Ciao a tutti! Per l'occasione della festa della donna voglio darvi la ricetta di questi deliziosi cupcake, soffici e arricchiti di un'ottima crema diplomatica... impossibile rezistere!
INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:
75g farina 00
75g fecola di patate
5 uova
150g zucchero
Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
Dividete i tuorli dagli albumi e iniziate a montare a lungo (io faccio questa operazione anche per 20 minuti) i tuorli con metà dello zucchero. Montate gli albumi a neve e quando cominciano a diventare gonfi e bianchi, potete aggiungere il resto dello zucchero.
Unite gli albumi ai tuorli mescolando delicatamente.
Aggiungete anche le farine e la vaniglia e mescolate con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto.
Versate il composto nei pirottini e infornate per 20 minuti a 180º. Con queste dosi dovrebbero venire 16 cupcake.
Quando saranno freddi, scavate 12 cupcake e raccogliete le bricioline in una ciotola. Tagliate gli altri 4 cupcake integri in cubetti e conservateli insieme alle altre briciole.
PER LA CREMA DIPLOMATICA:
250ml latte
250ml panna
3 tuorli
80g zucchero
25g farina
La buccia grattugiata di un limone
Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
Sbattete in un pentolino lo zucchero con i tuorli.
Aggiungete il latte e mescolate.
Unite anche la vaniglia e la farina e mescolate bene.
Mettete tutto sul fuoco e fate cuocere finché non si addenserà.
Fate riposare la crema e quando sarà ben fredda aggiungete delicatamente la panna montata.
Con questa crema riempite la cavità dei cupcakes e copritene anche la superficie.
Decorate i cupcakes ricoprendoli con i cubetti di pan di Spagna.
