MUFFIN ALLE CAROTE

Ciao a tutti! Oggi voglio lasciarvi una ricetta di muffin alle carote che ricorda molto le Camille, quelle deliziose merendine alla carota che mi ricordano tanto gli anni dell'infanzia.
Con questa ricetta riprodurle a casa con le vostre manine sarà  facilissimo e farete contentissimo i vostri bimbi. Il mio piccolino di 15 mesi ne va matto... e anche mio marito. ..

INGREDIENTI (PER 10 MUFFIN):
180g  farina 00
50g farina di mandorle
50g fecola  di patate
250g carote
200g zucchero
Un uovo uovo più un tuorlo
120g olio di semi
Scorza grattugiata di un'arancia
Una bustina di vanillina
Una bustina di lievito per dolci

Grattugiate le carote e, per il momento, mettetele da parte.
In una ciotola montate l'uovo e il tuorlo con un pizzico di sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Continuando a montare aggiungete a filo l'olio.
Unite le carote e mescolate bene.
Aggiungete la farina, la fecola,  la farina di mandorle,  la vanillina e il lievito e la scorza d'arancia e amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempite i pirottini fino a 2/3 e cuocete in forno preriscaldato a 180 ○ per circa 20-25 minuti.