CHEESECAKE AL COCCO E PANDISTELLE

Ciao a tutti! Allora, citando una canzone di qualche anno fa, si direbbe che l'estate sta finendo.... Abbiamo riposto ormai costumi e teli e non vedo l'ora che arrivi l'autunno con le castagne, i funghi, la zucca e finalmente potremo accendere forni e fornelli senza imprecare per il caldo...
Però ancora è estate e ho un bel pò di ricette estive che spero di poter postare in questi giorni...
Oggi voglio postare questa buonissima cheesecake che ho preparato per "l'ultima cena" con i nostri amici di Biella: una delizia sparita in pochissimi istanti!!!

INGREDIENTI:
Per la base:
100g burro
250g biscotti pandistelle

Per la crema:
200g panna per dolci
250g Philadelphia
3 cucchiai di zucchero a velo
100g farina di cocco
70g gocce di cioccolato
3 fogli di gelatina
Latte

Per la decorazione:
Pandistelle
Farina di cocco

Sbriciolate i biscotti (io stavolta non ho usato nè il mixer nè il mortaio ma ho avvolto i biscotti in uno strofinaccio e ci ho passato su il matterello)
Nel frattempo fate sciogliere il burro in un pentolino.
Versate biscotti e burro in una ciotola e impastate bene.
Trasferite questo composto in una tortiera e compattate bene, dopodiché mettete la base della vostra cheesecake a riposare in frigo.
Fate sciogliere la gelatina in un pentolino con due cucchiai di latte e fate raffreddare.
Lavorate il Philadelphia con lo zucchero.
Montate la panna e aggiungetela al composto.
Per far in modo che la panna si monti a dovere anche con le temperature infernali di pochi giorni fa, ricordate che la panna dovete tirarla fuori dal frigo un istante prima di montarla ma dovrete tenere in frigo anche il contenitore nel quale la monterete e le fruste e tirare fuori anche loro all'ultimo momento.
Aggiungete anche la gelatina e fatela amalgamare bene al resto della crema.
Aggiungete al composto anche le gocce di cioccolato e la farina di cocco e continuate a mescolare.
Riprendete la base della cheesecake dal frigo e versateci su la crema.
Decorate la superficie con pandistelle e farina di cocco.
Fate riposare il dolce in frigo per almeno 5 ore.