FIORI DI ZUCCA A MODO MIO

Ho trovato al mercato dei bellissimi fiori di zucca e non ho potuto resistere... sono una delle mie passioni...
Mi piace trovare sempre modi diversi per cucinarli e anche stavolta li ho preparati in una mia variante...

INGREDIENTI:
12 fiori di zucca
100g mozzarella
50g prosciutto cotto
50g fontina
2 uova
un cucchiaio di pecorino grattugiato (o parmigiano)
un cucchiaio abbondante di farina
un pizzico di sale

Pulite i fiori di zucca, togliete il picciolo, sciacquateli delicatamente e asciugateli con uno strofinaccio.
Tritate finemente la mozzarella, la fontina e il prosciutto cotto.
Con questo trito riempite i fiori.
Preparate una pastella con le uova, la farina, il sale e il pecorino.
Passate i fiori di zucca in questa pastella.
Adagiate i fiori pastellati uno accanto all'altro in una teglia unta e infornate in forno a caldo per 20 minuti circa a 220°.
In forno la pastella si salderà e otterrete una specie di tortino.

NUOVA COLLABORAZIONE: CARAMELLANDIA

Sono molto contenta di poter comunicare che da oggi collaboro con CARAMELLANDIA.....

Per chi ancora non lo sapesse, Caramellandia opera nel mondo della pasticceria da oltre 10 anni e sono i rivenditori autorizzati delle migliori aziende nazionali. Qui troverete davvero tutto quello che riguarda la preparazione e la decorazione dei dolci: stampi, coloranti, fiori di zucchero, pirottini, utensili e accessori vari...
Vi invito a visitare il loro fantastico negozio online http://www.caramellandia.com/ : un paradiso per chi, come tutte noi, ama pasticciare!

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PENNE CON PEPERONI E FAGIOLI

Ecco qui un bel piatto di pasta...ultimamemente ho notato che sto postando solo primi piatti ma in effetti è una cosa a cui proprio non riesco a rinunciare...
Questa ricettina me l'ha passata mia madre (credo l'abbia trovate su qualche rivista) e io l'ho leggermente modificata...
E' buonissima e mentre la preparavo c'era un profumino fantastico in cucina...
(Io ho usato le penne ma va benissimo anche un formato di pasta più piccolo)


INGREDIENTI (per 3 persone):
300g penne rigate Verrigni 
200g fagioli borlotti precotti
2 peperoni gialli non molto grandi
2 cucchiai di passata di pomodoro
un trito di sedano, carota e cipolla
prezzemolo
basilico
qualche fogliolina di alloro
un rametto di rosmarino
olio Evo
sale

Lavate e tagliate a stiscioline i peperoni.
Fateli rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio e con il trito di carote, sedano e cipolla.
Aggiungete i fagioli, il rosmarino, l'alloro e la passata di pomodoro, fate cuocere per 15 minuti e regolate di sale.
Se risulta troppo asciutto aggiungete un pochino d'acqua.
Aggiungete un pò di prezzemolo tritato e spegnete.
Infine, a fuoco spento, aggiungete qualche foglia di basilico tritato.

FUSILLI RICOTTA E PESTO

Ecco una ricettina che mi ha dato mio marito, il mio aiuto-chef (come dice lui).
E' un piatto buonissimo, molto fresco, semplice e con un sapore delicatissimo...

INGREDIENTI (per 2 persone):
200 g di fusilli
100g pesto (io uso sempre quello che fa mio marito e la ricetta la trovate qui)
200g di ricotta

Cuocete i fusilli in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo con uno sbattitore lavorate la ricotta fino a farla  diventare una spuma.
Unite il pesto alla ricotta e continuate a lavorare sempre con lo sbattitore finchè non si amalgamano bene.
Quando la pasta è cotta scolatela e conditela con questa salsina mescolando bene.

PACCHERI CON LE BRACIOLE

Oggi ho preparato un bel sughetto tipicamente domenicale per condire i paccheri che il Pastificio Verrigni mi ha gentilmente inviato... Non vedevo proprio l'ora di provarli!!! Sono buonissimi!!!

INGREDIENTI (per 3 persone):
350g paccheri Verrigni
600g passata di pomodoro
5 fettine di vitello
5 fettine di fontina
5 fettine di prosciutto cotto
basilico
prezzemolo
olio EVO
sale
trito di carota, cipolla e sedano
vino rosso
cacioricotta


Per fare le braciole, prendete le fettine di vitello e adagiate su ognuna di essa una fetta di prosciutto e di fontina, un pò di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Chiudete ad involtino e fermateli con uno sttuzzicadenti.
In un tegame mettete 3 cucchiai di olio e un trito di carota, sedano e cipolla.
Adagiate le braciole nel tegame e fate soffriggere.
Quando la carne si è rosolate, aggiungete un pò di vimo rosso e fate evaporare.
Aggiungete la passata di pomodoro e regolate di sale.
Fate cuocere un' oretta circa e a fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico.
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e quando sono pronti, scolateli e conditeli con il sugo delle braciole e con un' abbondante spolverata di cacioricotta.
Se volete potete adagiare una braciola accanto ai paccheri.

UNA NUOVA COLLABORAZIONE: VERRIGNI

Quando arriva un pacco inaspettato è sempre bello!!! Ieri infatti mi è arrivata una bella sorpresa da parte dell' Antico Pastificio Verrigni, che per l'inizio della nostra collaborazione mi ha omaggiata con alcuni dei suoi fantastici prodotti: fusilli trafilati in oro, conchiglie di kamut, spaghetti, bucatini, pennoni rigati, maccheroni e penne rigate contenuti in una bellissima scatola, molto elegante che sicuramente conserverò per riutilizzarla...
Quella dell' antico Pastificio Rosetano è una storia intessuta di passione, di artigianalità, di tradizione ma anche di innovazione  e che dal 1898 si tramanda l'amore e il rispetto per la propria terra e la vocazione alla qualità.
 Gli attuali proprietari del pastificio, Gaetano e Francesca Verrigni, hanno puntato sulla massima qualità dei loro prodotti, scegliendo solo grano duro di provenienza italiana e adoperando la scelta della trafila in oro e non in bronzo; infatti da queste trafile nascono Spaghettoro e Fussiloro.
L’Antico Pastificio Rosetano Verrigni produce circa 80 formati, dalle tipologie tradizionali ai formati “giganti”, disponibili anche con semole di grano duro Kamut e Senatore Cappelli, oltre che di farro ed aromatizzate.
Non vedo l'ora di preparare qualche bel piattino... Grazie ancora a Verrigni!!!

INSALATINA DI PEPERONI

Purtroppo la mia estate si può dire finita... dopo un mese bellissimo mio marito è dovuto tornare a  La Spezia a lavoro e quindi siamo di nuovo lontani... :(
La cosa che mi tira su è che la prossima volta che scende sarà per la nascita del nostro Principino!!!
E comunque un'altra cosa che mi rilassa e mi tira su è spadellare ed ecco qui una ricettina semplice e veloce veloce, sempre dal sapore estivo che ho preparato oggi.
Vi voglio proporre, infatti, una bella insalatina di peperoni che accompagnata da alcune fatte di pane abbrustolito è una meraviglia...

INGREDIENTI:
peperoni
pomodorini
basilico
prezzemolo
olio
sale
uno spicchio d'aglio tritato

Infornate i peperoni interi per una ventina di minuti a 250°. Quando sono ben arrostiti estraeteli dal forno.
Lasciate raffreddare i peperoni, spellateli e tagliateli a striscioline.
Mettete i peperoni in una terrina.
Tagliate i pomodorini a spicchi e uniteli ai peperoni.
Condite con olio, prezzemolo tritato,qualche foglia di basilico, olio, aglio, regolate di sale e mescolate bene.

CROSTATA ALL'ALBICOCCA

Quando mi è arrivato il pacco con le farine del Molino Chiavazza , mi è venuta subito voglia di fare qualcosa di buono e ho anche superato la mia avversità per il forno acceso viste le temperature equatoriali che stiamo avendo a Taranto... Ho preparato una crostata con poco burro e ho usato una delle farine del  Molino Chiavazza di cui sono appena stata omaggiata.

INGREDIENTI:
400g farina 00 Molino Chiavazza
150g zucchero
2 uova
un pizzico di lievito per dolci
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone
60g burro
latte freddo
marmellata di albicocca

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro.
Aggiungete il lievito per dolci, lo zucchero, il sale, le uova, il burro e la scorza di limone.
Amalgamate tutti gli ingredienti finchè non si forma una palla.
Se l'impasto risulta troppo duro mentre lo lavorate, aggiungete un pò di latte.
Rivestita la palla di pasta frolla con la pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per una mezz'ora.
Togliete la pasta frolla dal frigo e stendetela con un matterello, spolverando di farina il piano di lavoro.
Ricordate di conservare un pò di pasta per le decorazioni.
Mettete il disco di pasta frolla in una teglia con della carta forno e spalmateci abbondantemente la marmellata (o qualsiasi cosa vi piaccia...).
Per decorare la superficie, con la pasta che avevo lasciato da parte, ho voluto fare dei "biscottini" a forma di stelline, al posto delle classiche strisce.
Infornate per 15-20 minuti a 180°.

LA MIA PRIMA COLLABORAZIONE: IL MOLINO CHIAVAZZA

  
Oggi sono davvero contenta! Perchè? Perchè ho ricevuto il pacco che Molino Chiavazza mi ha gentilmente inviato. E poichè oggi è anche il mio onomastico... quale regalo migliore?! Da oltre cinquant'anni il Molino F.lli Chiavazza produce farine di grano tenero e confeziona un'ampia gamma di sfarinati e prodotti destinati al consumo domestico. MA NON SOLO: l'azienda ha ampliato la sua offerta proponendo semilavorati e miscele già pronte... E' una grande soddisfazione per me aver ricevuto questi prodotti, visto che sono appena approdata al mondo dei foodblogger!!! Comunque appena ho visto questo regalo mi è venuta subito voglia di mettermi al lavoro e stasera vi mostrerò la prima ricetta che ho preparato con questi prodotti! Grazie!!!

CHEESECAKE ALL'ANANAS

Sono un pò latitante in questi giorni, un pò perchè non sono quasi mai  in casa, un pò perchè non ho voglia di fare nulla...
Comunque ho notato che da quando ho iniziato a scrivere su questo blog, non ho postato molte ricette dolci (la mia passione) e che infatti scarseggiano.... ed ecco qui un dolce fresco fresco e molto buono che ho preparato un pò di tempo fa...

INGREDIENTI:
una confezione di ananas a fette (ricordate di tenere da parte il succo)
200g Philadelphia
200g panna per dolci
30g zucchero a velo
3 fogli di colla di pesce
250 g yogurt cremoso all'ananas (con pezzi va ancora meglio)
150g biscotti secchi
50g burro fuso
50 g zucchero di canna


Per fare la base sbriciolate i  biscotti secchi e  mescolateli allo zucchero di canna.
Unite a filo il burro fuso e impastate bene.
Versate questo composto in una tortiera rivestita di carta forno e fatela compattare in frigo.
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Lavorate lo yogurt con il Philadelphia.
Montate la panna, aggiungete lo zucchero a velo e unitela al composto di yogurt e Philadelphia.
Tagliate un paio di fette d'ananas a pezzettini e unitele alla crema mescolando bene (se lo yogurt ha i pezzi di ananas, potete anche saltare questo passaggio...).
Portate ad ebbollizione 3 cucchiai di succo d'ananas e fatevi sciogliere la colla di pesce ammollata.
Fate intiepidire e unite alla crema sempre mescolando.
Prendete la base di biscotti dal frigo e versateci su la crema.
Livellate bene la superficie e decorate con ananas a pezzi.
Coprite la torta con un foglio di pellicola trasparente e lasciate in frigo per 6 ore (se potete, anche tutta la notte).

Con questa ricetta partecipo al contest de I dolci di Caia

http://idolcidicaia.blogspot.com/2011/08/il-mio-primo-contest-usa-sweet-usa-il.html

COTOLETTE DI ALICI

Eccoci qui di ritorno dal ferragosto...
Questi sono dei giorni veramente frenetici, non siamo praticamente mai in casa ma visto che mio marito finalmente è qui con me, vogliamo goderci a pieno queste ferie!!!
Appena ho avuto un attimo di tregua ho pensato di postare questa ricettina sfiziosa: le cotolette di alici.
E'una ricetta che hi visto tempo fa a Cotto e Mangiato ma io ho cambiato il tipo di cottura e cioè le ho cotte al forno anzichè friggerle...

INGREDIENTI:
alici
uova
pangrattato
prezzemolo
pecorino
olio
(non ho scritto le quantità perchè mi sono regolata un pò "a occhio"...)

Pulite le alici, togliete la testa, le lische e apritele a libro.
Tritate il prezzemolo e unitelo in un piatto con il pangrattato e il pecorino.
In un altro piatto sbattete l'uovo.
Passate le alici prima nell'uovo e poi nel composto di prezzemolo, pecorino e pangrattato in modo che la panatura si attacchi da entrambi i lati.
Disponetele in una teglia da forno con un filo d'olio.
Cuocete in forno a 200° per 20 minuti circa.
(La stessa  panatura l'ho utilizzata per i gamberi che ho cotto sempre al forno)

PENNE CON POMODORINI GRATINATI E MOZZARELLA

Anche oggi volevo provare un bel primo dal sapore estivo, fresco e leggero ed ecco qui quello che ho preparato. Mi piacciono tantissimo i pomodorini ciliegia, trovo che siano il sapore estivo per eccellenza, specialmente abbinati a mozzarella e basilico... Volevo trovare, però, un modo diverso di usarli per condire la pasta e cosí ho pensato di gratinare i pomodorini... Il risultato è stato ottimo...gustosissimo!!!

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g penne
600g pomodorini ciliegia
Una mozzarella fiordilatte
100 g di Pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
Basilico
Olio EVO
Uno spicchio d'aglio
Sale

Scottate 400g pomodorini con un pò di sale per un paio di minuti, poi schiacciateli con un passaverdura.
In una ciotolina fate insaporire un pó di olio con l'aglio tritato e qualche foglia di basilico tritato e aggiungetelo alla passata di pomodoro.
Tagliate i pomodorini rimasti a metà, privateli dei semi e disponeteli in una teglia da forno.
In una ciotolina mescolate il pangrattato, il parmigiano, basilico tritato e un filo d'olio. Amalgamate il tutto e versatelo sui pomodorini.
Infornate i pomodorini per 5 minuti, giusto il tempo di farli gratinare.
Cuocete le penne in abbondante acqua salata e quando è pronta scolatela.
Condite la pasta con la passata di pomodoro, unite i pomodorini gratinati e la mozzarella tagliata a dadini.

CONFETTURA DI CILIEGIE

Circa un mese fa ho sperimentato la mia prima confettura ma non avevo avuto ancora occasione di postarla.
Avevo delle ciliegie mature da consumare e siccome questo frutto lo amo così al naturale ma non mi piace molto nei dolci, ho voluto provarlo sottoforma di confettura e mi è piaciuta tantissimo, è venuta davvero bene...

INGREDIENTI:
1 kg circa di ciliegie
250g di zucchero
un limone

Lavate bene le ciliegie e togliete i noccioli.
Mettetele in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone.
Lasciate riposare circa 5 ore in frigo o in un luogo fresco.
Dopodiché mettete tutto in un tegame e cuocete per un'oretta mescolando e togliendo la schiumetta che si forma in superficie.
Per vedere se la confettura è pronta, versate una goccia in un piattino e se resta compatta e non scivola, vuol dire che è pronta.
Spegnete il fuoco e passate la metà del composto in un passaverdura.
Quando la confettura è ancora bollente, riempite il barattolo sterilizzato, chiudetelo e fateli raffreddare capovolto.
Una volta raffreddato riponetelo in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
Potete consumarla dopo un mese.

SPAGHETTI PEPERONI E POMODORINI

La ricetta di questo primo piatto me l'ha data mia madre. Ci ha fatto trovare questo sughetto al ritorno da una mattinata al mare e devo proprio dire che era quello che ci voleva... È un piatto sostanzioso e stuzzicante, dal sapore tipicamente estivo.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400g spaghetti
2 peperoni
500g pomodori ciliegina
100g pancetta a cubetti
Un cucchiaio di capperi
10 olive nere snocciolata
10 olive verdi snocciolate
Mezza cipolla
Prezzemolo
Olio EVO
Sale

Lavate i peperoni e arrostiteli a 250 gradi per circa 10 minuti.
Quando sono pronti, fateli raffreddare e poi togliete la pelle e tagliateli a striscioline.
Tagliate a pezzi i pomodorini.
Tritate la cipolla e rosolatela con un pò di olio.
Aggiungete i peperoni, la pancetta, i pomodori, i capperi e le olive.
Regolate di sale e fate cuocere circa 10 minuti.
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete il prezzemolo tritato.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Fateli saltare nella padella con il sughetto.

TAGLIATELLE AFFUMICATE

Ecco un bel primo veramente gustoso...Volevo preparare qualcosa di veloce e, guardando ciò che avevo in frigo, mi è venuto in mente questo piatto che è molto veloce da fare ed ha un sapore davvero particolare...

INGREDIENTI (per 2 persone):
200g di tagliatelle
Una zucchina
100g pancetta affumicata
Mezza scamorza affumicata
Olio
Sale
Due cucchiai di passata di pomodoro
Mezza cipolla

Tagliate a fettine mezza cipolla e fatela rosolare con la pancetta.
Lavate la zucchina e tagliatela a rondelle.
Quando la pancetta ha cominciato a schiarirsi, aggiungete la zucchina e un filo d'olio abbondante.
Aggiungete la passata di pomodoro e salate.
Fate cuocere per qualche minuto finchè le zucchine non sono cotte.
Spegnete e il fuoco e aggiungete la scamorza tagliata a dadini che si scioglierà con lo stesso calore del sugo.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Quando sono pronte fatele saltare un paio di minuti nella padella con il sughetto.

INSALATA CAPRESE

Ecco il secondo piatto che ho preparato oggi...
Cosa c'è di meglio di una bella caprese per abbattere il caldo?
È semplicissima e veloce da fare ed è un piatto che a casa mia adoriamo...

INGREDIENTI:
una mozzarella fiordilatte
Un pomodoro grosso (io ho usato il Cuore di bue)
Qualche foglia di basilico fresco tritato
Olio
Sale

Tagliate a fettine la mozzarella e il pomodoro e disponeteli in un piatto.
Condite con il basilico, un filo d'olio e sale e se vi piace anche un pò di origano.

UN PRANZO "MEDITERRANEO"...LINGUINE TONNO, OLIVE E POMODORINI...

Oggi Taranto è una delle città più calde d'Italia (tanto per cambiare) e non avevo moltissima voglia di stare ai fornelli... Quindi ho pensato di preparare per pranzo un primo dal sapore fresco, estivo e "mediterraneo", e cioè delle linguine con tonno, olive e pomodori, mentre per secondo ho preparato una bella insalata caprese semplice, fresca, leggera e "anti-caldo"...

LINGUINE CON TONNO, OLIVE E POMODORI
INGREDIENTI (per 4 persone):
350g linguine
200g tonno
15 olive nere
Mezzo bicchiere di vino bianco
Uno spicchio d'aglio
2 pomodori
Olio
Sale
Un cucchiaio di Origano

Fate rosolare l'aglio in una padella abbastanza larga, con un pò d'olio.
Quando l'aglio si è imbiondito, aggiungete il tonno.
Fate cuocere un pò, poi versate il vino e fate evaporare.
Aggiungete i pomodori, le olive tagliate a rondelle e salate.
Fate cuocere ancora per 10 minuti e aggiungete l' origano.
Fate cuocere altri 2 minuti e spegnete il fuoco.
Nel frattempo cuocete le linguine in abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente.
Ultimate la cottura della pasta nella padella del sughetto e fatela saltare un pò.

SCIALATIELLI MELANZANE E PROVOLA

Eccomi qui di ritorno da uno splendido weekend a Sorrento. Peccato che questi tre giorni siano già finiti... E' stata una vacanza bellissima, anche se breve, nella quale ci siamo divertiti tantissimo, abbiamo visitato dei posti semplicemente incantevoli (fortunatamente il tempo ci ha assistito visto che abbiamo trovato sempre il sole...), abbiamo incontrato persone cordiali e abbiamo mangiato divinamente... insomma era ció di cui avevamo bisogno per staccare la spina e rilassarci...
Per noi, poi, questa vacanza ha anche un significato particolare: è l' ultima che facciamo in due visto che tra circa tre mesi saremo in tre...
Nel tanto shopping che abbiamo fatto, abbiamo comprato una confezione di "scialatielli", un tipico formato di pasta che si produce in Campania e specialmente nella Costiera Amalfitana. Oggi ho voluto subito cucinarli con un sughetto che ho mangiato domenica in un ristorante di Sorrento e che ho voluto riproporre a casa...

INGREDIENTI ( per 4 persone):
400g di scialatielli
3 melanzane
Una confezione di polpa di pomodoro a pezzi
Provola affumicata
Parmigiano grattugiato
Basilico
Olio
Aglio
Sale

Lavate le melanzane e tagliatele a listare le piuttosto sottili (senza togliere la buccia).
Mescolate le melanzane con un pó di sale e mettetele in uno scolapasta coperte da un piatto con un peso sopra in modo da fare uscire l' acqua.
Dopo una mezz'ora riprendete le melanzane e soffriggetele in olio con due spicchi d'aglio.
Fate soffriggere, in un' altra padella, uno spicchio d' aglio con 3 o 4 cucchiai d'olio EVO. Aggiungete la polpa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico e fate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete le melanzane, fate cuocere ancora un paio di minuti per far insaporire il sugo, regolate di sale e aggiungete ancora un paio di foglie di basilico.
Lessate gli scialatielli in abbondante acqua salata e quando sono cotti, scolateli e uniteli al sughetto.
Mantecate con parmigiano grattugiato e provola grattugiata.
Quando impiattate, mettete su ogni piatto una manciata di provola tagliata a fettine molto sottili.