ORECCHIETTE RUCOLA E PANCETTA

Ciao a tutti e buon sabato! Stamattina saremmo dovuti andare al mare ma poi all'ultimo momento abbiamo cambiato idea ( e vabbè ci rifaremo domani...).
Proprio in previsione di questo, avevo deciso di preparare un primo leggero e veloce da fare al ritorno dal mare e ho pensato ad un piatto che quando stavo a casa dei miei, mangiavo spesso, d'estate.
Mio marito non l'aveva mai mangiato prima di oggi e gli è piaciuto tantissimo e anche a me, ovviamente, infatti ne abbiamo mangiato due bei piattoni...

INGREDIENTI (per 2 persone):
200g orecchiette fresche
15 pomodorini ciliegia
Un mazzetto di rucola
80g pancetta dolce
Mezza cipolla
Sale
Pepe
Olio EVO
Cacioricotta

Lavate la rucola e lessatela in acqua bollente per qualche minuto, per togliere un pò del suo sapore amarognolo.
Dopo qualche minuto potete scolarla.
Tritate mezza cipolla e fatela rosolare in un filo di olio.
Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
Aggiungeteli alla cipolla e fateli cuocere senza però farli sfaldare del tutto.
Regolate di sale e di pepe.
Aggiungete la pancetta e la rucola e fate cuocere per pochi minuti.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata bollente e quando sono pronte unite il condimento.
Quando impiattate spolverate con abbondante cacioricotta.

TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE

Ancora caldo uffa!!! Dopo Scipione arriva anche Caronte, ma non se ne può davvero più!!! Non so voi ma io non riesco proprio a fare nulla, mi sento stanca già appena sveglia... Vabbè... l'unica cosa che tira un pò su è un bel dolcetto fresco fresco come il Tiramisù alle fragole che ho preparato oggi...

INGREDIENTI:
Savoiardi
400g fragole
2 uova
250g mascarpone
Latte
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di zucchero a velo
La scorza grattugiata di un limone

Lavate le fragole tenendone da parte alcune per la decorazione.
Delle fragole restanti frullatene circa 150g con lo zucchero a velo fino ad ottenere una salsina.
Le altre fragole tagliatele a pezzettini.
Per il momento mettete da parte le fragole e cominciate a preparare la crema.
Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi (che userete dopo)
Montate i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete il mascarpone e con una frusta mescolate bene.
Aggiungete la scorza di limone e continuate a mescolare.
Montate gli albumi e aggiungeteli alla crema.
In un piatto versate un pò di latte e bagnate i savoiardi.
In una pirofila componete il Tiramisù: adagiate uno strato di savoiardi, uno strato di crema al mascarpone, uno strato di salsina di fragole, uno strato di fragole a pezzettini e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema.
Decorate il Tiramisù con le fragole che avevate lasciato da parte precedentemente.
Conservatelo in frigo fino al momento di servire.

SEMIFREDDO AL MELONE

Domenica sera abbiamo festeggiato San Giovanni cioè l' onomastico di mio fratello e abbiamo cenato tutti insieme guardando anche la fantastica partita dell' Italia. Io gli ho preparato un dolcetto buonissimo e fresco, da preparare ovviamente senza l'utilizzo del forno, visto le temperature: il semifreddo al melone.

INGREDIENTI:
Un meloncino da circa 1 kg
260 g zucchero
75 g acqua
400g panna per dolci
6 tuorli

Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua e fate bollire.
Continuate a far cuocere qualche altro secondo e poi spegnete il fuoco.
Montate i tuorli e aggiungete a filo lo sciroppo ancora caldo.
Tagliate a metà il meloncino, togliete i semi e svuotatelo della polpa.
Frullate la polpa e aggiungetela al composto di tuorli e sciroppo mescolando con una frusta.
Montate la panna e aggiungete anche questa sempre mescolando.
Versate il composto in uno stampo e mettete in freezer per circa 5 ore.
Prima di servire ho guarnito con dei ciuffi di panna.

CARTOCCIO DI MARE

Oggi ho comprato due spigolette e dei bei gamberetti e ho pensato di preparare un bel cartoccio di mare, buono, veloce da preparare e soprattutto non lascia in casa quel particolare "profumino" di pesce...

INGREDIENTI (per 2 persone):
2 spigole (vanno bene anche le orate)
Qualche gamberetto
Pomodorini
Un rametto di rosmarino
Qualche fogliolina di salvia
Timo
Prezzemolo
Un pezzetto di cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale grosso
Sale fino
Pepe
due spicchi d'aglio
Un peperoncino
Olio EVO
Succo di limone

Pulite le spigole, togliete le viscere e le squame.
Riempite il ventre di ciascuna spigola con uno spicchio di aglio tritato, un pò di rosmarino, di timo e un paio di foglioline di salvia.
Aggiungete sale fino e pepe.
Mettete la spigola in un foglio di alluminio e cospargetela di prezzemolo tritato, rosmarino, peperoncino tritato, qualche pezzettino di cipolla, sale grosso e pepe.
Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e i gamberetti.
Versate il vino bianco e un filo d'olio.
Chiudete l’orata dentro al cartoccio di alluminio e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Accompagnate il pesce con una salsina fatta con 2 cucchiai d’olio EVO, qualche goccia di succo di limone, una spolverata di pepe ed un pizzico di sale.

PEPERONI RIPIENI ALLA TARANTINA

Che caldo!!! Non se ne può più! La mia cucina è una sauna (purtroppo non c'è il condizionatore...) e io non riesco a cucinare praticamente nulla... Andiamo avanti solo con insalate e con quello che posso cucinare sulla piastra e nel forno che ho in veranda (anche in veranda ci sono 2000 gradi ma è più sopportabile...)
Uffaaaa si è capito che non amo particolarmente il caldo? Mah...
Grazie al mio fornetto in veranda oggi ho preparato questi peperoni ripieni alla tarantina . In realtà non so se questa è una ricetta che si fa solo da noi, ma posso garantire che ,specialmente nelle cene d' estate, questo piatto sulle tavole dei tarantini non manca quasi mai!!!

INGREDIENTI (per 4 persone):

Peperoni (i miei erano piccoli e ne ho calcolati 2 a testa)
Pane grattugiato abbondante
Un pugno di Capperi
1-2 cucchiai di Olive nere snocciolate
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Abbondante olio EVO
sale
(non ho scritto le quantità precise perchè mi regolo ad occhio...)


Soffriggete i peperoni in padella con un pò di olio.
Quando sono cotti, toglieteli dal fuoco e fateli raffreddare.
Nel frattempo preparate l'impasto per il ripieno: mescolate parmigiano, capperi, olive, pangrattato e un pò di sale e fateli legare con abbondante olio.
Quando i peperoni si sono raffreddati , tagliate "il cappello" cioè la parte superiore e riempiteli con una bella manciata di ripieno.
Richiudete i peperoni e infornate a 200* per circa 10 minuti.





Questi altri peperoni li ho riempiti invece con il riso secondo la ricetta che trovate QUI.

FARFALLE SPECK E ZUCCHINE

Ma come mi piace avere gente a pranzo o a cena? Tantissimo!!! Soprattutto da quando siamo nella nuova casa!!! Sì sì mi piace proprio! Certo, se Samuele facesse meno il monello, potrei fare molto di più e preparare piatti più elaborati, ma non importa, va bene così... Lo amiamo proprio perchè è un bellissimo monello!
Tornando a parlare di cucina e di ricette, questo piatto l'ho preparato due giorni fa, quando sono venuti a pranzo il mio fratellino e la sua fidanzata e de o dire che hanno molto gradito!

INGREDIENTI (per 4 persone):
400g farfalle
Una zucchina grande
Mezza cipolla
100g speck tagliato a dadini
Un bicchierino di Vinchef
Pecorino romano grattugiato
Sale
Olio EVO (io Dante)

Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela rosolare in padella con un filo d'olio.
Tagliate a rondelle la zucchina e aggiungetela alla cipolla quando quest'ultima comincia ad appassire.
Quando la zucchina è cotta, aggiungete lo speck a dadini e versate un bicchierino di Vinchef.
Fate cuocere qualche minuto ancora e poi spegnete.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.
Terminate la cottura nella padella del condimento e fate saltare per qualche minuto.
Aggiungete abbondante pecorino grattugiato e fate mantecare.
Se volete, potete aggiungere altro pecorino quando impiattate.

CHEESECAKE NUTELLA E COCCO E NUOVA COLLABORAZIONE

Ieri sera è venuta a cena da noi mia cognata e volevo prepararle un dolce. È un pò difficile scegliere un dolce per lei perchè non li ama particolarmente: le piacciono solo i dolci alla frutta ma ultimamente le ho fatto scoprire le cheesecake ed è proprio questo tipo di dolce che le ho preparato. Ho preparato una cheesecake con la Nutella, le gocce di cioccolato e una spolverata di farina di cocco. Buonissima!!!

INGREDIENTI:
150g biscotti secchi
80g burro fuso
200g philadelphia
200g panna per dolci
200g Nutella
4 cucchiai di zucchero a velo
3 fogli di colla di pesce
Gocce di cioccolato
Farina di cocco

Sbriciolate i biscotti e, in una ciotola, impastateli bene con il burro fuso.
Versate questo composto in una tortiera e schiacciatelo sulla base con le mani, livellando bene.
Mettete a raffreddare la base della nostra cheesecake in frigo.
Ammollate la colla di pesce in acqua e fredda e, dopo averla strizzata bene, scioglietela in un pentolino con un cucchiaio di panna.
Lavorate, con una frusta, la Nutella con lo zucchero a velo e unite il Philadelphia.
Montate la panna e unitela a questo composto.
Aggiungete la colla di pesce e le gocce di cioccolato e mescolate bene.
Riprendete la base dal frigo e versateci su la crema appena preparata.
Livellate bene e spolverate la superficie con della farina di cocco e fate riposare la cheesecake in frigo per almeno 5 ore.





Approfitto di questo post per farvi conoscere la mia nuova collaborazione. Qualche giorno fa, infatti, ho ricevuto un pacco e non vi dico come sono stata contenta di aprirlo e trovare l'inimitabile vaso bianco e blu delle amarene Fabbri.
Dal 1905, anno in cui Gennaro Fabbri rileva una vecchia drogheria per iniziare la sua attività di distilleria di liquori, i prodotti Fabbri sono sempre presenti nelle famiglie italiane. Oggi l'azienda opera su ben quattro segmenti di mercato: prodotti destinati al largo consumo, prodotti destinati al circuito horeca, semilavorati per pasticceria e gelateria, semilavorati per l'industria. Beh, non vedo l'ora di mettermi all'opera, ho tante ricettine a base di amarene da mettere in pratica...

TORTA SALATA DI FIORI DI ZUCCA E NUOVO PREMIO

Amo i fiori di zucca!!! A parte il fatto che, sarò un pò strana, ma li trovo proprio belli da vedere, sono assolutamente buoni! Li adoro fritti in pastella ma mi piace trovare sempre nuove ricette con questa meraviglia della natura... Tempo fa, girovagando sui blog, ho trovato questa torta salata sul blog I dolci di Laura e mi sono ripromessa di farla alla prima occasione. E l'occasione si è presentata oggi, quando al mercato c'era un' invasione di fiori di zucca ed io non potevo non comprare nulla..

INGREDIENTI:
Un rotolo di pasta sfoglia
3 zucchine
100ml panna
15 fiori di zucca
2 uova
80g prosciutto cotto a dadini
100g parmigiano grattugiato
Mezza cipolla
Olio EVO (io Dante)
Sale
Pepe


Tagliate a dadini le zucchine e fatele rosolare in padella con la cipolla e un filo d'olio.
In una ciotola fate un composto con uova, parmigiano, panna, prosciutto, un po' di sale e di pepe e mescolate.
Aggiungete anche le zucchine e amalgamate bene.
In una teglia coperta di carta forno, stendete la pasta sfoglia e versateci su il composto precedentemente preparato.
Ricoprite con uno strato di fiori di zucca aperti e affiancati uno all'altro.
Spolverate con abbondante pepe e coprite con un foglio di alluminio.
Infornate per 20 minuti a 180* e per altri 15 minuti a 220* togliendo il foglio di alluminio.

Con questo post voglio anche ringraziare (anche se in mostruoso ritardo per il quale chiedo venia...) Nadia del blog Nadia in cucina per il premio assegnatomi.





Le regole di questo premio prevedono che questo venga assegnato ad altri15 blog e io voglio regararlo a tutti voi che mi seguite!!!

BUCATINI ALL' AMATRICIANA IN BIANCO

Eccomi qui! Quanto tempo che non scrivo sul mio blog! In questi giorni sono distrutta... Perchè? Semplicemente perchè ho traslocato! Finalmente, direi... Però che caos!!! Appena pensi di aver finito di mettere tutto a posto, ecco che spuntano altri scatoloni e altre buste... Sembra che non debba finire mai!!! Vabbè... Passando alla ricetta di oggi, vi lascio questa di un primo veloce e gustosissimo...

INGREDIENTI (per 2 persone):
200g bucatini (io Verrigni)
100g guanciale
100g pecorino romano grattugiato
Un bicchiere di vino bianco
Un peperoncino
Sale
Pepe
Olio EVO (io Dante)

Tagliate a dadini il guanciale e fatelo rosolare in padella con un filo d'olio.
Aggiungete il peperoncino e quando il grasso del guanciale diventa più chiaro, versate il vino e fate evaporare.
Nel frattempo cuocete i bucatini in abbondante acqua salata bollente e scolateli al dente.
Terminate la cottura dei bucatini nella padella del condimento.
Aggiungete il pecorino e fate mantecare.
Quando impiattate, potete spolverare con del pepe.