SPAGHETTI AL RAGÙ VEGETARIANO

Ciao a tutti! Da un pò di tempo mio marito è a dieta. Per rendere questo un pó più piacevole,  stiamo provando delle ricette vegetariane light ma allo stesso tempo gustose, perché non è detto che la cucina light debba essere triste e scialba, giusto?
La prima di queste ricette che voglio farvi assaggiare è il ragù vegetariano, un sughetto buonissimo e profumatissimo, ricco di sapore che è stato apprezzato anche dal mio piccolo Samu.

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
180g spaghetti
Una zucchina piccola
Una melanzana piccola
Uno spicchio d'aglio
Una cipolla
Una carota
Una costa di sedano
Una confezione di pomodori pelati da 400g
Rosmarino
Basilico
Sale
Un cucchiaino di zucchero
Olio EVO

Lavate e mondate la zucchina, la melanzana, la carota e il sedano e tagliateli a cubetti piccoli.
In una padella fate rosolare per circa 5 minuti, uno spicchio d'aglio e la cipolla affettata finemente in abbondante olio, con un cucchiaino di zucchero.
Aggiungete la carota,  il sedano,  la zucchina e la melanzana e fate cuocere.
Quando le verdure hanno cominciato ad ammorbidirsi, aggiungete i pelati e 200ml di acqua.
Aggiungete il basilico tritato e il rosmarino.
Continuate la cottura per circa 20 minuti regolando di sale.
Quando il sughetto si sarà rappreso un pó potete spegnere il fuoco.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e quando saranno pronti unteli al condimento.
Fate saltare un pò in padella e poi servite.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA AL PESTO DI TRE POMODORI

Ciao a tutti! Oggi voglio darvi un'altra ricettina che ho adocchiato nel programma di Rai2 " Detto Fatto ".  Questo piatto è stato preparato da Fabio Pisani, uno chef che mi piace molto perché in questa trasmissione presenta piatti gustosi, semplici con ingredienti della tradizione e chi si possono replicare tranquillamente a casa. Questo piatto, in particolare,  ve lo consiglio perché oltre ad essere buonissimo,  ha un sapore fresco che fa subito estate...

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
250g spaghetti alla chitarra freschi
3 pomodori ramati
6 pomodori datterini
6 pomodori secchi
Un acciughina sott'olio
Un cucchiaino di capperi
Un cucchiaio di mandorle a scaglie
Un cucchiaio di pangrattato
Origano
Timo
Maggiorana
Prezzemolo
Basilico
Olio EVO
Sale
Peperoncino

Tagliate i pomodori ramati in 4, conditeli con sale ed origano, frullateli grossolanamente e metteteli momentaneamente da parte.
Preparate un pesto (con il mortaio o con il mixer) con i pomodori secchi, i capperi,  l'acciuga, le mandorle, le erbe aromatiche  e, se lo gradite, un pizzico di peperoncino.
Frullate, a parte, i datterini con un pò di olio e qualche fogliolina di basilico.
Uniamo i tre pesti e, se necessario,  regolate di sale.
In un padellino fate rosolare un cucchiaio di pangrattato con un filo d'olio.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti alla chitarra (o delle fettuccine fresche) e scolatela al dente.
Fate saltare in padella la pasta con il condimento portando a termine la cottura della pasta.
Condite con il pangrattato.

MUFFIN AI GAMBERETTI

Ciao a tutti! Oggi voglio darvi la ricetta di un altro antipastino che ho preparato qualche settimana fa, in occasione della festa della mamma. Si tratta dei muffin (anzi in realtà sono dei mini-muffin) ai gamberetti.  Ve li consiglio perché sono davvero buoni e, dato il formato mignon, si lasciano mangiare con molto piacere...

INGREDIENTI ( PER 20 MINI-MUFFIN ) :
200g farina
250g gamberetti (io ho usato quelli surgelati)
Una bustina lievito per torte salate
Erba cipollina
100ml olio semi
2 uova
100ml latte a temperatura ambiente
Una noce di burro
Sale Pepe
Uno spicchio d'aglio

Mettete in una padella i gamberetti appena tolti dal freezer (se usate quelli surgelati come ho fatto io), con una noce di burro e uno spicchio d'aglio.
Quando i gamberetti si saranno ammorbiditi e avranno cambiato colore, togliete lo spicchio d'aglio,  spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Nel frattempo in una terrina mescolate gli ingredienti secchi (farina,  lievito,  un pò di sale e di pepe) e in un'altra terrina gli ingredienti liquidi (le uova, il latte e l'olio).
Unite i due composti mescolando con una frusta cercando di ottenere un composto liscio e senza grumi.
Aggiungete un pó di erba cipollina tritata e i gamberetti.
Riempite gli stampini da muffin e infornate a 180º per circa 20 / 25 minuti.

SOFFICINI ALLE MELANZANE

Ciao a tutti! Una cosa che non compro proprio più sono i Sofficini. Mi piacciono troppo, infatti, quelli fatti da me e a casa li apprezzano proprio tutti. Devo proprio ammettere che sono molto più buoni di quelli acquistati al supermercato:hanno un gusto più genuino e la preparazione è abbastanza semplice e veloce. Tempo fa avevo postato i Sofficini con ripieno classico al prosciutto ma in questi giorni ho provato il ripieno alle melanzane.  Buonissimi!

INGREDIENTI ( PER 10 SOFFICINI):
250ml latte
259g farina
Un cucchiaio di burro
Sale
Pangrattato
Olio
Un uovo
Una melanzana
Parmigiano grattugiato
Una Mozzarella
Uno spicchio d'aglio
100g Pomodoro pelato

Fate bollire il latte con il burro e un cucchiaino raso di sale.
Raggiunto il bollore,  spegnete il fuoco e aggiungete la farina in un colpo solo e mescolate energicamente finché il composto non si staccherà dalle pareti della pentola.
Fate raffreddare l'impasto e nel frattempo preparate il ripieno.
Tagliate a cubetti una melanzana e fatela rosolare in padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio.
Quando sarà ben rosolata, togliete lo spicchio d'aglio e aggiungete il pelato tagliato a cubetti. Terminate la cottura regolando di sale.
Lasciate raffreddare e aggiungete una mozzarella tritata e del parmigiano grattugiato.
Riprendete l'impasto dei Sofficini e  formate un cilindretto che dividerete in 10 palline.
Stendetele con un matterello e ritagliate con un coppapasta tondo i dischetti.
Mettete un cucchiaio di ripieno su ciasvun dischetto e richiudete.
Passate ciascun sofficino nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Ungete con un pó di olio i bordi e infornate a 180º per 20 minuti.

TRAMEZZINI DI CARNE

Ciao a tutti! Oggi voglio darvi un'idea che magari può tornare utile per la cena di questa sera...
Si tratta dei tramezzini di carne,  un'altra specialità che ho "sbirciato"dal mio macellaio di fiducia.
Sono molto buoni e appetitosi e in misura "mini" si possono proporre per un antipastino o una cena finger-food...

INGREDIENTI :
300g carne macinata di vitello
Un uovo
Un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
Un cucchiaio di pecorino grattugiato
Prezzemolo
Sale
Pepe
Pangrattato
Prosciutto cotto
Scamorza a fettine sottili

In una ciotola impastate la carne con l'uovo, il parmigiano,  il pecorino,  un pò di sale e pepe e del prezzemolo tritato.
Dividete il macinato condito in due palline.
Stendete la prima su un foglio di carta forno e datele la forma di rettangolo.
Adagiate uno strato di prosciutto e uno di scamorza.
Stendete un altro strato di carne sempre a forma di rettangolo.
Ora potete tagliare i triangoli che saranno i nostri tramezzini.
Passateli nel pangrattato da entrambi i lati.
Fate riposare i tramezzini una mezz'oretta in frigo per farli rassodare un pó.
Riprendete i tramezzini e cuocete in forno a 200º per circa 25-30minuti oppure in padella con un filo d'olio.

MINI-MUFFIN AI FIORI DI ZUCCA

Ciao a tutti! Una delle prelibatezze di stagione che amo di più sono i fiori di zucca.  Purtroppo non al mercato non si trovano spessissimo ma, quando li vedo, non me li faccio scappare...
Stavolta non mi andava di farli nei soliti modi ma li ho usati per preparare dei gustosissimi mini-muffin arricchiti da scamorza affumicata. Hanno un gusto molto delicato ma allo stesso tempo sono saporiti e golosi grazie alla scamorza affumicata. Li rifarò al più presto visto che anche il mio bimbo li ha graditi moltissimo...

INGREDIENTI ( PER 12 MINI-MUFFIN):
15 fiori di zucca
250g farina
Una bustina lievito
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
50g burro fuso
2 uova
200ml latte
60g scamorza affumicata
Sale Pepe

Pulite i fiori di zucca,  togliete la parte bassa e il pistillo interno.
Fateli saltare in padella per qualche minuto con un filo d'olio e un pó di sale e pepe.
Sbattete le uova con il parmigiano,  un pò di sale e pepe.
Aggiungete il latte a filo e il burro fuso.
Unite poco a poco anche la farina setacciata con il lievito e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio.
Infine unite i fiori di zucca e la scamorza affumicata tagliata a dadini.
Riempite gli stampini con questo composto e infornate a 180º per 20/25 minuti.

PIADINA CON KEBAB DI POLLO

Ciao a tutti! Come ho detto qualche post fa,  mi piace moltissimo mangiare piadine prepatate sempre con ripieni diversi.  Stavolta ho voluto provare quella con il kebab.  Devo ammettere che ero un pó scettica ad assaggiare quello preparato nelle "kebabberie", perciò me lo sono preparato da sola e l'ho condito con una gustosissima salsa allo yogurt. 

INGREDIENTI PER IL KEBAB ( PER 2 PERSONE ) :

Un petto di pollo

Olio EVO

2 cucchiaini di mix di spezie  per Kebab Cannamela

Qualche fogliolina di salvia

Sale Pepe

In un ciotola preparate la marinatura mescolando 2 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di imix di spezie per Kebab,, qualche fogliolina di salvia tritata, un pò di sale e pepe. 

Tagliate il pollo a listarelle e fatelo insaporire almeno un paio di ore con la marinatura.

INGREDIENTI PER LA SALSA ALLO YOGURT:

125g yogurt bianco senza zucchero

Erba cipollina

Sale Pepe

Olio EVO

In una ciotola amalgamate lo yogurt con un paio di cucchiai di olio,  un cucchiaino di erba cipollina tritata e un pó di sale e di pepe e fate riposare la salsina in frigo.

PER TERMINARE IL PIATTO:

2 piadine

un pomodoro Cuore di bue

Lattuga

Riprendete il pollo e cuocetelo in una padella ben calda per circa 15 minuti e irrorate con il liquido di marinatura. 

Scaldate le piadine da entrambi i lati e farcitela con il kebab di pollo.

Aggiungete il pomodoro tagliato a fettine,  qualche foglia di lattuga e la salsina allo yogurt e rrichiudete le piadine a metà. 

GIRELLE SALMONE E RICOTTA

Ciao a tutti! Oggi voglio lasciarvi un'idea carinissima e gustosa per un antipastino  o una cena sfiziosa. Io ho preparato queste girelle come antipasto per la festa della mamma e sono andare davvero a ruba.

INGREDIENTI :
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
100g ricotta
150g salmone affumicato
Rucola
Semi di sesamo

Stendete il rotolo di pasta sfoglia.
Spalmate la ricotta su tutta la sfoglia e ricoprite con le fettine di salmone affumicato.
Aggiungete delle foglie di rucola a piacere e arrotolate.
Avvolgete il rotolo nella stagnola e mettetelo per una mezz'oretta in  frigo per farlo rassodare un pó.
Riprendete il rotolo dal frigo e tagliatelo a fettine spesse circa un cm.
Cospargete le girelle con semi di sesamo e infornate a 180º per 20/25 minuti.

PIADINA GOLOSA

Ciao a tutti! A cena mi piace tantissimo preparare una bella piadina e mi piace provare dei ripieni sempre vari. Alcuni giorni fa, dal mio macellaio di fiducia avevo visto delle piadine con un ripieno di carne, salumi e formaggi e subito gli ho "rubato" l'idea e me ne sono preparata una simile a casa.

INGREDIENTI (per 2 persone ) :
200g circa di macinato di vitello
Un uovo
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
6 fettine di prosciutto cotto
6 fettine di fontina
Rucola (se la gradite)
2 piadine ( QUI ricetta)

In una ciotola amalgamate il macinato con l'uovo e il parmigiano, regolate di sale e pepe  ed impastate.
Scaldate una piadina da entrabi i lati per pochi secondi e quando sarà pronta spalmate all' interno uno strato sottile di macinato.
Adagiate sopra lo strato di macinato 3 fettine di prosciutto cotto, 3 fettine di fontina e un pò di rucola per ogni piadina e richiudete le piadine a metà.
Avvolgete le piadine nella carta stagnola e infornate per 5-10 minuti a 180º (valutate la cottura della carne).

BANANA BREAD

Ciao a tutti! La ricetta che vi posto oggi, l'avevo vista tempo fa seguendo Masterchef Usa e mi è ritornata in mente grazie alla necessità di dover smaltire qualche banana matura e un pó di cioccolato delle uova di Pasqua che ho aggiunto alla versione classica. Questa è un' altra ricetta della tradizione anglo-sassone (che io adoro) e, a dispetto del nome, non si tratta di un pane vero e proprio ma di un dolce sofficissimo e buonissimo.

INGREDIENTI :
250g farina
200g zucchero
3 banane mature
Mezza bustina lievito per dolci
Un cucchiaino di bicarbonato
Un cucchiaino di cannella
100g cioccolato fondente tritato
2 uova
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
120g burro fuso
Un pizzico di sale

In una terrina schiacciate la polpa delle banane.
Aggiungete il burro fuso, le uova leggermente sbattute,  l'estratto di vaniglia e mescolate bene con le fruste.
In un'altra ciotola mescolate la farina setacciata, il lievito,  il bicarbonato,  lo zucchero e infine il sale e mescolate.
Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate non troppo a lungo con un cucchiaio.
Aggiungete il cioccolato tritato e mescolate con un cucchiaio, sempre molto velocemente.
Versate il composto in uno stampo da plumcake e cuocete in forno già caldo a 180º per circa 45 minuti (fate sempre la prova stecchino).

MARQUISE AL CIOCCOLATO E BUONA FESTA DELLA MAMMA

Ciao a tutti! Oggi é la festa della mamma ed è la terza che festeggio anche io. In questo giorno così importante, voglio farvi assaggiare un dessert buonissimo : la marquise al cioccolato. È un dessert di origine francese molto similead una mousse ed è l'apoteosi del cioccolato!  Per renderlo ancora più goloso l'ho guarnito con fragole e meringhette. Buona festa della mamma!!!

INGREDIENTI :
150g cioccolato fondente
60g burro
2 tuorli
200ml panna fresca
50g zucchero
Cacao amaro
Meringhette
Fragole

Tritate il cioccolato in un pentolino con il burro.
Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete la crema di cioccolato ancora calda sui tuorli.
Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e fate raffreddare.
Montate la panna e aggiungetela al composto precedente facendo attenzione a non smontare la panna.
Rivestite uno stampo con della pellicola cercando di essere molto precisi ed attenti a non creare delle pieghe nella pellicola.
Versate la crema nello stampo livellando bene e fare riposare in frigo per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo, estraete molto delicatamente la mousse dallo stampo capovolgendola sul piatto da portata e staccando la pellicola.
Spolverizzate con cacao amaro e guarnite con fragole a pezzettini e meringhette.

PIZZA PEPPA PIG

Ciao a tutti! Che bisogna inventarsi per far mangiare i bambini? ormai le provo davvero tutte quando Samu ha periodi di quasi totale inappetenza... Questa ricetta l'ho vista proprio insieme al mio bimbo nel programma di Rai2 "Detto Fatto" preparata dal pizzaiolo Michele Di Giglio. Quando Samu l'ha vista, ha subito cominciato a ridere e a gridare "pizza peppa, pizza peppa!!! Come non accontentarlo? Ci  siamo divertiti tanto a prepararla insieme ed è stata per me una grandissima soddisfazione vederlo mangiare senza fare storie, finalmente...

INGREDIENTI:

180g farina 00

20g semola rimacinata

2g lievito di birra

120g acqua

Un cucchiaino di sale

Un pizzico di zucchero

Passata di pomodoro

Una Mozzarella di bufala

Prosciutto cotto

Due olive

Un wustel

Olio EVO

In una terrina mescolate le farine.

Sciogliete il lievito con l'acqua e unitelo al mix di farine.

Aggiungete lo zucchero e cominciate ad impastare.

Unite il sale e impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. 

Fate lievitare l'impasto coperto per almeno 4 ore.

Nel frattempo su un cartoncino disegnate la sagoma della testa di Peppa e ritagliatela.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l'impasto su una teglia da forno unta con un pò di olio e con una rotella tagliate la forma della testa di Peppa Pig, aiutandovi con il cartoncino preparato precedentemente. Con i ritagli di pasta sagomiamo il naso, la bocca e le orecchie.

Distribuite sulla pizza un pó di passata di pomodoro e versate un filo d'olio. 

Infornate a 200º per 15 minuti in forno già caldo. 

Trascorso questo tempo, togliete la pizza dal forno aggiungete un pó di mozzarella sbriciolata su tutta la superficie della pizza e fate cuocere altri 5 minuti. 

A fine cottura ricoprite tutta la faccia di Peppa di prosciutto cotto e aggiungete due fette di mozzarella per fare gli occhi, 2 rondelle di olive per fare le pupille e 2 fettine di wustel per fare le narici.

POLPETTE DI TONNO E RICOTTA

Ciao a tutti! Anche oggi vi propongo una ricettina che ho preparato per il mio Samu. Si tratta di polpettine semplici e gustose che piceranno ai bimbi ma anche ai grandi.  Possiamo accompagnarle con un'insalatina  e possiamo scegliere il tipo di cottura,  al forno oppure fritte.

INGREDIENTI ( PER 10 POLPETTE):
100g tonno in scatola
100g ricotta
Un uovo
Un cucchiaio di pangrattato + quello necessario per la panatura
Un cucchiaino di capperi
2 acciughe sott'olio
Un mazzetto piccolo di prezzemolo
Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
Pepe
Sale
Olio EVO

In una ciotola mescolate il tonno sbriciolato, la ricotta, l'uovo, il parmigiano e un cucchiaio di pangrattato.
Tritate i capperi, le acciughine e il prezzemolo e aggiunfetelo al composto precedente.
Regolate di sale e pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Formate delle polpettine e rotolatele nel pangrattato.
Friggete le polpettine in olio caldo oppure per una cottura più light, cuocete le polpettine in forno caldo a 200º per 15 minuti.

PANCAKES

Ciao a tutti! Il sabato e la domenica sono gli unici giorni in cui facciamo colazione con calma visto che mio marito non va a lavoro e non c'è asilo per Samu. Nel fine settimana, quindi,  mi piace moltissimo preparare qualcosa di buono e sfizioso per cominciare la giornata nel migliore dei modi.  Una golosità che mi piace preparare sono i pancakes, dolci americani tradizionali per la prima colazione che possono essere arricchiti da marmellata,  nutella,  panna o dal tipico sciroppo d'acero.  Io me li sono gustati con panna montata e un bel bicchiere di spremuta d'arancia.  La ricetta è di Laurel Evans, autrice del libro "American bakery ",  quindi è una garanzia.

INGREDIENTI ( PER 10 PANCAKES):
150g farina
40g burro fuso
2 cucchiaini di zucchero
Un pizzico di sale
Una punta di cucchiaino di bicarbonato
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Un uovo
Olio di semi
220g di latticello (che potete sostituire mescolando 110g yogurt bianco, 110g latte e qualche goccia di succo di limone e facendo riposare qualxhe minuto prima dell'utilizzo).

In una terrina unite il sale e lo zucchero con la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato.
In un'altra ciotola mescolate l'uovo, il latticello e il burro fuso.
Aggiungete a questo composto quello precedente fatto con gli ingredienti secchi e mescolate un pó.  Anche se il composto risulta grumoso non mescolate troppo.
Scaldate un pó d'olio in una padella e quando questa sarà ben calda, versate un mestolo di impasto. Fate cuocere un paio di minuti, finché al centro non si formeranno delle bollicine. Girate il pancake e cuocete dall'altro lato.
Servite al momento accompagnando con ciò che più preferite: panna,  nutella,  marmellata,  miele, sciroppo d'acero,  frutta fresca, etc...