FETA AL CARTOCCIO

Ciao a tutti! No, non sono impazzita... Lo so che siamo ad ottobre inoltrato e ormai i piatti estivi sono decisamente fuori stagione ma, visto che qui da noi stamattina sembrava di nuovo estate, ho scelto di postare un piatto che ho preparato un pò di tempo fa, quando eravamo davvero in estate...

INGREDIENTI:
200g feta
5 Pomodorini ciliegina
Olio EVO
Origano
Basilico
Sale

Disponete la feta in un foglio di alluminio.
Cospargete con i pomodorini taglati a dadini e condite con origano, qualche fogliolina di basilico,sale e un filo d'olio.
Chiudete il foglio di alluminio a creare un cartoccio.
Infornate e cuocete a 160º per 10 minuti.

STRACCHINO DELLA DUCHESSA

Ciao a tutti e buon inizio di settimana!
Oggi, come ormai sto facendo quasi ogni lunedì, vi regalo una ricetta dolce. Quello di oggi è un dolce buonissimo, tipico della città di Parma: sto parlando dello stracchino della duchessa. Mi era avanzata della crema al mascarpone che avevo utilizzato per farcire la torta per un'amica e cercavo un modo goloso per smaltirla. Dopo qualche ricerca, la scelta è caduta su questa meraviglia. Sul web ho trovato diverse ricette di questo dolce e io ho fatto una summa di quelle che mi convincevano di più e questo è il risultato.

INGREDIENTI
Una confezione di savoiardi (io ho usato i pavesini)
Caffè (io ho usato una macchinetta da 3 tazze)
Un bicchiere di latte
125ml panna fresca
250g mascarpone
125g zucchero per la crema più 3 cucchiaini per zuccherare il caffè
2 tuorli piccoli
una bustina di vanillina
30g mandore a lamelle
cacao amaro in polvere
20g gocce di cioccolato

Preparate la crema al mascarpone montando, per prima cosa, la panna.
Montate anche i tuorli con lo zucchero e la vanillina e quando otterrete un composto chiaro e spumoso, aggiungete il mascarpone mescolando delicatamente.
Infine unite la panna montata al composto di uova e mascarpone.
Dividete la xrema in due ciotole: in una aggiungete le gocce di cioccolato e nell'altra aggiungete 20g di cacao amaro e le mandorle a lamelle amalgamando bene.
Preparate la bagna per i biscotti mescolando il caffè con il latte 3 cucchiaini di zucchero (la quantità di zucchero ovviamente può variare in base ai vostri gusti).
Inzuppate i biscotti e disponeteli sulla base e sulle pareti laterali di uno stampo per plumcake.
Versate sulla base di biscotti la crema chiara livellando bene.
Sopra mettete la crema scura sempre livellando bene e chiudete con un altro strato di biscotti inzuppati.
Mettete il dolce in freezer per 2-3 ore.
Prima di servire, capovolgete lo stampo, sformate il dolce e spolverizzate di cacao in polvere.

PASTEL DE BELEM

Ciao a tutti e buon inizio di settimana.
Una delle città europee che amo di più è Lisbona. Ci siamo stati due volte ed entrambe le volte  ci siamo incamminati e abbiamo scoperto angoli incantevoli e suggestivi di questa splendida città. Quello che non ci siamo fatti mancare durante entrambe le nostre visite sono stati i sublimi "pastel de belem", dei pasticcini di sfoglia farciti con crema pasticcera. La ricetta originale di questi tortini è segreta, custodita nell'Antiga Confeitaria de Belem nell'omonimo quartiere di Belem.
Ho provato varie ricette prima di trovare quella che dava un risultato il piu possiblie simile all'originale e, dopo tante prove, ho trovato quella che mi soddisfa ed è quella che ho trovato sulla giuda sullo street food di Lonely Planet.

INGREDIENTI (con queste dosi vengono 12 tortini):
235ml latte
60ml panna fresca
5 tuorli
3 cucchiai di zucchero
Un pizzico di sale
2 cucchiai di farina
2 striscioline di buccia di limone
Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia (o di vanillina)
1 stecca di cannella (io ho usato una punta di cucchiaino di cannella in polvere)
Un rotolo di pasta sfoglia

In un pentolino sbattete il latte con lo zucchero,  la panna, i tuorli e il pizzico di sale.
Aggiungete la farina setacciata.
Quando il composto sarà più denso aggiungete la scorza di limone,  la vaniglia e la cannella.
Trasferite il composto sul fornello e cuocete a fuoco basso finché la crema non si addenserà.
Togliete la scorza di limone e la stecca di vaniglia e fate raffreddare la crema.
Stendete la sfoglia e arrotolatela come a formare un sigaro.
Taglietela a tocchetti di circa 3-4cm.
Imburrate e infarinate una teglia da muffin e in ogni stampino mettete un pezzetto di pasta sfoglia.  Schiaccatelo al centro e allargate fino a riempire tutto lo stampino.
Versate qualche cucchiaiata di crema in ogni cestino e infornate in forno già caldo a 170º per 15 minuti.

SCAMPI GRIGLIATI AL BURRO

Ciao a tutti! Oggi é venerdì quindi : ricetta a base di pesce.
Voglio farvi assaggiare una ricettina davvero niente male che ha preparato mio marito. É un piatto adatto ad una grigliata estiva,  veloce e facile ma non per questo poco gustoso, anzi. ..

INGREDIENTI :
Mezzo kg di scampi
Un cucchiaio di succo di limone ( io ho usato Lemondor Polenghi )
3 cucchiai di olio EVO ( io Dante )
50g burro
Sale
Pepe
Uno spicchio d'aglio
Una cipolla bianca piccola
Prezzemolo

Pulite gli scampi, togliete le teste e apriteli al centro ( se volete, potete sgusciare gli scampi lasciando solo l'ultimo pezzettino ).
In una padella sciogliete il burro, aggiungete l'olio, l'aglio, il succo di limone e la cipolla tritata finemente.
Regolate di sale e pepe.
Mettete gli scampi in padella e fateli cuocere da tutti i lati.
Nel frattempo preriscaldate il forno in funzione grill e fate cuocere pochi minuti finché non si saranno ben dorati.
Servite spolverizzando con prezzemolo tritato e irrorate con il sughetto di cottura.

SFINCIONE PALERMITANO

Ciao a tutti!  Come ho avuto modo di dire in precedenti post, ho una vera passione per la cucina siciliana. Mi piace cercare le ricette tipiche di questa meravigliosa terra e provare a  rifarle a casa.
Una sera in cui venivano a cena mio fratello e la sua fidanzata (le mie cavie preferite dopo mio mariro...), ho preparato lo sfincione, una saporitissima focaccia tipica di Palermo. Ho trovato la ricetta sul numero di agosto di Alice  e devo dire che  é davvero buonissima ed è finita nel giro di pochi istanti...

INGREDIENTI:
300ml acqua
300g farina
100g semola
10g sale
2g lievito di birra
15g strutto

12 cipolle bianche piccole
6 acciughine sotto sale
100g caciocavallo
6 cucchiai pangrattato
200g pomodori pelati
Origano
Sale
Pepe
Olio EVO

Sciogliete il lievito in una ciotola con l'acqua.
Unite la farina, la semola, lo strutto e i 10g di sale.
Impastate bene fino a formare un panetto che farete lievitare almeno 10 ore (se la lievitazione avviene in frigorifero ci vorranno 24 ore).
Trascorso il tempo di lievitazione,  lavorate l'impasto ancora un pó, formate di nuovo il panetto e mettetelo a riposare in una ciotola coperta per una mezz'oretta.
Riprendete l'impasto, stendetelo in una teglia e fate riposare ancora per mezz'ora, coperto con della pellicola trasparente.
Preparate il condimento: affettate finemente le cipolle e fatele appassire in padella con un filo d'olio. Aggiungete le acciughine spezzettate e i pelati.
Coprite e fate cuocere finché la cipolla non sarà morbida.
In una ciotola mettete il pangrattato,  un pò di sale e pepe, dell'origano e un cucchiaio del sughetto precedente.
Riprendete l'impasto nella teglia e pizzicate la superficie. Versate il condimento di sughetto e il caciocavallo tagliato a dadini.
Spolverizzate con il pangrattato e infornate in forno caldo a 220º per 30 minuti.

GEMELLI CON PESTO DI ZUCCHINE E PROSCIUTTO CRUDO CROCCANTE

Ciao a tutti! Buon sabato!
Oggi voglio farvi assaggiare un bel piatto di pasta condito con il pesto di zucchine che ha fatto il mio maritino ed al quale ho aggiunto del prosciutto crudo di Parma. Oggi sono proprio di corsa, perciò passo subito alla ricetta.
Buon weekend!

INGREDIENTI PER IL PESTO DI ZUCCHINE (per 2 persone ) :

120g circa di zucchine
Un cucchiaio di mandorle a scaglie
Un cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Qualche foglia di basilico e di menta
Olio EVO
Sale
Uno spicchio d'aglio

Per fare il pesto, pulite le zucchine, spuntate le estremità e tagliatele a tocchetti.
Mettetele in un mixer con il parmigiano,  i pinoli,  le mandorle,  qualche fogliolina di basilico e di menta, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale.
Aggiungete l'olio a filo e frullate fino ad ottenere una crema.

INGREDIENTI PER TERMINARE IL PIATTO (per 2 persone ) :
160g pasta ( io ho usato i gemelli ma voi scegliete quella che più vi piace )
100g prosciutto crudo di Parma
Uno spicchio d'aglio
Olio EVO

Lessate la pasta in abbondante acqua salata bollente e scolatela al dente.
Rosolare in padella uno spicchio d'aglio con un filo d'olio.
Aggiungete il prosciutto tagliato a straccetti e cuocete finché non sarà diventato croccante.
Aggiungete la pasta,  il pesto di zucchine e fate saltare in padella per qualche minuto.

UNA CAPRESE UN PÓ DIVERSA

Ciao a tutti! Ho un bel pó di ricette in standby che ho preparato durante la mia assenza dal blog. Una di queste é la caprese che voglio presentarvi oggi. Bello sforzo, direte voi! Che ci vuole a fare una caprese? Niente, infatti. Voglio semplicemente farvi vedere una presentazione un pò più sfiziosa di questo piatto che è uno degli emblemi della cucina italiana. 
É un piatto gustoso, semplice e fresco, ottimo come antipasto o come contorno ma anche ideale per una cenetta veloce veloce.

INGREDIENTI (per 2 persone):
4 mozzarelle fiordilatte (oppure mozzarelle di bufala)
Basilico
10-12 pomodorini ciliegina
Sale
Origano
Olio EVO

Preparate la mozzarella tagliando la calotta superiore e scavando leggermente in profondità.
Tagliate a dadini i pomodorini,  metteteli in una ciotola e conditeli con olio, origano, basilico e un pó di sale.
Farcite le mozzarelle con i pomodorini e, a piacere, potete versare un goccio di olio e potete guarnire con una fogliolina di basilico.
Io ho versato un filino di olio al tartufo che mi hanno regalato e devo dire che l'accostamento con la caprese mi è piaciuto molto.