foto non rende...

INGREDIENTI (per 4 persone)
400g linguine
250g zucchine
250g gamberetti sgusciati (vanno bene anche quelli surgelati)
2 cucchiai olio EVO
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
200ml panna
1 ciuffo di prezzemolo
mezza cipolla
sale e pepe

Fate scaldare un pò d'olio e soffriggete la cipolla tritata. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete i gamberetti, cuoceteli un pò e versateci il vino.
Fate evaporare e aggiungete le zucchine a dadini e lo zafferano sciolto in unn bicchiere d'acqua calda.
Fate cuocere anche le zucchine, salate e pepate a seconda dei gusti.
Quando le zucchine si sono ammorbidite versate la panna e il prezzemolo tritato e fate addensare il sughetto.
Cuocete le linguine al dente e fatele saltare nella padella della salsina.

BUON APPETITO!!!

MERLUZZO AI PEPERONI

Questo buonissimo piatto di pesce l'abbiamo mangiato a Portovenere e ho cercato di riproporlo a casa e devo ammettere che il risultato non è stato molto diverso dall'originale...hanno gradito tutti!!!

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 filetti o medaglioni di merluzzo
1 peperone tagliato a dadini
500g salsa di pomodoro
1 cucchiaio olio d'oliva
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di origano
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Far scaldare un cucchiaio d'olio e far saltare in una padella dai bordi alti una cipolla a fettine e il peperone a dadini.
Fare ammorbidire il peperone aggiungendo ogni tanto un pò d'acqua.
Unire la salsa di pomodoro, l'alloro e l'origano e cuocere per una decina di minuti.
Disporre il merluzzo in una teglia da forno. Salare, pepare e cospargete di aglio tritato.
Versare su la salsa e infornare a 200° per mezz'ora circa.

LASAGNE AL PESTO

INGREDIENTI:
400G lasagne all'uovo
pesto
parmigiano grattugiato
2 mozzarelle tagliate a dadini
150g prosciutto cotto
besciamella

Sul fondo di una teglia versare un cucchiaio di pesto e uno di besciamella e spargere per bene.
Stendere uno strato di lasagne.
Versare dell'altro pesto e dell'altra besciamella ricoprendo tutta la superficie.
Mettere due fette di prosciutto e un pò di mozzarella.
Spolverizzare con del parmigiano e ripetere quest'operazione fino a creare altri due strati.
Chiudete con l'ultimo strato di lasagne ricoperto da pesto, besciamella e una spolverata di parmigiano.
Coprire con della stagnola la teglia e infornare per circa un'oretta a 200°.

IL PESTO

Di solito il pesto lo fa mio marito...in casa è lui lo specialista delle salse!
Stavolta, visto che siamo lontani, ho dovuto farlo io ma ho usato la sua ricetta. Il suo pesto è buonissimo ma anche il mio non è da meno...

INGREDIENTI:
25FOGLIE BASILICO
25G PARMIGIANO
25G PECORINO
40G PINOLI
MEZZO BICCHIERE OLIO
SALE

LAVATE E ASCIUGARE LE FOGLIOLINE DI BASILICO
METTETELO NEL FRULLATORE CON L’OLIO I PINOLI SALE E FRULLATE.
UNITE I FORMAGGI E FRULLATE ANCORA
Lo so che la ricetta tradizionale prevede l'uso del mortaio...quando abbiamo tempo lo usiamo  ma se si ha fretta anche con il frullatore si ottiene un pesto con i fiocchi!
(Con queste quantità noi condiamo la pasta sufficiente per due persone)

LE POLPETTE

Da qualche giorno sono tornata a  Taranto per restarci fino al parto anche se purtroppo mio marito è dovuto restare a La Spezia. Menomale tra pochi giorni mi raggiungerà...

Oggi ho preparato le classiche polpette della tradizione tarantina anche se ho variato il metodo di cottura e cioè le ho cotte al forno anzichè friggerle. Sono veramente buone, non smetterei mai di mangiarle! Sono ottime accompagnate da un' insalata mista.

INGREDIENTI:
500g carne macinata di vitello
2 uova
pane raffermo
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 spicchio d'aglio (se lo si gusta se ne può usare anche di più)
prezzemolo
100g parmigiano grattugiato
100g pecorino  grattugiato
latte
sale
pane grattuggiato

Versate il latte in una ciotola e fatevi ammorbidire il pane raffermo (due o tre panini).
Unite alla carne il pane ammorbidito, le uova, i formaggi, il prezzemolo tritato e l'aglio tritato e impastate.
Versate il vino regolate di sale e continuate a impastare finche tutti gli ingredienti diventano omogenei e il composto risulterà compatto ma morbido. Se dovesse risultare un pò duro aggiungeteci un goccio di latte.
Formate delle palline e rotolatele nel pane grattuggiato.
Friggetele in olio caldo girandole di tanto in tanto in modo da farle dorare su tutti i lati.
Potete anche cuocerle in forno per una ventina di minuti a  200°.
BUONISSIMEEEEEEEE!!!

PERLE DI RISO

INGREDIENTI:
300g riso
2 bicchieri di passata pomodoro
100g mortadella a dadini
100g emmenthal a dadini
1 uovo per l'impasto e 1 uovo per la panatura
farina
pane grattugiato


Lessare il riso in acqua salata e dopo averlo scolato fatelo raffreddare.
Una volta freddo  conditelo con la passata di  pomodoro e un uovo e mescolate.
Prendete una manciata di riso e metteteci al centro un pò di mortadella e un pò di emmenthal. Chiudete poi con un altro pò di riso formando delle palline.
Passate queste palline prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
Sistemate le perle di riso in una teglia, versateci sopra un filo d'olio d'oliva e infornate in forno già caldo per 20minuti a 200°.
Fatele raffeddare qualche minuto prima di servire.
Queste perle di riso sono ottime fritte ma dato che sono in gravidanza e i fritti mi sono proibiti ho optato per la cottura al forno e devo dire che anche così sono proprio da leccarsi i baffi!!!

TRIS DI FOCACCE

Ieri per cena mi sono data da fare e ho impastato delle focacce per la felicità di mio marito che dice che lo vizio troppo!!!
In casa c'era un profumino molto molto buono!!!
Ho utilizzato lo stesso impasto per tutte e tre ma le ho condite in modo diverso in base a ciò che avevo a disposizione in casa.

INGREDIENTI
700g farina
acqua
un cucchiaino di zucchero
due cucchiaini di sale
un cubetto di lievito
una patata

Lessate la patata e una volta raffreddata schiacciatela con una forchetta.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia e unite lo zucchero , il sale, la patata schiacciata e lievito che avrete fatto sciogliere in un pò d'acqua. Cominciate ad impastare unendo acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Lasciate riposare un paio d'ore finchè l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Prima di stendere l'impasto nella teglia sbattetelo un pò con forza sulla spianatoia e poi potete stendere il tutto nelle teglie leggermente oleate.

Poi cominciate a condire come più vi piace...io ne ho fatta una semplicemente con origano, olio e sale grosso, l'altra con olio, pomodorini, sale e origano e l'ultima con olio, passata di pomodoro, scamorza a dadini e prosciutto cotto a straccetti.
Infornate a 250° per 20 minuti.