ZUCCHINE RIPIENE ALLA LIGURE

Ciao a tutti! Un piatto che mi piace molto sono le zucchine ripiene. Questa volta ho voluto provare un ripieno diverso da quello che preparo solitamente e girovagando sul web ho trovato questa variante "alla ligure" che mi ha incuriosita molto. Ve la consiglio perché è buonissima e trovo che l'abbinamento della zucchina con il tonno sia eccezionale.

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
4 zucchine
Una scatoletta di tonno da 80g
2-3 fette di pancarré
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Un uovo
Una cipolla
Maggiorana
Un cucchiaio di capperi
Un cucchiaio di pinoli
2 filetti di acciughe sott'olio
Olio EVO
Latte
Sale Pepe

Lavate le zucchine e lessatele in acqua salata per alcuni minuti.
Nel frattempo ammollate il pancarré in una ciotolina con un pò di latte.
Scolate le zucchine e tagliate le estremità.
Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavate la polpa
Tritate la cipolla e le acciughine e fatele rosolare in padella con un pò di olio.
Aggiungete la polpa di zucchine e fate insaporire qualche minuto.
Mettete nel frullatore i pinoli, i capperi, il tonno e il pane strizzato e frullate.
Mescolate questo trito alla polpa di zucchine.
Aggiungete l'uovo, il parmigiano, la maggiorana, un pó di sale e pepe.
Riempite le zucchine con questo composto e sistematele in una teglia che avrete unto con un pò di olio.
Infornate in forno caldo a 180º per 20 / 30 minuti o finché non vedrete la crosticina.

MINESTRONE DI POMODORI CON FORMAGGIO

Ciao a tutti! Anche oggi vi propongo una ricettina light. È un piatto sano e gustoso e, servito freddo e accompagnato con dei crostini, è ancora più buono.

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
500g pomodori San Marzano
2 carote
Una zucchina
Un peperone giallo
400g passata di pomodoro
Una cipolla
Uno spicchio d'aglio
400ml brodo vegetale
Olio EVO
Sale Pepe
Origano
parmigiano grattugiato

Incidete i pomodori e sbollentateli in una pentola coperti di acqua.
Fateli raffreddare e spellateli.
Tagliate a cubetti i pomodori, il peperone, le carote e la zucchina.
Fate rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio la cipolla e l'aglio tritati.
Aggiungete le verdure e fate cuocere aggiungendo poco a poco il brodo.
Aggiungete la passata di pomodoro e l'origano e fate cuocere circa un quarto d'ora.
Fate raffreddare il minestrone e riducetelo in crema con il mixer ad immersione.
Condite con abbondante parmigiano e servite con dei crostini.

SPAGHETTI CON ZUCCHINE, FETA E LIMONE

Ciao a tutti! Oggi voglio lasciarvi una ricettina gustosa per preparare in modo rapido un primo piatto dal sapore assolutamente estivo e fresco.

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
200g spaghetti
Una zucchina
100g feta
La buccia grattugiata di un limone piccolo
Olio EVO
Sale
Pecorino grattugiato
Origano
Rosmarino
Salvia
Uno spicchio d'aglio

Tagliate a cubetti piccoli la zucchina e fatela rosolare in padella con 3 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio e un pò di erbe aromatiche tritate (origano, salvia, rosmarino).
Fate insaporire qualche minuto e continuate la cottura finché la zucchine si saranno ammorbidite.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Quando saranno pronti scolateli e versateli nella padella con le zucchine.
Aggiungete la feta sbriciolata,  la buccia grattugiata di limone e spolverizzate con pecorino grattugiato (se preferite usate il parmigiano).
Mescolate bene tutti gli ingredienti e servite.

PIADINA CON FAGIOLI NERI, FETA E MAIS

Ciao a tutti! Che dire delle piadine? Se non ci fossero, bisognerebbe inventarle! Più volte ho affermato quanto io le ami e oggi voglio farvene assaggiare una farcita in un modo un pó insolito, con fagioli neri,  feta e mais. In realtà non si tratta di una ricetta vera e propria,  ma di un'idea in più per gustarci una bella e buona piadina, magari davanti alla partita di domani...

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
2 piadine ( QUI la ricetta )
150g circa di fagioli neri (io ho usato quelli precotti in vendita da Naturasí)
100g feta
2 cucchiai di mais in scatola
Misto per soffritto

Olio EVO

Il procedimento è di una semplicità imbarazzante: scaldate i fagioli in un pentolino con un cucciaio di misto per soffritto e un cucchiaio di olio EVO.
Scaldate le piadine da entrambi i lati in padella, dopodiché farcite con i fagioli, un cucchiaio di mais sgocciolato per ogni piadina , e 50g di feta sbriciolata su ogni piadina (ovviamente sia mais che feta, potete metterne di più o di meno in base al vostro gusto).
Richiudete a metà e servite.

SPAGHETTI AL SUGO DI VINO ROSSO

Ciao a tutti! Chi può dire di no davanti ad un bel piatto di spaghetti?  Io no di certo!  Specialmente se condito con un buon sugo di pomodoro. Questo che voglio farvi assaggiare oggi, è un sughetto a base di pomodoro ma arricchito dal sapore del vino rosso. Questo sugo si presta a diverse varianti con l'aggiunta, per esempio, di carne macinata oppure di un peperone. In ogni modo vi consiglio di provarlo perché è davvero buono. Anche questa ricetta proviene dal libro di cucina vegetariana di Mary McCartney.

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
180g spaghetti
400g pomodori pelati
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Un cucchiaino di origano
Qualche fogliolina di basilico
Olio EVO
2 spicchi di aglio
Una cipolla
Mezzo bicchiere di vino rosso
Parmigiano grattugiato

Fate rosolare la cipolla tritata finemente in una padella con 2 cucchiai di olio.
Quando comincerà a sfrigolare, aggiungete l'aglio.
Dopo qualche minuto aggiungete il pelato e il concentrato di pomodoro e fate cuocere finché non comincerà a sobbollire.
Aggiungete l'origano e il basilico e  il vinoe fate cuocere per 15 minuti a fuoco lento.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e quando saranno pronti svolateli e uniteli al condimento.
Fate saltare un pò in padella e servite cospargendo di parmigiano grattugiato.

CIAMBELLA DI PANE

Ciao a tutti! Oggi voglio darvi un'idea per una ricetta svuotafrigo molto molto buona. Si tratta di una sorta di ciambella fatta con delle fette di Pan Bauletto che avevo in dispensa e farvita con un pò di salumine formaggi che avevo in frigo. Il risultato è ottimo e può ritornare molto utile quando non si ha molta voglia di cucinare.

INGREDIENTI :
Una confezione di Pan Bauletto (io ne ho usato 10 fette, voi regolatevi in basebal diametro del vostro stampo)
Prosciutto cotto
Scamorza affumicata a fettine
Una decina di pomodorini ciliegina tagliati a fettine sottili
Un uovo
Un bicchiere di latte
Parmigiano grattugiato
Burro

Imburrate le fette di Pan Bauletto da entrambi i lati e disponetele in piedi nello stampo foderato di carta
 forno.  Inserite tra una fetta e l'altra un pó di prosciutto, una fettina di scamorza affumicata e delle fettine di pomodoro.

Inuna ciotolina sbattete l'uovo con il latte e versate questo composto sulla ciambella di pane.
Cospargete la superficie con dei pezzetti di scamorza e abbondante parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180º per 20 minuti o finché sulla superficie non si formerà la crosticina croccante.

RISOTTO VEGETARIANO CON PORRI E PISELLI

Ciao a tutti! Oggi voglio proporvi un primo piatto e per la precisione un risotto. Certo che preparare un risotto con questo caldo non è il massimo ma il sapore è talmente buono, che un sacrificio si può pure fare...

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
160g riso per risotti
Un porro piccolo
150g piselli
500ml brodo vegetale
Una cipolla piccola
Mezzo bicchiere di vino bianco
Un cucchiaino di timo
Uno spicchio d'aglio
Una noce di burro
Olio EVO
Sale Pepe
Parmigiano grattugiato

Sciogliete il burro in padella con un pò d'olio.
Aggiungete il porro e la cipolla tritata e fate cuocere finché non diventeranno trasparenti.
Aggiungete lo spicchio d'aglio, il timo e il riso mescolando per un paio di minuti con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il vino bianco e fate cuocere un paio di minuti.
Versate a poco a poco il brodo in modo da coprire il riso.
A metà cottura aggiungete i piselli.
Mescolate e fate cuocere finché il brodo non si sarà assorbito del tutto. Regolate di sale e pepe.
Una volta pronto, togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato.
Fate riposare un pó il risotto e servite con altro parmigiano.

POLPETTE DI ZUCCHINE E PORRI

Ciao a tutti! Che caldo! Qui a Taranto le temperature sono immediatamente schizzate e chi ne fa le conseguenze sono io che mi trascino per casa con il mio pancione sempre più grande e sempre più pesante. Come se non bastasse il mio Samu si è beccato pure la febbre, poverino... confido nell'arrivo del weekend che pare porterà un pò di fresco, anche se siamo ancora a lunedì!  Vabbè passiamo alla ricetta che anche oggi è light e vegetariana.  Si tratta di polpettine semplici di zucchine e porri,  che mi piace preparare spesso per il mio piccolino.

INGREDIENTI ( PER 12 POLPETTINE):
Una zucchina grande
3 fettine di pancarré
Un uovo
Un porro piccolo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pangrattato
Sale
Pepe
Olio EVO

Mettete il pancarré in una ciotolina con dell'acqua.
Tagliate le zucchine a dadini piccoli e il porro a rondelle.
Rosolate le zucchine in una padella con un pò di olio e aggiungete il porro.
Regolate di sale e pepe e cuocete per qualche minuto.
In una ciotola mischiate il pancarré ammollato nell'acqua e strizzato, l'uovo, il parmigiano,  le zucchine e il porro. Se l'impasto è troppo morbido aggiungete del pangrattato.
Formate le polpettine e rotolatele nel pangrattato.
Adagiate le polpettine su una placca rivestita di carta forno e irroratele con un filo d'olio.
Infornate a 180º per 20 minuti circa.

INSALATA DI RISO CON GAMBERETTI, POMODORINI E RUCOLA

Ciao a tutti! Oggi vi lascio una ricettina perfetta per il caldo di questo inizio d'estate. È un'insalata di riso davvero gustosa, molto semplice da preparare e soprattutto è fresca e questo, viste le temperature che ci sono,  per me è fondamentale.

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
160g riso per insalata
200g circa gamberetti ( io ho usato quelli surgelati )
6 pomodorini datterini
Un mazzetto piccolo di rucola
Olio EVO
Sale
Vino bianco

Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata e quando sarà cotto,  scolatelo.
Bloccatene la cottura passandolo sotto l'acqua fredda e lasciate riposare.
Tagliate a spicchi i pomodorini e metteteli in una ciotola con la rucola e un filo d'olio e lasciate da parte ad insaporire.
Mettete i gamberetti in una padella con un pò d'olio e, quando avranno cominciato a cambiare colore, aggiungete una spruzzata di vino bianco e fate sfumare.
Quando i gamberetti saranno pronti,  spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Versate il riso in un'insalatiera e condite con i pomodorini,  la rucola e i gamberetti.
Mescolate bene e fate riposare in frigo una mezz'oretta prima di servire.

PENNETTE CROCCANTI AL FORMAGGIO

Ciao a tutti! Anche oggi voglio lasciarvi una ricettina tratta dal libro di Mary McCartney (ma quanto mi piace quel libro?). Si tratta di un bel primo non proprio light ma molto gustoso che somiglia al tipico piatto americano "macaroni and cheese". A noi è piaciuto moltissimo ed anche a Samu e quando trovo un piatto nuovo che piace anche a lui sono supercontenta...

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
200g di penne (o maccheroni)
100g Gouda grattugiato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Un cucchiaio di burro
Un cucchiaino di senape di Digione
2 bicchieri di latte
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di pangrattato
Sale
Pepe

Cuocete le penne in abbondante acqua bollente salata e scolatele un paio di minuti prima della cottura completa.
In una padella fate sciogliere il burro e aggiungete la farina mescolando qualche secondo fino ad ottenere una pastella.
Aggiungete il latte e la senape (sempre mescolando).
Quando otterrete una salsina densa e cremosa,  spegnete il fuoco e aggiungete il Gouda e un cucchiaio di parmigiano grattugiati mescolando fino a sciogliere i formaggi ottenendo una salsa senza grumi.
Se la salsa vi sembra troppo densa, aggiungete un pò di latte.
Regolate di sale e pepe.
Aggiungete la pasta e mescolate.
Versate la pasta così condita in una pirofila oppure in terrine monoporzione.
Cospargete con il parmigiano rimasto e con il pangrattato e cuocete in forno preriscaldato a 200º per 20 minuti circa o finché non vedrete la crosticina croccante in superficie.

FRITTATA DI SPINACI, PORRI E ZUCCHINE

Ciao a tutti! Oggi voglio lasciarvi una ricettina che ho preso dal libro di cucina vegetariana di Mary McCartney,  figlia del grande Paul. La dieta di mio marito ieri prevedeva una frittata light con le verdure e così abbiamo deciso di provare questa variante davvero super-gustosa. Ho solo apportato alcune modifiche riguardo alle quantità e riguardo alla cottura che ho effettuato in forno.
Il risultato è stato un piatto buono, nutriente e ottimo per un pranzetto estivo veloce.

INGREDIENTI :
3 uova
100g spinaci (io ho usato i cubetti surgelati )
1 porro
1 cipolla piccola
1 zucchina piccola
50g feta
Olio
Sale
Un cucchiaino di origano
Un cucchiaino di timo

Lessate i cubetti di spinaci in poca acqua e quando le foglie si saranno ammorbidite, scolatele e strizzatele.
Fate rosolare in una padella con un filo d'olio il porro e la cipolla tritati.
Aggiungete le zucchine tagliate a dadini piccoli e le erbe aromatiche.
Quando le zucchine cominceranno ad essere morbide, potete aggiungere gli spinaci sminuzzati.
Fate cuocere qualche minuto e poi spegnete il fuoco.
Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale.
Aggiungete le verdure alle uova e mescolate.
Trasferite il composto in una pirofila e cospargete di feta sbriciolata.
Infornate a 200º per 20 minuti.

INSALATA DI RISO CON SALSA DI FORMAGGIO AL PEPE

Ciao a tutti! Anche oggi voglio postare una ricettina light ma davvero gustosa. È un piatto completo e buono da mangiare anche freddo visto che le temperature cominciano a salire...

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
160g riso Basmati
Una scatoletta di tonno da 80g
100g piselli (io ho usato quelli surgelati)
2 uova
50g formaggio primosale al pepe
150g brodo vegetale
125ml panna fresca
Un cucchiaio di farina
Una cipolla piccola
Un cucchiaio di burro
Erba cipollina (io purtroppo la sono dimenticata... )
Olio EVO

Rassodate le uova e fatele raffreddare.
Cuocete il riso al vapore (oppure in acqua bollente salata).
Tritate la cipolla e fatela rosolare in padella con un filo d'olio.
Aggiungete i piselli,  il brodo e la panna e fate cuocere pochi minuti.
Aggiungete il formaggio tagliato a dadini e quando si sarà sciolto,  aggiungete il cucchiaio di farina.
Continuate la cottura finché la salsina si addenserà, dopodichè potete spegnere il fuoco.
Tagliate le uova a spicchi e unitele alla salsa assieme al tonno.
Servite il riso con il sughetto e cospargete di erba cipollina.