BISCOTTI DI FROLLA DI CARNEVALE

Ciao a tutti!  Domani è l'ultimo giorno di Carnevale quindi perché  non preparare questi deliziosi biscottini? La ricetta è  di Valeria, la simpaticissima e bravissima concorrente della terza edizione di Bake Off. Sono dei biscotti davvero buonissimi, friabili al punto giusto e se conservati in una scatola di latta, si conservano per diversi giorni (anche se non durano tanto perché  vanno a ruba...).

INGREDIENTI:
400 g farina 00
100g fecola
250g burro
250g zucchero a velo vanigliato
Una bustina di vanillina
Un uovo grande
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Per decorare :
100g cioccolato bianco
100g cioccolato fondente
Codette colorate

Lavorate la farina, la fecola, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti,  il lievito e la vanillina, fino ad ottenere un composto sbricioloso.
Aggiungete l'uovo e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla,  avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo un'ora circa.
Riprendete l'impasto e stendetelo in uno spessore di 3/4 mm e con uno stampino ritagliate i biscotti. Infornate a 180° per 12 minuti in forno già caldo.
Nel frattempo fondete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.
Una volta cotti, fate raffreddare i biscotti e intingeteli nel cioccolato e decorateli a piacere aggiungendo anche le codette.

MUFFIN ALLE CAROTE

Ciao a tutti! Oggi voglio lasciarvi una ricetta di muffin alle carote che ricorda molto le Camille, quelle deliziose merendine alla carota che mi ricordano tanto gli anni dell'infanzia.
Con questa ricetta riprodurle a casa con le vostre manine sarà  facilissimo e farete contentissimo i vostri bimbi. Il mio piccolino di 15 mesi ne va matto... e anche mio marito. ..

INGREDIENTI (PER 10 MUFFIN):
180g  farina 00
50g farina di mandorle
50g fecola  di patate
250g carote
200g zucchero
Un uovo uovo più un tuorlo
120g olio di semi
Scorza grattugiata di un'arancia
Una bustina di vanillina
Una bustina di lievito per dolci

Grattugiate le carote e, per il momento, mettetele da parte.
In una ciotola montate l'uovo e il tuorlo con un pizzico di sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Continuando a montare aggiungete a filo l'olio.
Unite le carote e mescolate bene.
Aggiungete la farina, la fecola,  la farina di mandorle,  la vanillina e il lievito e la scorza d'arancia e amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempite i pirottini fino a 2/3 e cuocete in forno preriscaldato a 180 ○ per circa 20-25 minuti.

TIGELLE HOMEMADE ALLO YOGURT

Ciao a tutti! L'altra sera dovevo trovare un'idea per cena un pó diversa dal solito e, soprattutto, avevo necessità di smaltire un pó di salumi che giacevano in frigo. Per non ripetermi con una torta salata e per trovare un'alternativa valida alle piadine che a casa mia adoriamo, ho pensato di preparare le tigelle. Le tigelle o per meglio dire, le crescentine,  sono un pane tipico dell'Appennino modenese. Originariamente le crescentine erano cotte su dischi di terracotta  detti tigelle. Il nome si è  poi esteso anche a queste deliziose focaccine.
Io ho preparato una versione più light sostituendo lo strutto con lo yogurt( come suggerito da Benedetta Parodi) e ho utilizzato il lievito istantaneo perché  non avevo il tempo necessario alla lievitazione.

INGREDIENTI:
450g farina
250g yogurt bianco
Una bustina di lievito istantaneo
Un cucchiaino di sale
40 ml acqua
Per farcire:
Formaggio spalmabile o formaggi affettati e salumi

In una ciotola impastate la farina con lo yogurt, il sale e il lievito.
Aggiungete gradatamente l'acqua continuando a impastare finché non otterrete un panetto liscio.
Stendetelo in una sfoglia di circensi 1 cm di spessore.
Con un coppapasta ritagliate le tigelle e cuocete in una padella antiaderente calda finché non cominceranno a colorirsi.
Cuocete da entrambi i lati e una volta pronte farcitele a piacere. Servite le tigelle calde.
Vi do un mio consiglio goloso: lasciatene  da parte un paio da farcire con la Nutella per concludere la cena ...

FINANCIER

Ciao a tutti! Oggi voglio condividere con voi una ricetta sfiziosa adatta ad un aperitivo o come antipasto. Si tratta dei financier in versione salata,però . I financier sono dei dolcetti francesi molto leggeri e morbidi, molto simili alle Madeleine ma che allo stesso tempo ricordano un pó anche i muffin. Gli ingredienti principali sono la farina di mandorle e il burro noi sette,  un un burro che si fa fondere finché non raggiunge un colore marroncino, nocciola appunto. Vengono cotti in appositi stampi dalla forma rettangolare, dalla forma di lingotto  da cui prendono il nome. I financier possono essere arricchiti nei modi più  disparati e golosi, con frutta secca, lamponi, cioccolato ecc... è,  naturalmente,  come accade per i muffin, possono essere declinati in versioni salate altrettanto golose, io per esempio ne ho farciti un pó con gorgonzola e un pó con wustel.
La ricetta che vi pistonl presa dal libro di Benedetta Parodi "Ricette di famiglia ".

INGREDIENTI ( PER 10 FINANCIER ):
100 g burro
3 uova
Mezzo cucchiaino di sale
75g farina di mandorle
30g farina
Un cucchiaino di lievito
Mezzo cucchiaino di zucchero
Per farcire: gorgonzola  e wustel

In un pentolino sciogliete il burro finché non assumerà un colore marroncino.
Saparate i tuorli dagli albumi.
Sbattete i tuorli e aggiungete il burro fuso intiepidito.
In un'altra ciotola montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Mescolate la farina, la farina di mandorle, il lievito e mezzo cucchiaino di zucchero. Dividete questo composto in due parti e nella prima metà aggiungete il composto di tuorli e burro e mescolate. Unite metà  degli albumi e amalgamate bene.
Infine aggiungete il resto degli ingredienti secchi e la parte restante degli albumi.
Riempite gli stampini.
Affondate nell' impasto delle fettine di wustel o dei cucchiaini di gorgonzola  (o qualsiasi cosa vogliate) e cuocete in forno caldo a 180°per 15/20 minuti.

POLPETTE ALLA BIRRA

Ciao a tutti! Dopo un pó di ricette dolci ci voleva qualcosa di salato ed ho pensato ad un succulento piatto di polpette alla birra... Tutti amano le polpette, soprattutto i bambini anche se queste non sono proprio adatte a loro visto la presenza della birra. Io le ho preparate qualche sera fa a cena e le abbiamo  spazzolate in un attimo... sono davvero molto buone, morbidissime e con un sapore molto particolare conferito  proprio dalla birra.

INGREDIENTI ( per 2 persone ):
300g carne macinata di vitello
Una fetta di pane per tramezzini  (quelle lunghe senza i bordi)
Un uovo
Mezzo bicchiere di latte (60 ml circa)
Parmigiano grattugiato (un cucchiaio scarso )
Pecorino grattugiato (un cucchiaio scarso )
Sale
Pepe
Farina
Prezzemolo tritato
Olio EVO
Misto per soffritto
150ml birra chiara

In una ciotola  impastate la carne con l' uovo, il parmigiano, il pecorino, il pane ammollato nel latte e strizzato, il prezzemolo tritato,  sale e pepe.
Se l' impasto risulta un pó  duro aggiungetevi un pó di latte.
Formate delle polpette, rotolatele nella farina e fatele rassodare in frigo per qualche minuto.
Fate soffriggere il misto per soffritto in padella con un filo d'olio.
Riprendete le polpette e fatele rosolare in padella.
Versate la birra e continuate la cottura finché  le polpette saranno pronte.
Servite le polpette con il sughino  che si formerà in padella.

BISCOTTINI DI HALLOWEEN

Ciao a tutti!  Oggi voglio condividere con voi la ricetta per dei biscotti  "mostrousi" che ho preparato qualche giorno fa a quattro mani  con il mio piccolo quattrenne Samuele . Ci siamo divertiti un sacco a impastare e a ritagliare le formine. Lui ha scelto personalmente i soggetti con i quali decorare i biscotti: la mummia, lo zombie e Jack Skeletron, il protagonista di "Nightmare before Christmas", uno dei suoi film preferiti.  I biscotti sono andati a ruba e ho dovuto prepararli a grande richiesta altre 3 volte.

INGREDIENTI :
200g farina
100 g zucchero
100 g burro freddo a pezzetti
Un uovo
La buccia grattugiata di un limone
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Per decorare:
Marmellata di albicocche
Pasta di zucchero

Formate una fontana con la farina e al centro mettete il burro, lo zucchero, l'uovo, la buccia di limone e il lievito.
Impastate fino a formare un panetto liscio e compatto. Avvolgete il panetto nella pellicola è fate riposare in frigo almeno mezz'ora.
Riprendete l'impasto e, aiutandovi  con un pó di farina, stendetelo in uno spessore di circa
3-4 mm.
Con i tagliabiscotti, ritagliate le forme che più  preferite e infornate a 180° per circa 10 minuti.
Una volta freddi,  spennellate i biscotti con un velo di marmellata di albicocche e decorate a piacere con la pasta di zucchero.  Se preferite potete anche lasciarli al naturale, sono ottimi anche così...

TORTA LIMONCELLA

Ciao a tutti! Finalmente sembra che il caldo ci abbia  abbandonato quindi si ritorna ad accendere il forno... la fine dell'estate per me coincide quasi sempre con il forno che si riaccende e con il consueto giro in libreria.
Eh si,perché,  per me, la fine dell'estate significa anche andare in libreria a sbirciare le novità nel reparto "cucina". Qualche giorno fa ho infatti fatto il mio shopping di cultura  culinaria del quale a breve vi metterò  a conoscenza.
Intanto vi lascio la ricetta di una torta che ho preparato  per mio marito. È  tratta da una ricetta del grande Sal De Riso e,ovviamente, è buonissima. ..
È un pochino impegnativa perché  richiede molte preparazioni ma ne vale la pena.  Se volete un dolce per un'occasione speciale, è  proprio l'ideale...

Per pan di Spagna e pasta frolla ho usato le ricette che io utilizzo solitamente :
INGREDIENTI  (per il pan di Spagna ):
75g fecola di patate
75g farina
150g zucchero
5 uova
Mezza bacca di vaniglia

Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con 1/3 dello zucchero.
In un'altra  ciotola  montate i tuorli con lo zucchero rimanente e i semini di vaniglia.
Quando il composto sarà bello gonfio e spumoso, potete aggiungere  delicatamente gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Aggiungete la farina e la fecola e amalgamate sempre delicatamente.
Mettete l' impasto in una tortiera foderata di carta e forno e cuocete in forno preriscaldato a 180○ per almeno 40 minuti.
Una volta cotto, sfornate lo e fatelo raffreddare.

INGREDIENTI ( per la frolla):
250g farina
100 g zucchero a velo
125g burro freddo a pezzetti
2 tuorli
La scorza grattugiata di un limone

Impastate la farina con il burro.
Aggiungetevi lo zucchero.
Formate una fontana e unite i tuorli e la scorza di limone e Impastate bene.
Appena l'impasto sarà compatto avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo una mezz'ora.
Dopodiché riprendete  il panetto, stendetelo con il matterello in uno spessore di circa 3-5 mm. Disponete la frolla in una teglia imburrata e infarinata ed eliminate l'eccesso di pasta dai bordi.
Ricoprite con della carta forno e adagiate all'interno del riso o dei legumi.
Cuocete la frolla in forno preriscaldato a 180○ per circa 40 minuti.

Se il pan di Spagna e la pasta frolla che ottenete sono troppo abbondanti per questa ricetta potete conservarli in frigo avvolti nella pellicola per alcuni giorni oppure potete congelarli  nei sacchetti per alimenti.

Qui vi riporto  le dosi di De Riso  ma io ho fatto tutto a metà :
INGREDIENTI  (per la crema):
350ml latte
150g  panna fresca
150g zucchero
6 tuorli
Un pizzico di sale
Una bacca di vaniglia
50g limoncello
40g amido di mais
La scorza grattugiata  di 3 limoni non trattati
50g panna montata

In una pentola  versate il latte, la panna fresca, le scorze dei limoni grattugiate e i semini di vaniglia e fate riscaldare a fiamma  moderata finché  non bolle.
In un'altra pentolino mettete i tuorli e lo zucchero e mescolate.
Aggiungete l'amido di mais, il pizzico di sale e il composto di latte e panna .
Rimettete sul fuoco mescolando finchéla crema non si addenserà.
Una volta pronta, fate raffreddare e fate riposare in frigo.
Unite la panna montata e il limoncello alla crema e amalgamate bene.

INGREDIENTI  (per la bagna):
40g acqua
40g zucchero
80g limoncello
Un limone non trattato
Portate ad ebollizione per pochi minuti  l'acqua  con lo zucchero e la scorza di limone.
Fate raffreddare e aggiungete il limoncello. Mescolate e fate riposare.

INGREDIENTI (per la meringa):
4 albumi
160g zucchero
Mescolate con lo sbattitore elettrico o la planetaria gli albumi con lo zucchero  fino ad ottenere una meringa ben montata.

Riempite il disco di pasta frolla con metà  della crema e livellato con una spatola.
Adagiate sopra un disco di pan di Spagna e bagnatelo abbondantemente con la bagna al limoncello.
Spalmate altra crema e livellate.
Sistemate la meringa con una sac-a-poche o con un cucchiaio e con un cannello bruciacchiatela.