MARMELLATA DI CIPOLLE ROSSE

Buonasera a tutti! Qualche tempo fa, quando ancora vivevo a La Spezia, io e mio marito abbiamo mangiato in un ristorante un tagliere di formaggi e salumi misti buonissimi. Queste prelibatezze erano accompagnate da alcune marmellate, tra cui quella di cipolle e sebbene fossi un pò titubante, l'ho trovata buonissima!!! Ho voluto rifarla a casa e il risultato non mi ha delusa, anzi...
L'unico inconveniente è stato il dover pulire circa un kg di cipolle... Poverino mio marito, questo arduo compito è toccato a lui... ma io non l'ho costretto: si è offerto volontario e io non ho voluto contrariarlo... Come avrei potuto farlo???

INGREDIENTI (per circa 500g di marmellata):
1kg di cipolle rosse (meglio se di Tropea, ma io non le ho trovate...)
200ml aceto di mele
500g zucchero
4 foglie di alloro
Un cucchiaio di sale

Lavate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
Mettete le cipolle in una ciotola capiente con il sale, l' aceto e le foglie di alloro.
Mescolate e lasciate riposare per 4 ore.
Aggiungete lo zucchero, mescolate e fate riposare per altre 5 ore.
Trascorso questo tempo, scolate le cipolle dall'acqua di vegetazione che hanno perso e mettete a cuocerle in un tegame con i bordi alti per circa 20 minuti, finchè, cioè, si addenseranno.
Quando le cipolle assumono l'aspetto di una marmellata, potete spegnere il fuoco.
Togliete le foglie di alloro, riempite i vasetti, chiudeteli e conservateli capovolti in un luogo fresco e buio.
Questa marmellata è ottima per accompagnare formaggi stagionati come il pecorino e formaggi affumicati ma anche con arrosti di carne saporiti.