PASTA FRESCA CON CAPRINO E POMODORINI

Ciao a tutti! Come ho scritto nel post precedente, ho ancora qualche ricettina estiva da postare, quindi, ecco qui la prima : si tratta di un primo piatto veloce, gustoso e fresco. Visto che ancora il clima, almeno qui a Taranto, è ancora piuttosto caldo, mi sembra proprio il piatto adatto da farvi assaggiare. ..

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
220g pasta fresca ( io ho usato un misto di orecchiette e cavatelli )
100g caprino
10 pomodorini ciliegina
Buccia grattugiata di un limone
Sale
Basilico
Olio EVO

Mettete in una padella con un filo d'olio lo spicchio d'aglio.
Tagliate a spicchi i pomodorini e metteteli nella padella.
Regolate di sale e fate cuocere qualche minuto.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Quando sarà pronta, scolatela e versatela nella padella con il condimento.
Aggiungete la buccia grattugiata di un limone, il formaggio caprino e qualche fogliolina di basilico tritata.
Amalgamate bene e servite.

ORECCHIETTE CON OLIVE E FRIGGITELLI

Buona domenica a tutti! Mamma mia, il caldo mi sta distruggendo! Anche oggi qui a Taranto ci sono temperature altissime e non riesco a stare nemmeno davanti al PC perchè ho l'impressione che da un momento all'altro debba prendere fuoco (io non il PC...). Comunque voglio farvi vedere cosa ho preparato per pranzo: un bel piatto di orecchiette molto molto saporito.

INGREDIENTI (per 2 persone):
200g orecchiette
2 acciughe sott'olio
Un cucchiaino di capperi
Un paio di cucchiai di olive nere snocciolate
2 friggitelli
Passata di pomodoro
Prezzemolo
Cacioricotta
Olio EVO
Mezza cipolla
sale

Tagliate a fettine metà cipolla e rosolatela in padella con un filo d'olio.
Sciacquate i capperi e strizzateli e aggiungeteli con le olive e con le acciughe, alla cipolla.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per un quarto d'ora a fuoco basso.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata bollente e scolatele al dente.
Fatele saltare un pò in padella con il condimento e aggiungete il prezzemolo tritato, i friggitelli tagliati a pezzetti grossolani.
Quando impiattate spolverate con abbondante cacioricotta.

ORECCHIETTE RUCOLA E PANCETTA

Ciao a tutti e buon sabato! Stamattina saremmo dovuti andare al mare ma poi all'ultimo momento abbiamo cambiato idea ( e vabbè ci rifaremo domani...).
Proprio in previsione di questo, avevo deciso di preparare un primo leggero e veloce da fare al ritorno dal mare e ho pensato ad un piatto che quando stavo a casa dei miei, mangiavo spesso, d'estate.
Mio marito non l'aveva mai mangiato prima di oggi e gli è piaciuto tantissimo e anche a me, ovviamente, infatti ne abbiamo mangiato due bei piattoni...

INGREDIENTI (per 2 persone):
200g orecchiette fresche
15 pomodorini ciliegia
Un mazzetto di rucola
80g pancetta dolce
Mezza cipolla
Sale
Pepe
Olio EVO
Cacioricotta

Lavate la rucola e lessatela in acqua bollente per qualche minuto, per togliere un pò del suo sapore amarognolo.
Dopo qualche minuto potete scolarla.
Tritate mezza cipolla e fatela rosolare in un filo di olio.
Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
Aggiungeteli alla cipolla e fateli cuocere senza però farli sfaldare del tutto.
Regolate di sale e di pepe.
Aggiungete la pancetta e la rucola e fate cuocere per pochi minuti.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata bollente e quando sono pronte unite il condimento.
Quando impiattate spolverate con abbondante cacioricotta.

ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPE

Oggi la mia città sembrava quasi surreale. In giro c'era uno strano silenzio e la pioggia non ha fatto che aumentare questo clima triste. Circolano poche auto a causa della mancanza di benzina infatti ieri gli ultimi distributori che avevano ancora benzina sono rimasti a secco . I supermercati sono tristissimi, mezzi vuoti, manca il sale, lo zucchero, la farina e il resto comincia a scarseggiare. La carne e le uova si trovano perche vengono da aziende locali m chissà per quanto tempo ancora... Al mercato l'unica merce che per il momento arriva è quella degli orti e dei campi vicini e i prezzi stanno salendo alle stelle. Condivido i motivi della protesta ma i disagi sono davvero enormi...
Oggi, proprio perchè sono riuscita per puro caso a trovare delle belle rape da un ortolano di un paesino della provincia di Taranto (che ha ancora la benzina) vi presentoil piatto-simbolo della mia regione, la Puglia. Sto parlando delle orecchiette con le cime di rapa.

INGREDIENTI (per 4 persone):

350 gr di orecchiette
2 kg di rape
2 spicchi d'aglio
2 acciughe sott'olio
1 peperoncino
Olio EVO q.b.
Sale

Pulite le rape togliendo il gambo e le foglie grosse.
Lavatele sotto acqua corrente e lessatele in acqua salata.
Scolate le rape e conservate l'acqua perchè lì va cotta la pasta.
Una volta cotta la pasta, scolatela e unite le rape.
Fate soffriggere l'aglio, le acciughe e il peperoncino in un pò di olio.
Quando si sono ben rosolati aggiungeteli alla pasta con le rape e mescolate bene.
A piacere si può aggiungere a crudo un po' di olio piccante

Con questa ricetta partecipo al contest di Per un pugno di capperi

CHIANGAREDDE E PIZZECARIDDE...CIOE' ORECCHIETTE E CAVATELLI

Oggi mi sono proprio data da fare: ho preparato orecchiette e cavatelli: la pasta tipica della mia regione.
Volevo cimentarmi da un pò di tempo nella preparazione della pasta fresca e approfittando di una leggera tregua del caldo, stamattina mi sono decisa.
E' stata la prima volta che ho provato a farla e devo dire che mi è venuta proprio bene!!!

INGREDIENTI (per 3 persone):
400g farina 00 Molino Chiavazza
200g farina integrale Molino Chiavazza
acqua
sale

Preparate una fontana con farina 00 e farina integrale e un pizzico di sale.

Aggiungete un pò d'acqua tiepida un pò per volta e impastate finchè non otterrete un impasto liscio, compatto ed elastico (se l'impasto è duro, aggiungete un pò d'acqua).

Con l'impasto che ottenete formate una palla e fatela riposare una decina di minuti.

Da questa palla staccate dei pezzetti di pasta e formate dei "serpentelli" e con un coltello tagliate dei tocchettini.

Per ottenere il cavatello schiacciate appena appena il tocchettino di pasta con un coltello e trascinatelo sulla spianatoia in modo da farlo arrotolare.
Per ottenere le orecchiette il procedimento è lo stesso solo che una volta ottenuto il cavatello dovete rigirarla sul dito in modo da ottenere una specie di cappellino.

Ed ecco qui il risultato!!!

Cuoceteli in acqua bollente salata per circa 5-6 minuti e potete condirli come più vi piace...
La nostra tradizione pugliese li vuole conditi con i legumi, con il ragù e specialmente per le orecchiette con le cime di rapa o con la ricotta forte (d'inverno però...).
Io li ho cucinati insieme, ho fatto un mix di orecchiette e cavatelli, e li ho conditi con un sughetto semplice a base di pomodoro e basilico e tantisimo cacioricotta!

Con questa ricetta partecipo al contest  sulle paste regionali del Molino Chiavazza