CHAMPIGNON RIPIENI

Ciao a tutti! Finalmente anche qui al Sud è arrivato l'autunno,  anzi si può dire che sia arrivato direttamente l'inverno!  Fino a due giorni fa eravamo a maniche corte e pantaloncini, oggi sembriamo tanti pupazzi di neve... ma va benissimo così anche perché c'è più gusto nel "gustarci"  le delizie che questa stagione ci offre.  Una di queste delizie che subito mi trasporta nel pieno dell'autunno sono i funghi. Oggi infatti voglio farvi assaggiare una ricettina proprio a basendi funghi:gli champignon ripieni.

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
250g funghi champignon
parmigiano grattugiato
3 fettine di pancarré
50ml brodo
Prezzemolo
Olio EVO
Uno spicchio d'aglio
Sale Pepe

Pulite i funghi eliminando la terra, sciacquateli velocemente sotto l'acqua e asciugateli.
Staccate i gambi e tritateli.
In una padella fate soffriggere l'aglio con un pò di olio.
Aggiungete i funghi e fateli rosolare qualche minuto.
Tritate il pancarré con il mixer.
In una ciotola mescolate il pancarré tritato,  i funghi rosolati, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, e un pó di prezzemolo tritato.
Aggiungete un pó di brodo, regolate di sale e pepe e mescolate bene.
Riempite i cappelli dei funghi con questo composto e disponeteli su una teglia foderata di carta forno.
Cospargete con del parmigiano grattugiato e irrorate con un filo d'olio.
Infornate a 180º per 20 minuti.

MINI-MUFFIN CON WUSTEL E PATATINE

Ciao a tutti! Come ho già detto in altri post,  una delle cose che mi piacciono di più sono i muffin.  Mi piacciono sia in versione dolce che salata e in entrambi i casi ci si può divertire con le farciture. Stavolta voglio farvi assaggiare dei mini-muffin in una variante salata super-golosa con wustel e patatine fritte.  Gmam gnam...

INGREDIENTI ( PER 20 MINI-MUFFIN ) :
250g farina
Una bustina lievito per torte salate
100g olio semi
100g  latte
100g scamorza affumicata
2 uova
4 wustel piccoli
Patatine fritte (io ho usato le patatine surgelate che si cuociono in forno)
Un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
Un cucchiaino di sale

Preparate le patatine: potete friggerle in olio caldo dopo averle tagliate a bastoncini oppure, come ho fatto io, potete utilizzare quelle surgelate decidendo di friggerle o di cuocerle al forno. Per la quantità di patatine da usare, decidete in base ai vostri gusti quante ne preferite usare.
In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi quindi farina, lievito, parmigiano grattugiato e il sale.
In un'altra ciotola mescolate le uova, il latte e l'olio.
Unite i due composti mescolando bene.
Aggiungete anche i wustel tagliati a rondelle,  la scamorza tagliata a dadini e le patatine.
Amalgamate bene e riempite i pirottini fino a 2 / 3 della loro altezza.
Infornate a 180º in forno caldo per circa 20/25 minuti.

BROWNIES

Ciao a tutti! Questi giorni sono stati un pó impegnativi perché abbiamo festeggiato il terzo compleanno del mio piccolo Samu. È stato così bello vederlo felice circondato da tutti i suoi amichetti... Si sono divertiti tantissimo e per noi genitori è stata una grandissima soddisfazione.
Tornando a parlare di cucina, oggi voglio lasciarvi la ricetta dei brownies che ho preparato circa un mese fa per festeggiare il primo compimese di Daniele e il primo giorno di scuola di Samu.
La ricetta è tratta dal libro "American bakery " di Laurel Evans, la mia guru in fatto di dolci anglosassoni.

INGREDIENTI ( PER 20 BROWNIES):
140g farina
200g cioccolato fondente
170g burro a pezzetti
4 uova
300g zucchero
50g gocce di cioccolato
50g noci tritate (che io però ho omesso)
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale

In una ciotola setacciate la farina, il lievito e il sale.
Fate sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria e quando questo composto sarà belli fluido, spegnete e aggiungete lo zucchero e le uova, una per volta.
Aggiungete la farina in tre volte mescolando bene con una spatola.
Aggiungete infine le gocce di cioccolato e le noci.
Versate il composto in uno stampo rettangolare o quadrato foderato di alluminio e cuocete circa 30/35 minuti a 160º in forno preriscaldato.
Verificate la cottura facendo la prova stecchino: poiché l'inertno del dolce resta piuttosto umido, lo stecchino non dovrebbe uscire perfettamente pulito ma con qualche briciola attaccata.
Lasciate raffreddare, dopodiché sformatelo e tagliatelo a quadrotti.
Se volete, spolverate con lo zucchero a velo.

ROLLINI DI PANCARRÈ

Ciao a tutti! Oggi voglio lasciarvi una ricettina facile facile che qualche settimana fa spopolava in rete. Non sempre le mode culinarie mi convincono ma stavolta, vista la semplicità della preparazione e visto che in casa avevo tutti gli ingredienti,  mi sono convinta. Devo dire che questi rollini sono davvero buoni, ecco perché in rete impazzano! La ricetta originale vuole che siano fritti ma io ho optato per la cottura al forno. Se non avete pensato ancora a cosa preparare per cena, questa potrebbe essere un'idea...

INGREDIENTI ( PER 5 ROLLINI):
Una confezione di pane per tramezzini
5 fette di prosciutto cotto
5 sottilette
2 uova
Parmigiano grattugiato
mezzo bicchiere di latte
Sale Pepe

Con il matterello assottigliate un pó il pane.
In una ciotola mescolate le uova con il latte, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e un pò di sale e pepe.
Spennellate un lato della fetta di tramezzino con questo composto.
Disponete su ciascuna fetta spennellata il prosciutto e accanto al prosciutto adagiate la sottiletta.
Aggiungete a piacere un altro pó di parmigiano e arrotolate.
Spennellate ciascun rotolino con il composto di latte e uova.
Cospargete la superficie di ogni rotolino con altro parmigiano e cuocete in forno preriscaldato a 200º per 15 minuti.

PASTA FRESCA CON CAPRINO E POMODORINI

Ciao a tutti! Come ho scritto nel post precedente, ho ancora qualche ricettina estiva da postare, quindi, ecco qui la prima : si tratta di un primo piatto veloce, gustoso e fresco. Visto che ancora il clima, almeno qui a Taranto, è ancora piuttosto caldo, mi sembra proprio il piatto adatto da farvi assaggiare. ..

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
220g pasta fresca ( io ho usato un misto di orecchiette e cavatelli )
100g caprino
10 pomodorini ciliegina
Buccia grattugiata di un limone
Sale
Basilico
Olio EVO

Mettete in una padella con un filo d'olio lo spicchio d'aglio.
Tagliate a spicchi i pomodorini e metteteli nella padella.
Regolate di sale e fate cuocere qualche minuto.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Quando sarà pronta, scolatela e versatela nella padella con il condimento.
Aggiungete la buccia grattugiata di un limone, il formaggio caprino e qualche fogliolina di basilico tritata.
Amalgamate bene e servite.

FROZEN YOGURT AL MIELE

Ciao a tutti! Sono ritornata dopo tantissimo tempo... l'ultimo post risale infatti a luglio... beh ho avuto un valido motivo per essermi assentata,  sapete qual è questo motivo? Sono diventata mamma per la seconda volta!  Il 16 agosto, infatti, è nato il mio piccolo Daniele!  Che dite è una buona giustificazione per questa assenza prolungata?
Ora però sono tornata e voglio festeggiare il rientro sul blog con una ricettina estiva (eh si ho ancora qualche piatto estivo da postare...) molto golosa.  Si tratta del frozen yogurt, un dessert più light di un gelato ma più goloso di un semplice yogurt. 
La ricetta è tratta dal libro "Frozen yogurt" delle sorelle Constance e Mathilde Lorenzi fondatrici di  "It Milk", regno parigino del frozen yogurt. 
La ricetta è semplice ma il risultato davvero delizioso.

INGREDIENTI ( PER 2 FROZEN YOGURT ) :
2 yogurt greci
Un cucchiaio di miele
20g zucchero a velo vanigliato
Granella di nocciole

Mescolate lo yogurt con lo zucchero vanigliato e il miele.
Versate questo composto nel cestello della gelatiera e fate lavorare la macchina per una mezz'oretta.
Aggiungete la granella e lasciate lavorare la gelatiera ancora un paio di minuti.
Conservate il frozen yogurt in freezer e tiratelo fuori una decina di minuti prima di servire.
Mettete il frozen yogurt nelle coppete e decorate con un pò di miele.

LASAGNE CON ZUCCHINE E CAPRINO

Ciao a tutti! È un pò che manco dal blog e il motivo è legato a dei piccoli problemi legati all'ultima fase della gravidanza che mi stanno costringendo ad un riposo assoluto.  

Passata, comunque un pó di preoccupazione iniziale, ora le cose sembrano andare per il verso giusto e perciò vi regalo una nuova ricettina.  In particolare, la ricetta che voglio proporvi è quella di un primo veloce e molto sfizioso, adatto alla stagione estiva: si tratta delle lasagne con caprino e zucchine.

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
200g lasagne all'uovo
200g caprino
2 zucchine
Erba cipollina
Pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio EVO
Burro
Sale Pepe
Un tuorlo

Cuocete per un paio di minuti le lasagne in abbondante acqua bollente salata e fatele asciugare su un canovaccio.
In una ciotola mescolate il caprino con il parmigiano.
Insaporite con sale,  pepe ed erba cipollina e continuate a mescolare ancora un pó.
Affettate le zucchine molto sottilmente e cuocetele con un filo d'olio in forno per una decina di minuti.
Imburrate una teglia e disponete un primo strato di lasagne.
Spalmate un pó di crema di formaggio e adagiate uno strato di zucchine.
Alternate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Spennellate l'ultimo strato di lasagna con il tuorlo sbattuto e cospargete con pangrattato.
Fate cuocere in forno già caldo a 180º per circa mezz'ora.