SPAGHETTI AL PESTO TRAPANESE

Ciao a tutti! Come ho già detto in altri post mi piace moltissimo la cucina siciliana. Oggi voglio proporvi la ricetta di un primo piatto che proviene proprio da questa splendida terra: la pasta al pesto trapanese.

INGREDIENTI ( PER 2 PERSONE ) :
200g spaghetti
4 pomodori maturi
50g mandorle
Un mazzetto piccolo di basilico
Sale
Olio EVO
Uno spicchio d'aglio
Pecorino grattugiato

Fate tostare leggermente le mandorle in una padella.
Sbollentate qualche secondo i pomodori, privateli della pelle e tagliateli a spicchi.
In un mixer (o nel mortaio) frullate il basilico e le mandorle con un pò di sale, uno spicchio d'aglio e  un pò di olio necessario per far amalgamare il tutto.
Aggiungete i pomodori,  mescolate e fate riposare qualche minuto (se necessario aggiungete un altro filo d'olio).
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.
Fate saltare un pó la pasta in una padella insieme al pesto e spolverizzate con del pecorino.
Servite aggiungendo dei pomodorini e qualche fogliolina di basilico.

CESTINI DI PARMIGIANO FIORITI E GRISSINI AL PARMIGIANO

Ciao a tutti!  Oggi voglio farvi assaggiare l'antipasto che ho preparato il giorno di Pasqua e cioè dei cestini di parmigiano che contengono delle roselline di salumi e che ho accompagnato con dei grissini al parmigiano, alcuni fatti con la pasta sfoglia e altri con la brisé.
Purtroppo non ho la foto dettagliata dei grissini ma si intravedono dietro ai cestini... appena li rifaccio aggiungo una foto...

INGREDIENTI ( PER 10 CESTINI):
250g parmigiano grattugiato
10 fettine di prosciutto cotto
10 fettine di prosciutto crudo
10 fettine di salame
10 fettine di coppa
Un Galbanino

Scaldate un padellino antiaderente e versate 2 cucchiai di parmigiano grattugiato distribuendolo su tutta la superficie del padellino.
Quando si sarà formata la crosticina,  girate la cialda e cuocete l'altro lato.
Quando sarà pronto anche l'altro lato, adagiate la cialda su uno stampino o un bicchiere capovolto, datevla forma di un cestino e fate raffreddare.
Quando tutti i cestini saranno pronti, riempiteli con i salumi arrototolati a formare delle roselline. Al centro di ogni cestino mettete dei cubetti di Galbanino disposti su uno spiedino.
Decorate a piacere con dell'insalata.

INGREDIENTI ( PER I GRISSINI DI SFOGLIA):
Un rotolo di pasta sfoglia
Un uovo
Latte
Sale
Parmigiano grattugiato
Semi di sesamo
Semi di papavero
Paprika affumicata

Stendete la pasta sfoglia e spennellatela con l'uovo sbattuto con u cucchiaio di latte e un pò di sale.
Cospargete con abbondante parmigiano e tagliate la sfoglia in 3 parti.
Spolverizzate la prima parte con dei semi di papavero,  la seconda con semi di sesamo e la terza con della paprika.
Dividete ogni sezione in rettangoli di circa 2cm di larghezza e 8 di altezza.
Attorcigliate ogni triangolino e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno e cuocete per 8 minuti a 200º.

INGREDIENTI ( PER I GRISSINI DI BRISÉ):
Un rotolo di pasta brisé
Un uovo
Latte
Sale
Pancetta a dadini
Parmigiano grattugiato

Il procedimento per questi grissini è uguale al precedente con l'unica differenza che dopo aver spennallato di uovo, latte e sale e dopo aver cosparso di parmigiano, si aggiunge la pancetta a dadini su tutta la pasta brisé e si ritagliano dei rettangoli leggermente più grossi (circa 3 cm di larghezza e 8/10cm di lunghezza).
Infornate sempre a 200º per 8 minuti.

POLPETTE DI SALMONE

Ciao tutti! Alcuni giorni fa stavo pensando ad un modo alternativo per far mangiare il pesce a Samu al quale questo alimento non piace tanto. Mi è venuta in mente così questa ricetta che tempo fa avevo visto su di un libro di ricette a base di pesce. A Samu sono piaciute molto ed anche a noi... 

INGREDIENTI:
Un trancio di salmone (il mio pesava circa 200g)
2 fette di pancarrè
200g patate
Farina
Sale
Pepe
Olio di semi
Semi di sesamo

Tritate il salmone e mettetelo in una ciotola.
Tritate grossolanamente il pancarrè che avrete privato della crosta.
Mettetelo nella ciotola con il salmone e aggiungete le patate grattugiate crude con una grattugia a fori grossi.
Regolate di sale e pepe, aggiungete due cucchiai di farina e impastate tutti gli ingredienti.
Formate delle polpette e rotolatele nei semi di sesamo (le polpette per Samu le ho passate nel pangrattato temendo che il gusto del sesamo potesse non piacergli).
Cuocete le polpette in olio caldo finché non risulteranno ben dorate.

MUFFIN ALLE CAROTE

Ciao a tutti! Oggi voglio darvi la ricetta di un dolcetto.
Sì, lo so che in questi giorni abbiamo fatto il pieno di dolci tra colombe, pastiere, uova di cioccolato e via dicendo, ma questo è un dolcetto light e salutare e quindi... concedetemelo. ..

INGREDIENTI ( PER 10 MUFFIN ) :
250g farina
200g carote grattugiate
125g yogurt bianco senza zucchero
2 uova
150g zucchero
Una bustina di lievito per dolci
Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

Montate i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete lo yogurt e l'estratto di vaniglia,  sempre mescolando.
Unite la farina setacciata con il lievito e mescolate bene.
Infine aggiungete le carote grattugiate e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Riempite i pirottini fino a 2 / 3 della loro altezza e cuocete in forno caldo a 180º per 25 minuti.

MUFFIN PIZZA

Ciao a tutti e buon inizio di settimana!
Oggi comincia la settimana santa e voglio darvi alcune ricette che non prevedono l'uso di carne e che quindi in questi giorni possono andar bene. Oggi voglio farvi assaggiare i muffin pizza, dei muffin salati preparati con l'impasto della pizza che possono essere farciti nei modi più disparati. Sono buonissimi, piacciono tanto anche ai bimbi e sono perfetti per una festa, per una cena sfiziosa o per uno spuntino diverso dal solito.

INGREDIENTI ( PER 10 MUFFIN):
300g farina 00
Un cubetto di lievito di birra
Mezzo cucchiaino di zucchero
Sale
Olio EVO
Origano
10 pomodorini ciliegina
100g provolone

In un bicchiere con 100ml di acqua fate sciogliere il lievito insieme a mezzo cucchiaino di zucchero.
Formate una fontana con la farina e al centro mettete il lievito e mezzo cucchiaino di sale.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate una palla, incidetela a croce e fate lievitare circa un'ora.
Intanto lavate i pomodori,  tagliateli a metà e conditeli con sale e origano.
Tagliate il provolone a dadini e unitelo ai pomodori.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete la pasta, lavoratela un pó e dividetela in 10 parti uguali. Stendete ciascun pezzetto di pasta con le mani, mettete al centro un pó di ripieno.
Richiudete a formare delle palline e sistematele negli stampini da muffin.
Spennellate sulla superficie di ciascun muffin un pò di olio e fate lievitare ancora 20 minuti.
Cospargete con un pò di origano e infornate a 200º per 20 minuti.

CROSTATA ALLE MANDORLE CON LEMON CURD

Ciao a tutti! Non riesco proprio a mantenere l'impegno che ho preso con me stessa e con chi segue il mio blogghino di postare le mie ricette con una certa regolarità.  Boh, non so perché,  ma capitano questi lunghi periodi in cui semplicemente non mi va, non mi sento "ispitata". E così rimando all'infinito la pubblicazione di un nuovo post. Ma oggi mi sono fermata un momento e ho deciso di fatbi assaggiare questa fantastica crostata che prevede una frolla alle mandorle e un ripieno goloso di lemon curd reso ancora più buono grazie a dei limoni BIO che mi ha portato il mio nonnino. Ecco a voi la ricetta...

INGREDIENTI ( PER LA FROLLA):
200g farina
50g farina di mandorle
120g burro morbido
Un uovo
Un pizzico di sale
La scorza grattugiata di un limone
100g zucchero a velo più un altro pó per spolverizzare

Con una frusta amalgamate il burro con l'uovo, la scorza di limone e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso.
Setacciate le farine e aggiungetele insieme in una volta sola.
Lavoratele velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto sabbioso. Avvolgete l'impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per un'oretta.

INGREDIENTI ( PER IL LEMON CURD):
2 limoni bio
100g zucchero
40g burro
2 uova
1 cucchiaio di fecola di patate

Fate sciogliere a bagnomaria il burro.
Nel frattempo montate le uova con lo zucchero.
Appena il  burro sarà sciolto, aggiungete il composto di uova e zucchero, continuando la cottura a bagnomaria.
Aggiungete anche il succo e la buccia grattugiata di due limoni e mescolate continuamente con  un cucchiaio di legno.
Dopo una decina di minuti aggiungete il cucchiaio di fecola.
Appena la crema comincerà ad addensarsi potete spegnere il fornello.

Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia di circa 3mm, tenendone un pezzo da parte per creare la decorazione della crostata.
Rivestite con la frolla uno stampo imburrato e riempite con il lemon curd.
Con la frolla rimasta create le striscioline che adagerete sulla superficie e infornate a 180º per 20 minuti.
Una volta cotta, fate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.