SCIALATIELLI MELANZANE E PROVOLA

Eccomi qui di ritorno da uno splendido weekend a Sorrento. Peccato che questi tre giorni siano già finiti... E' stata una vacanza bellissima, anche se breve, nella quale ci siamo divertiti tantissimo, abbiamo visitato dei posti semplicemente incantevoli (fortunatamente il tempo ci ha assistito visto che abbiamo trovato sempre il sole...), abbiamo incontrato persone cordiali e abbiamo mangiato divinamente... insomma era ció di cui avevamo bisogno per staccare la spina e rilassarci...
Per noi, poi, questa vacanza ha anche un significato particolare: è l' ultima che facciamo in due visto che tra circa tre mesi saremo in tre...
Nel tanto shopping che abbiamo fatto, abbiamo comprato una confezione di "scialatielli", un tipico formato di pasta che si produce in Campania e specialmente nella Costiera Amalfitana. Oggi ho voluto subito cucinarli con un sughetto che ho mangiato domenica in un ristorante di Sorrento e che ho voluto riproporre a casa...

INGREDIENTI ( per 4 persone):
400g di scialatielli
3 melanzane
Una confezione di polpa di pomodoro a pezzi
Provola affumicata
Parmigiano grattugiato
Basilico
Olio
Aglio
Sale

Lavate le melanzane e tagliatele a listare le piuttosto sottili (senza togliere la buccia).
Mescolate le melanzane con un pó di sale e mettetele in uno scolapasta coperte da un piatto con un peso sopra in modo da fare uscire l' acqua.
Dopo una mezz'ora riprendete le melanzane e soffriggetele in olio con due spicchi d'aglio.
Fate soffriggere, in un' altra padella, uno spicchio d' aglio con 3 o 4 cucchiai d'olio EVO. Aggiungete la polpa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico e fate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete le melanzane, fate cuocere ancora un paio di minuti per far insaporire il sugo, regolate di sale e aggiungete ancora un paio di foglie di basilico.
Lessate gli scialatielli in abbondante acqua salata e quando sono cotti, scolateli e uniteli al sughetto.
Mantecate con parmigiano grattugiato e provola grattugiata.
Quando impiattate, mettete su ogni piatto una manciata di provola tagliata a fettine molto sottili.