ARANCINI SICILIANI

Oggi 13 dicembre è il mio compleanno (che però festeggerò sabato...). Oggi si festeggia anche Santa Lucia e so che in alcune regioni questa festa è importantissima, quasi quanto il Natale specialmente per i bimbi poichè anche nel giorno di Santa Lucia ricevono doni. Sono tanti, infatti, i festeggiamenti che spopolano in giro per l'Italia e tante sono le tradizioni riguardanti questo giorno, anche gastronomiche. In Sicilia ad esempio oggi si mangiano tra tante altre cose buone, gli arancini. E oggi io vi faccio assaggiare i miei...

INGREDIENTI
Per il riso:
250g riso per timballi
3 tuorli
1 bustina di zafferano
30g burro
100g parmigiano grattugiato
Sale

Per la panatura:
2 uova
Pangrattato

Per il ripieno:
150g carne macinata di bovino
1/2 cipolla
25g burro
2 cucchiai di olio EVO
100g piselli
100g scamorza
2 cucchiai di passata di pomodoro
un bicchiere di vino rosso
Sale
Pepe

Olio di semi per friggere

Cuocete il riso in circa mezzo litro di acqua bollente salata (non di più perché così l'amido resterà nella pentola e il riso risulterà più compatto e asciutto).
Nel frattempo sciogliete lo zafferano in un paio di cucchiai di acqua.
Aggiungetelo al riso, unite anche i tuorli e mescolate.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e il burro e amalgamate per bene.
Fate raffreddare (io preparo sempre il riso il giorno prima).
Per il ripieno fate soffriggere la cipolla tritata finemente in una pentola con l’olio di oliva e il burro.
Unite la carne, regolate di sale e fate rosolare a fiamma alta.
Aggiungete il vino rosso e fatelo sfumare.
Unite la passata di pomodoro e fate cuocere per circa mezz'ora.
In un'altra pentola fate cuocere i piselli con poca acqua per circa 10 minuti, dopodiché uniteli alla carne.
Tagliate a cubetti il formaggio.
Riprendete il riso e mettete sulla mano un pugno di riso e schiacciatelo.
Formate una fossetta al centro e mettetevi un cucchiaio di ragù e piselli e un paio di cubetti di formaggio.
Prendete un'altra manciata di riso e modellate gli arancini formando delle palline oppure cercando di ottenere la classica forma a pera.
Preparate la panatura: in un piattino sbattete 2 uova con una forchetta e inun altro piattino preparate il pangrattato.
Passate tutti gli arancini così ottenuti nelle uova e poi nel pangrattato.
Friggete gli arancini in abbondante olio bollente in un tegame abbastanza profondo in modo che gli arancini siano coperti completamente dall'olio. un tegame profondo e piccolo di diametro in modo che gli arancini siano totalmente immersi nell’olio.
Quando saranno dorati, scolateli e adagiatele su della carta assorbente.